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酵母抽提物——一種天然的配料   

烹調(diào)時，我們使用各種配料，如草藥，香辛料和醋，使我們的食物的味道更好。歐洲美食以其可口的菜肴而聞名，其中包括牛肉汁、湯、燉菜、美味的調(diào)味汁和腌制肉類。天然酵母抽提物是一個值得信賴的配料，通常食品生產(chǎn)者用酵母抽提物給這些菜賦予美味特征。酵母抽提物是來自天然酵母，就是用來制作面包，啤酒和葡萄酒的那種酵母。

    酵母抽提物的味道，實際上與一種肉質(zhì)鮮美的肉湯十分相似。但它不包含任何肉類成分。因此，它是非常適合素食。

    由于其獨特的口味，酵母抽提物經(jīng)常被用來作為一種配料來使得菜肴可口。

YE的基本的美味，也使得我們不需要常常在飲食中加入食鹽。因此，它可以在平衡和低鹽膳食有效地起到作用。

1、什么是酵母抽提物

酵母抽提物是一種天然的配料，它的來源也是酵母，和那些用來制作面包、啤酒和葡萄酒的酵母是相同的。酵母抽提物具有和肉湯類似的鮮美的味道，往往被用在咸味食品中，能增加味道，呈現(xiàn)風(fēng)味。

2、酵母抽提物和鮮酵母有什么不同？

酵母是酵母抽提物的基本原料。天然的酶降解了酵母的蛋白質(zhì)，將蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為風(fēng)味物質(zhì)，這就是酵母抽提物

3、在哪些食物中會用到酵母抽提物

在超市的大部分咸味的產(chǎn)品中用到了酵母抽提物。事實上，許多流行的調(diào)味汁，肉汁，肉類菜肴，即食快餐和咸味小食品都是經(jīng)過酵母抽提物精制的。

4、酵母抽提物適用于素食烹飪嗎

是的。酵母抽提物的味道，實際上是一種肉質(zhì)鮮美的肉湯十分相似。但它并不包含任何肉的成分，因此完全適合素食菜肴。

5、多少酵母抽提物被用在我們的食物中？

酵母抽提物自身具有強大的味道，只需要少量就能達到美味的結(jié)果。因此，大多數(shù)菜肴中它用量是不到1％..

6、酵母抽提物和谷氨酸之間的差異是什么？

許多新鮮的產(chǎn)品天然含有谷氨酸，包括西紅柿，豌豆和蘑菇。

我們的身體也產(chǎn)生谷氨酸，這和我們吃的食物并無關(guān)系。事實上，谷氨酸也存在唾液和乳汁中。谷氨酸也是酵母抽提物的許多天然成分之一，濃度大約相當于5％。酵母抽提物常被誤認為是谷氨酸鈉（味精）--味精是一種增味劑，是100％的谷氨酸鹽。與酵母抽提物不同的是，味精并沒有它自己的味道，只會使現(xiàn)有的口味更強。

7、酵母抽提物是添加劑嗎？

不是，酵母抽提物是一種天然成分，不是一個單一成分的增強風(fēng)味的添加劑。

風(fēng)味增強劑，如谷氨酸鈉（味精）被列入添加劑，在某些產(chǎn)品的配料表中用E -編碼（E620 - E640）來標示。

8、酵母抽提物是如何在一個產(chǎn)品的配料表中標示？

據(jù)歐盟食品法的要求，在一個產(chǎn)品的配料表內(nèi)，酵母抽提物被標為”酵母抽提物“或”天然風(fēng)味物質(zhì)“。

9、.酵母抽提物引發(fā)過敏嗎？

不會。所有由第三方營養(yǎng)學(xué)家進行的過敏影響的測試已經(jīng)證實，酵母抽提物不是一種過敏原。

10、酵母抽提物使用安全嗎？

是安全的。獨立的衛(wèi)生管理機構(gòu)已分析了所有可用的證據(jù)，并宣布它的安全性。

此外，酵母抽提物中谷氨酸的含量不存在任何問題，因為它僅僅代表在總的抽提物中占有5％比例。相比之下，干酪25克（一湯匙）包含谷氨酸比起一杯完全由酵母抽提物制作的肉湯大約高出五倍以上。