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雞味調(diào)味料,雞味調(diào)味料產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)-天調(diào)生物科技有限公司
發(fā)布日期:2018/2/11 17:06:37
雞味調(diào)味料,雞味調(diào)味料產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)
1、范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了雞味調(diào)味料的技術(shù)要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、儲(chǔ)存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于以食用鹽、谷氨酸鈉、雞肉粉、食用玉米淀粉、白砂糖、麥芽糊精、香辛料等為原料，經(jīng)混合、干燥加工而成的具有雞的鮮味的雞味調(diào)味料。
2、規(guī)范性引用文件
下列文件對(duì)于文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB 2760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)
GB 5461 食用鹽
GB 7781 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則
GB/T 1457 食品中氯化鈉的測(cè)定
GB/T 4789.22 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 調(diào)味品檢驗(yàn)
GB/T 5009.11 食品中總砷及無機(jī)砷的測(cè)定
GB/T5009.12 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定
GB/T8885 食用玉米淀粉
GB 14881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范
GB/T15691 香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件
GB/T 20884 麥芽糊精
國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（2005）第75號(hào)《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》
3 技術(shù)要求
3.1 原料要求
3.1.1 淀粉應(yīng)符合GB/T8885要求
3.1.2 食用鹽應(yīng)符合 GB 5461要求
3.1.3 香辛料調(diào)味品應(yīng)符合 GB/T15691要求
3.1.4 麥芽糊精應(yīng)符合GB/T20884要求
3.1.5谷氨酸鈉應(yīng)符合GB/T 8967要求
3.2 感官指標(biāo)
感官指標(biāo)應(yīng)符合表1規(guī)定
|
項(xiàng) 目 |
指標(biāo) |
|
色 澤 |
具有雞味調(diào)味料應(yīng)有的自認(rèn)色澤，色澤正常 |
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外觀形態(tài) |
呈小顆粒狀或粉狀，無結(jié)塊，無雜質(zhì) |
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滋味氣味 |
具有雞味調(diào)味料應(yīng)有的滋味氣味，香味純正，無不良?xì)馕丁?/span> |
3.3理化指標(biāo)
理化指標(biāo)應(yīng)符合表2規(guī)定
|
項(xiàng)目 |
指標(biāo) |
|
干燥失重，% |
≤5.0 |
|
氯化物（以氯化鈉計(jì)），% |
≤50.0 |
|
總砷（以AS計(jì)）mg/kg |
≤0.5 |
|
鉛（以Pb計(jì)）mg/kg |
≤1.0 |
3.4微生物指標(biāo)
微生物指標(biāo)應(yīng)符合表3規(guī)定
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項(xiàng)目 |
指標(biāo) |
|
菌落總數(shù)，cfu/g |
≤10000 |
|
大腸菌群，MPN/100g |
≤90 |
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致病菌（沙門氏菌，志賀氏菌，金黃色葡萄球菌） |
不得檢出 |
4 食品添加劑
4.1 食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
4.2 食品添加劑的使用量應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。
5生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求
符合GB14881規(guī)定
6試驗(yàn)方法
6.1感官指標(biāo)檢驗(yàn)用感官檢驗(yàn)。
6.2氯化物按GB/T12457規(guī)定方法檢驗(yàn)。
6.3干燥失重、按GB/T8967規(guī)定方法檢驗(yàn)
6.4按GB/T5009.11規(guī)定方法檢驗(yàn)。
6.5按GB/T5009.12規(guī)定檢驗(yàn)。
6.6生物指標(biāo)按GB/T4789.22規(guī)定方法檢驗(yàn)。
7 檢驗(yàn)規(guī)則
7.1 以每批配料生產(chǎn)的產(chǎn)品為一批，在每批產(chǎn)品中隨即抽樣1000g進(jìn)行檢驗(yàn)。每批產(chǎn)品須經(jīng)檢驗(yàn)部門檢驗(yàn)合格后附有合格證方可出廠。
7.2 檢驗(yàn)分出廠檢驗(yàn)和型式檢驗(yàn)。
7.2.1出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為凈含量、感官指標(biāo)、氯化物、干燥失重、菌落總數(shù)、大腸菌群。
7.2.1型式檢驗(yàn)每6個(gè)月進(jìn)行1次，在有下列情況之一時(shí)亦應(yīng)隨時(shí)進(jìn)行：
a)新產(chǎn)品投產(chǎn)時(shí)；
b)正式生產(chǎn)后，原料、工藝有較大變化時(shí)；
c)產(chǎn)品長期停產(chǎn)后，恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；
d)出廠檢驗(yàn)與上次型式檢驗(yàn)有較大差異時(shí)；
e)國家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)要求時(shí)。
7.3 檢驗(yàn)如有不合格項(xiàng)目，可在同批產(chǎn)品中加倍抽樣對(duì)不合格項(xiàng)目進(jìn)行復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。但微生物指標(biāo)不合格時(shí)不得復(fù)檢。
8 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、儲(chǔ)存
8.1標(biāo)志
符合GB7718的規(guī)定
8.2包裝
8.2.1 內(nèi)包裝用符合食品衛(wèi)生要求的塑料袋，包裝定量誤差應(yīng)符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（2005）第75號(hào)。
8.2.2 外包裝用紙箱裝，每箱總重量不得少于總凈重。
8.3 運(yùn)輸
8.3.1 應(yīng)使用食品專用運(yùn)輸車，不得與有毒、有害及有異味的物品一起運(yùn)輸。
8.3.2 運(yùn)輸過程中應(yīng)防止日曬、雨淋、重壓。
8.3.3 搬運(yùn)時(shí)應(yīng)輕拿輕放，不得拋摔。
8.4 儲(chǔ)存
應(yīng)儲(chǔ)存在陰涼、通風(fēng)、干燥的庫房內(nèi)。不得與有毒、有害及有異味的物品共同存放。產(chǎn)品碼放應(yīng)隔離地面20cm以上，離墻10cm以上。
上述條件下保質(zhì)期為18個(gè)月。