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行業(yè)動(dòng)態(tài)
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酵母抽提物在雞精及調(diào)味料中的應(yīng)用
發(fā)布日期:2010/11/10
酵母抽提物在雞精及調(diào)味料中的應(yīng)用
建議用量： 0.5-3.0%
參考工藝：
原料預(yù)處理→ 配料→ 混合 →過篩 →造�！{(diào)香→ 定量包裝→檢驗(yàn) →成品
參考工藝：
原料預(yù)處理→ 配料→ 混合 →過篩 →造�！{(diào)香→ 定量包裝→檢驗(yàn) →成品
參考配方
酵母抽提物在雞精粉中的應(yīng)用
酵母抽提物在雞精粉中的應(yīng)用
|
成分 |
雞精粉配方1 |
雞精粉配方2 |
|
食鹽 |
42 |
46 |
|
白砂糖 |
5 |
15.82 |
|
味精 |
28.8 |
13 |
|
I+G |
1.2 |
0.9 |
|
酵母抽提物 |
4 |
2.5 |
|
麥芽糊精 |
2 |
8 |
|
淀粉 |
9.5 |
\ |
|
3 |
\ | |
|
蛋黃粉 |
2 |
\ |
|
姜粉 |
0.2 |
0.28 |
|
胡椒粉 |
0.4 |
0.05 |
|
抗結(jié)劑 |
1.0 |
\ |
|
雞精油 |
0.1 |
3.0 |
|
調(diào)和油 |
0.8 |
\ |
|
棕櫚油 |
\ |
4.5 |
|
檸檬酸 |
\ |
0.27 |
|
洋蔥粉 |
\ |
2.0 |
|
大蒜粉 |
\ |
0.5 |
|
焦糖色素 |
\ |
0.18 |
|
雞味香精 |
\ |
3.0 |
參考配方（ 單位：%）：
1、 塊狀雞精配方
國(guó)外用塊狀雞精配方
雞肉汁9\ 食鹽44\ 味精12\ 雞油3\砂糖14\ 洋蔥粉1\氫化植物油6\ 明膠粉1\胡蘿卜粉0.5\ 大蒜粉0.2\胡椒粉0.8 \核苷酸0.1\酵母抽提物3\ 氨基酸粉末5.0\乳糖1\ 香辛料0.1\雞味粉末香精0.1 \抗氧化劑0.2
1、 塊狀雞精配方
國(guó)外用塊狀雞精配方
雞肉汁9\ 食鹽44\ 味精12\ 雞油3\砂糖14\ 洋蔥粉1\氫化植物油6\ 明膠粉1\胡蘿卜粉0.5\ 大蒜粉0.2\胡椒粉0.8 \核苷酸0.1\酵母抽提物3\ 氨基酸粉末5.0\乳糖1\ 香辛料0.1\雞味粉末香精0.1 \抗氧化劑0.2
國(guó)內(nèi)用塊狀雞精配方
食鹽44 \味精18\麥芽糊精6.2\ 雞油1\砂糖14\ 洋蔥粉1\氫化植物油6\ 明膠粉1\胡蘿卜粉0.5 \大蒜粉0.2\胡椒粉0.8\ 核苷酸0.1\酵母抽提物2\ 雞肉型酵母抽提物2\香辛料0.1 \雞味香精0.1\清水3\ 抗氧化劑0.2
食鹽44 \味精18\麥芽糊精6.2\ 雞油1\砂糖14\ 洋蔥粉1\氫化植物油6\ 明膠粉1\胡蘿卜粉0.5 \大蒜粉0.2\胡椒粉0.8\ 核苷酸0.1\酵母抽提物2\ 雞肉型酵母抽提物2\香辛料0.1 \雞味香精0.1\清水3\ 抗氧化劑0.2
2、粉狀雞精
國(guó)外雞精配方
雞油3\ 食鹽46\糖15.82\ 味精13.0\I+G0.9\ 檸檬酸0.27\洋蔥粉2.0\ 大蒜粉0.5\黑胡椒粉0.05\ 姜黃粉0.28\焦糖色素0.18\ 棕櫚油4.5\糊精10.5\ 雞味香精3.0\酵母抽提物 3\ 抗結(jié)劑0.5
雞油3\ 食鹽46\糖15.82\ 味精13.0\I+G0.9\ 檸檬酸0.27\洋蔥粉2.0\ 大蒜粉0.5\黑胡椒粉0.05\ 姜黃粉0.28\焦糖色素0.18\ 棕櫚油4.5\糊精10.5\ 雞味香精3.0\酵母抽提物 3\ 抗結(jié)劑0.5
國(guó)內(nèi)雞精
雞油3\ 食鹽44\味精17\ 砂糖15\ 洋蔥粉2\ 胡椒粉1\酵母抽提物2\ 脫水雞肉粉1\大蒜粉2\ 麥芽糊精11\I+G 1\ 色拉油1\抗結(jié)劑0.5
3、顆粒雞精
配方一
雞油3\ 食鹽44\味精17\ 砂糖14\洋蔥粉1.5\ 胡椒粉1\酵母抽提物2 \脫水雞肉粉1\大蒜粉2 \麥芽糊精10\I+G 1\ 色拉油2\番茄醬粉1\ 蛋黃粉0.5
雞油3\ 食鹽44\味精17\ 砂糖15\ 洋蔥粉2\ 胡椒粉1\酵母抽提物2\ 脫水雞肉粉1\大蒜粉2\ 麥芽糊精11\I+G 1\ 色拉油1\抗結(jié)劑0.5
3、顆粒雞精
配方一
雞油3\ 食鹽44\味精17\ 砂糖14\洋蔥粉1.5\ 胡椒粉1\酵母抽提物2 \脫水雞肉粉1\大蒜粉2 \麥芽糊精10\I+G 1\ 色拉油2\番茄醬粉1\ 蛋黃粉0.5
配方二
食鹽42 \白糖5\味精28.8\ I+G 1.2\洋蔥粉1.5\ 胡椒粉0.5\酵母抽提物4\ 脫水雞肉粉4\姜粉0.5 \麥芽糊精2\淀粉9.5\ 色拉油0.8\雞精油0.1 \蛋黃粉2
食鹽42 \白糖5\味精28.8\ I+G 1.2\洋蔥粉1.5\ 胡椒粉0.5\酵母抽提物4\ 脫水雞肉粉4\姜粉0.5 \麥芽糊精2\淀粉9.5\ 色拉油0.8\雞精油0.1 \蛋黃粉2