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      消費(fèi)者對(duì)方便面口味的不斷追求和變化，為方便面調(diào)味料企業(yè)的發(fā)展提供了機(jī)會(huì)。同時(shí)，隨著經(jīng)營(yíng)成本壓力上漲，以及大型方便面企業(yè)開(kāi)始自行研制和生產(chǎn)調(diào)味包，也給方便面調(diào)味料生產(chǎn)企業(yè)帶來(lái)巨大挑戰(zhàn)。面臨新形勢(shì)，這些企業(yè)該如何抉擇？

      方便面調(diào)味料是評(píng)價(jià)方便面質(zhì)量?jī)?yōu)劣的一個(gè)重要標(biāo)志，中國(guó)南北味道差異大，而且各個(gè)地方的口味也不同，要想全方位滿(mǎn)足中國(guó)消費(fèi)者的口味，就目前國(guó)內(nèi)方便面推出的200余種口味還遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，國(guó)外方便面的口味已經(jīng)達(dá)到1000余種，而且隨著消費(fèi)者消費(fèi)習(xí)慣的改變，口味還在不斷地更新中。這無(wú)疑給方便面調(diào)味料的生產(chǎn)企業(yè)帶來(lái)了機(jī)會(huì)。但同時(shí)，其發(fā)展也面臨著巨大壓力。
      兩大壓力：經(jīng)營(yíng)成本和產(chǎn)品研發(fā)
      喪失定價(jià)權(quán)，成本壓力巨大

從事方便面調(diào)味料生產(chǎn)的企業(yè)有兩種，一種是直接提供咸味香精（牛肉香精、雞肉香精、豬肉香精）的企業(yè)，一種是提供調(diào)味料包的企業(yè)，目前大部分的方便面企業(yè)都是向調(diào)味料企業(yè)購(gòu)買(mǎi)咸味香精，然后自己加工調(diào)料包，但二三線(xiàn)的中小企業(yè)由于資金有限，基本上是從調(diào)味料企業(yè)直接購(gòu)買(mǎi)調(diào)料包。但是隨著方便面行業(yè)的發(fā)展，更多的方便面企業(yè)不斷完善自己的產(chǎn)業(yè)鏈，直接供應(yīng)調(diào)味包的方式將逐漸被取代，更多的方便面調(diào)味料企業(yè)將目光定格在專(zhuān)業(yè)化生產(chǎn)咸味香精的領(lǐng)域里。  
      咸味香精的成本不是很高，在2005年以前方便面調(diào)味品行業(yè)應(yīng)該還是一個(gè)暴利行業(yè)，隨著方便面企業(yè)本身對(duì)調(diào)味品的介入，方便面調(diào)味品企業(yè)作為方便面的附屬產(chǎn)業(yè)的生存空間越來(lái)越受到限制，基本上方便面調(diào)味品已經(jīng)喪失了定價(jià)權(quán)，其價(jià)格主要根據(jù)方便面企業(yè)開(kāi)發(fā)產(chǎn)品的要求來(lái)定，比如某企業(yè)要生產(chǎn)一種1元每袋的方便面，將包裝費(fèi)用、面團(tuán)費(fèi)用、調(diào)味料費(fèi)用核算之后，方便面調(diào)味品企業(yè)就必須在限定的價(jià)格內(nèi)做出符合要求的調(diào)味料，加之像白象等企業(yè)已經(jīng)開(kāi)始自己做咸味香精，所以我們這些調(diào)味品企業(yè)從2005年之后日子就不再好過(guò)了，經(jīng)營(yíng)成本和產(chǎn)品研發(fā)是擺在這些調(diào)味品企業(yè)面前的一道坎。

      市場(chǎng)對(duì)產(chǎn)品的要求瞬息萬(wàn)變靠同質(zhì)化的低價(jià)格惡性競(jìng)爭(zhēng)和低水平技術(shù)模仿跟風(fēng)的企業(yè)，正慢慢在市場(chǎng)上失去生存空間，由于資金和科研技術(shù)的缺失，很多企業(yè)在香原料開(kāi)發(fā)與濃縮、抽提設(shè)備的更新上不能跟上市場(chǎng)的發(fā)展步伐。只有在產(chǎn)品研發(fā)方面走在領(lǐng)先地位的企業(yè)，才有更多的市場(chǎng)機(jī)會(huì)。調(diào)味品行業(yè)專(zhuān)家陳小龍告訴記者，“整個(gè)方便面行業(yè)增長(zhǎng)放緩導(dǎo)致企業(yè)間競(jìng)爭(zhēng)的加劇，而方便面調(diào)味品企業(yè)僅僅是方便面的一個(gè)附屬產(chǎn)業(yè)，受牽連是無(wú)可厚非的，加上預(yù)收賬款方式的出現(xiàn)，導(dǎo)致前幾年大多數(shù)方便面調(diào)味料企業(yè)資金周轉(zhuǎn)供給不足。因此，方便面調(diào)味料企業(yè)要想長(zhǎng)足發(fā)展，必須要在產(chǎn)品研發(fā)上面下足功夫，才能有更強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力”。

支招：方便面調(diào)味料企業(yè)應(yīng)對(duì)策略

      產(chǎn)品開(kāi)發(fā)緊跟市場(chǎng)潮流
      盡管方便面行業(yè)的發(fā)展已經(jīng)進(jìn)入了相對(duì)穩(wěn)定期，但如果方便面企業(yè)要保持持續(xù)穩(wěn)定的占有市場(chǎng)，還離不開(kāi)對(duì)調(diào)味料的創(chuàng)新和研發(fā)；方便面調(diào)味品企業(yè)要想在今后的市場(chǎng)上占有一席之地，也必須走在開(kāi)發(fā)風(fēng)味的前沿，不斷滿(mǎn)足方便面企業(yè)不斷變化的需求。四川白家食品有限公司外宣負(fù)責(zé)人胡遠(yuǎn)強(qiáng)在接受記者采訪(fǎng)時(shí)說(shuō)：“隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的不斷升級(jí)和消費(fèi)者消費(fèi)理念的不斷改變，方便面企業(yè)對(duì)未來(lái)調(diào)味料的需求會(huì)在以下幾個(gè)方面比較看重：原料的天然化，天然提取物及酶解產(chǎn)物等天然調(diào)味品將得到更廣泛的應(yīng)用。肉類(lèi)調(diào)味香精將以美拉德熱反應(yīng)香精為主體，給人們以回歸自然、營(yíng)養(yǎng)、安全的感覺(jué)；風(fēng)味個(gè)性化，細(xì)分消費(fèi)人群滿(mǎn)足更多消費(fèi)者的口味需求；使用方便安全化，在方便的基礎(chǔ)上還必須保證產(chǎn)品的質(zhì)量和安全；健康營(yíng)養(yǎng)化，隨著消費(fèi)者消費(fèi)理念的改變，人們對(duì)食品的營(yíng)養(yǎng)健康會(huì)越來(lái)越重視�！�
      加強(qiáng)研發(fā)能力，完善產(chǎn)品結(jié)構(gòu)
      正致力于發(fā)展方便面調(diào)味料的業(yè)內(nèi)人士肖竹青告訴記者，“除了在運(yùn)作方式上要有新的變化外，方便面調(diào)味品企業(yè)還必須在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上做相應(yīng)的轉(zhuǎn)變，目前部分中小型企業(yè)還不具備咸味香精的批量生產(chǎn)能力，大部分咸味香精的原料還依靠購(gòu)進(jìn)，在面臨方便面企業(yè)要求提升的情況下競(jìng)爭(zhēng)力還比較弱，所以方便面調(diào)味品企業(yè)還必須將生產(chǎn)線(xiàn)和生產(chǎn)資源前移，從單品類(lèi)或是模仿生產(chǎn)的局面中走出來(lái)，擁有自己的研發(fā)和檢測(cè)機(jī)構(gòu)，并且在品牌推廣上下功夫，從‘關(guān)系營(yíng)銷(xiāo)’和‘一對(duì)一供應(yīng)’中分離出來(lái)面向更大市場(chǎng)”。
      整合資源做足專(zhuān)業(yè)化和規(guī)�；�經(jīng)營(yíng)
      方便面調(diào)味料企業(yè)本來(lái)是服務(wù)于方便面企業(yè)的附屬產(chǎn)業(yè)，是方便面企業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的一個(gè)延伸，如果不居安思危順應(yīng)發(fā)展趨勢(shì)，就會(huì)在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)中逐漸喪失話(huà)語(yǔ)權(quán)，從而淪落為一個(gè)沒(méi)有實(shí)體價(jià)值的生產(chǎn)供應(yīng)部門(mén)。要想從方便面企業(yè)的附屬企業(yè)中走出來(lái)，首先應(yīng)該讓自己的優(yōu)勢(shì)得到足夠的凸顯，而不是一味地跟隨方便面產(chǎn)業(yè)的調(diào)整，盡可能地整合優(yōu)勢(shì)資源，將行業(yè)中有資源優(yōu)勢(shì)、有市場(chǎng)潛力、有共同目標(biāo)的零散企業(yè)通過(guò)資源重組的方式有機(jī)地結(jié)合起來(lái)，然后更合理地加以配置，細(xì)分出原材料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、產(chǎn)品研發(fā)、市場(chǎng)開(kāi)拓等專(zhuān)業(yè)化機(jī)構(gòu)，通過(guò)整合資源達(dá)到規(guī)�；�經(jīng)營(yíng)，實(shí)現(xiàn)有效成本控制，在規(guī)�；�經(jīng)營(yíng)的前提下實(shí)現(xiàn)企業(yè)內(nèi)部的專(zhuān)業(yè)化運(yùn)作。所以，方便面調(diào)味料企業(yè)的一條出路是整合資源做專(zhuān)業(yè)化、規(guī)�；�的方便面調(diào)味品研究、開(kāi)發(fā)、市場(chǎng)調(diào)研企業(yè)。
      創(chuàng)新思維，打造品牌
      任何行業(yè)只要有了創(chuàng)新都會(huì)有新的出路，企業(yè)做不好不是因?yàn)樾袠I(yè)出了問(wèn)題，而是企業(yè)本身的墨守成規(guī)沒(méi)有創(chuàng)新力。目前方便面調(diào)味料行業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品幾乎沒(méi)有品牌，更說(shuō)不上品牌形象，消費(fèi)者認(rèn)同的只是方便面品牌，而不是在乎它用的是哪家的調(diào)味品。方便面調(diào)味品企業(yè)可以跳出方便面附屬企業(yè)這個(gè)圈子，將自己的地緣優(yōu)勢(shì)和成本優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為品牌優(yōu)勢(shì)，首先結(jié)合自身特點(diǎn)和當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)情況，將方便面調(diào)味料升級(jí)換代，做成專(zhuān)門(mén)的從事家庭和餐飲調(diào)味的新型調(diào)味品，比如說(shuō)家庭調(diào)味的面料香精、餐飲調(diào)味的秘制料包等，以全新的概念打造屬于自己的品牌，先征服消費(fèi)者味覺(jué)，讓消費(fèi)者認(rèn)同你的品牌，然后再征服面食企業(yè)的訂單。

 

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