人們感受舌尖上的美味，與食品中的呈味氨基酸、呈味肽（美味肽、鮮味提升肽）、呈味核苷酸等物質密不可分。
每一種氨基酸就是一種味道，尤其是鳥苷酸、肌苷酸。海帶、蘑菇、鰹魚、雞肉，具有鮮美的味道，秘密在于它們富含豐富的肌苷酸、鳥苷酸、呈味多肽和氨基酸。
美味最重要的一個指標是鮮味。而鮮味是一種復雜的綜合味道，是人類舌上受體對食品中的鮮味成份的綜合感應。當不同類型的鮮味成份同時存在時，由于他們作用于不同的受體，而發(fā)生協(xié)同作用使鮮味感成倍增加，這就是所謂的味覺相乘機理。
天調雞鮮肽調味料中含有的氨基酸、多肽物質，在食品高溫蒸煮時，對食品色澤、風味的形成與提高，有著非常重要的作用。因此，使用天調雞鮮肽，在食物加熱處理時，有利于其發(fā)揮最大的風味強化效果，提高產品品質。
當下，人們不光注重美味，更加關注營養(yǎng)、健康。天調雞鮮肽具有食品屬性，耐高溫、耐蒸煮、增加醇厚味等顯著的特點，且兼具天然、健康和營養(yǎng)等三大功能。
