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　濃香雞肉香粉是采用雞肉、牛肉、豬肉或其他肉類的相關(guān)部分進(jìn)行肉的風(fēng)味產(chǎn)生過程的深加工高科技產(chǎn)品，其中包含工業(yè)化生產(chǎn)蒸、煮、炒、熘、煎、炸等烹飪?nèi)獠思庸し绞剿�形成的風(fēng)味化產(chǎn)品。
一、肉香粉加工工藝
　肉源→仿真烹飪加工→酶解→風(fēng)味化物質(zhì)包埋→噴霧干燥→調(diào)配→肉香粉
　其中肉源包括豬肉、雞肉、牛肉、蝦肉、蟹肉、魚肉等原料。
二、肉香的主要來源
1.肉經(jīng)炒制所產(chǎn)生的肉香風(fēng)味
　主要來源于生炒和熟炒，生炒主要是肉源經(jīng)過炒到5—6成熟所產(chǎn)生的風(fēng)味；熟炒主要是肉源經(jīng)過炒到5—7成熟，經(jīng)過冷卻后再一次炒制的過程所產(chǎn)生的風(fēng)味，主要由大家熟悉的川菜回鍋肉風(fēng)味的肉香味。
2.蒸、煮肉所產(chǎn)生的肉香風(fēng)味
　目前這樣的風(fēng)味很多，主要是逼真程度不一樣，由于肉源經(jīng)過高溫長(zhǎng)時(shí)間蒸煮所帶來的肉香。目前肉香粉001#主要就體現(xiàn)雞肉經(jīng)過蒸煮50分鐘—60分鐘所產(chǎn)生的肉香味的濃縮體，它的風(fēng)味相當(dāng)逼真。
3.烘、烤肉所產(chǎn)生的肉香風(fēng)味
　這樣的肉香主要來源于肉經(jīng)過烘烤，肉蛋白和動(dòng)物脂肪在高溫130℃—250℃的情況下所產(chǎn)生的風(fēng)味，這樣的產(chǎn)品風(fēng)味烤香濃厚。
4.煎、炸肉所產(chǎn)生的肉香風(fēng)味
　煎、炸是烹飪過程常用的加工方式，主要是肉源經(jīng)過高溫短時(shí)間所產(chǎn)生的肉香風(fēng)味，這是一個(gè)可以通過控制瞬間加熱程度產(chǎn)生肉香風(fēng)味的過程。
5.燒、燉肉所產(chǎn)生的肉香風(fēng)味
　這個(gè)產(chǎn)生肉香風(fēng)味是通過控制加工肉的火候較小來實(shí)現(xiàn)的。天調(diào)濃香雞肉粉TC01主要是采用雞肉清燉所產(chǎn)生的肉香風(fēng)味代表，它目前已成為特色產(chǎn)品加工的核心。
三、天調(diào)濃香雞肉粉TC01的特點(diǎn)
　1.肉香風(fēng)味特征明顯，香味逼真、濃郁。
　2.肉香粉質(zhì)量相當(dāng)穩(wěn)定，在高溫長(zhǎng)時(shí)間蒸煮過程中不斷釋放出特定的肉香，留香時(shí)間持久。
　3.肉香風(fēng)味純正，使用效果可以和國(guó)內(nèi)外相近產(chǎn)品作對(duì)比。
四、天調(diào)濃香雞肉粉TC01的主要用途
　1.應(yīng)用于雞精復(fù)合調(diào)味料生產(chǎn)，除提供純正雞肉風(fēng)味外，還可通過肉香粉體現(xiàn)雞精的特色性。
　2.提高雞精的檔次，使雞精在使用過程中更能耐高溫蒸煮，以及經(jīng)高溫油炸等工藝加工食品也不會(huì)過多地破壞雞肉的風(fēng)味。
　3.可用于多種咸式調(diào)味食品之中能體現(xiàn)出良好的風(fēng)味效果。
　4.用于保健食品及高檔復(fù)合西式餐飲食品之中。
　5.用于麻辣豆腐干、香辣醬、川菜調(diào)料、粉狀復(fù)合調(diào)味料。
　6.用于方便面、方便粉絲、方便米粉等方便食品的醬包、粉包以及方便米飯、方便肉味粥的生產(chǎn)。
　7.可用于膨化休閑食品內(nèi)調(diào)味和外調(diào)味，如薯片、鍋巴、饃干、丸子等生產(chǎn)。