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　　針對(duì)南方一些消費(fèi)習(xí)慣，煲湯成為一大類(lèi)餐飲需求，通過(guò)我們長(zhǎng)時(shí)間的市場(chǎng)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)一大類(lèi)雞精，這就是我們把它定位為“煲湯類(lèi)雞精復(fù)合調(diào)味料”。我們的說(shuō)法對(duì)于研究調(diào)味有一定幫助，其這一類(lèi)雞精只是我們的一種描述，希望作為一些生產(chǎn)和消費(fèi)雞精的同行不要誤解。

　　一、 適合于煲湯的一些原料種類(lèi)

　　對(duì)于可以用于增強(qiáng)煲湯效果的原料之中雞精只是其中的一種，出外還有很多其他原料，我們也就描述幾種作參考：

　　1、 煲湯用雞精

　　主要用于煲湯類(lèi)雞精要求肉感較好，口感是第一位的，清香味較淡，甚至不要求很強(qiáng)的頭香。

　　2、 高湯粉

　　用于煲湯效果主要在于骨頭經(jīng)過(guò)熬制的風(fēng)味，由于當(dāng)今豬肉、雞鴨喂養(yǎng)的時(shí)間短，熬制之后的肉味厚味較差，采用高湯精或高湯粉復(fù)合調(diào)味料進(jìn)行補(bǔ)充非常理想。

　　3、 湯皇

　　比較理想的是一些復(fù)合的肉湯原料加工的肉湯核心原料強(qiáng)化煲湯的效果非常好，比較好的湯皇復(fù)合調(diào)味品將實(shí)現(xiàn)特色風(fēng)味的煲湯。。

　　4、 鮮素

　　增鮮效果持久，耐高溫，口感柔和成為煲湯創(chuàng)造奇跡的核心原料。如采用菌類(lèi)抽提物、貝類(lèi)抽提物、談魚(yú)類(lèi)抽提物、I+G、味精、HAP、HVP、特殊酵母抽提物、純豬肉粉、純雞肉粉專(zhuān)業(yè)復(fù)配的像GR這樣的鮮味素將會(huì)使煲湯的效果增強(qiáng)、回味圓潤(rùn)。經(jīng)過(guò)科學(xué)實(shí)驗(yàn)，GR 的使用效果遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于幾種原料復(fù)配的增鮮效果，成為煲湯增鮮的秘密武器。

　　5、 雞汁

　　濃縮雞汁用于煲湯主要體現(xiàn)在厚味方面非常理想，好的濃縮雞汁可以在煲湯過(guò)程中體現(xiàn)肉鮮復(fù)合的鮮味和比較好的厚味。

　　6、 鮑魚(yú)汁

　　這也是比較理想的煲湯強(qiáng)化風(fēng)味的原料，高品質(zhì)的鮑魚(yú)汁成為煲湯的必選。

　　二、 煲湯類(lèi)雞精的特點(diǎn)

　　煲湯類(lèi)雞精是比較純的一類(lèi)雞精，它的香味很淡，肉感是其非常理想的特征。其主要特點(diǎn)有：

　　1、 肉感良好

　　肉感成為這一大類(lèi)雞精暢銷(xiāo)的特征，肉感的好壞決定這一類(lèi)雞精的暢銷(xiāo)程度。我們根據(jù)這一大類(lèi)產(chǎn)品的特征，專(zhuān)門(mén)研發(fā)了肉感很強(qiáng)的系列肉香粉，就是可以實(shí)現(xiàn)這一大類(lèi)雞精的復(fù)合研發(fā)。作為肉感非常強(qiáng)的原料的研發(fā)合調(diào)配，我們可以和專(zhuān)門(mén)研發(fā)煲湯型復(fù)合調(diào)味料的企業(yè)進(jìn)行深度合作，研發(fā)專(zhuān)業(yè)用于煲湯的復(fù)合調(diào)味精品。

　　2、 香味淡

　　頭香非常小，或者不具有頭香，更有甚者是經(jīng)過(guò)煲湯時(shí)才釋放香味和氣味復(fù)合調(diào)味料，也有在冷卻使用時(shí)才體現(xiàn)鮮味的復(fù)合調(diào)味料。

　　3、 后味持久

　　其肉味的厚味非常理想，使其回味在煲湯之中留味時(shí)間長(zhǎng)的特點(diǎn)，這可供我們進(jìn)一步深度研發(fā)后味更持久的復(fù)合調(diào)味料作參考。

　　根據(jù)煲湯的餐飲特殊性，一方面，我們專(zhuān)門(mén)研發(fā)針對(duì)其煲湯的熱鮮、冷鮮、回味鮮等技術(shù)上存在不足的情況提供合作平臺(tái)；另一方面，我們將在肉味的復(fù)配方面提供專(zhuān)門(mén)給餐飲煲湯專(zhuān)用肉味強(qiáng)化、肉香味強(qiáng)化、特色風(fēng)味強(qiáng)化、厚味強(qiáng)化等秘訣，使其煲湯系列效果更加理想，風(fēng)味更自然、更逼真。