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    呈味肽系列產(chǎn)品是天調(diào)生物科技有限公司采用獨(dú)有兩項(xiàng)專(zhuān)利技術(shù)——“鮮味肽富集技術(shù)”和“微生物發(fā)酵脫腥技術(shù)”結(jié)合先進(jìn)的現(xiàn)代生物工程技術(shù)——深度定向可控酶解技術(shù)、美拉德反應(yīng)賦香技術(shù)、微膠囊包埋技術(shù)等開(kāi)發(fā)而成，富含天然谷氨酸、核苷酸（5′-IMP、5′-GMP、AMP）、鮮味肽和美味肽以及協(xié)同呈味的琥珀酸、甜菜堿、糖原的一類(lèi)天然鮮味增效劑。

 

味覺(jué)的形成？

食品的味是多種多樣的，我們之所以能感到食物的味道，因?yàn)槲覀冊(cè)谶M(jìn)食時(shí)，食物中的可溶性呈味物質(zhì)刺激舌表面的味蕾，再經(jīng)過(guò)味神經(jīng)纖維把刺激傳遞到大腦的味覺(jué)中樞，經(jīng)大腦分析產(chǎn)生味覺(jué)。

什么是呈味肽？

呈味肽是利用生物技術(shù)由氨基酸合成或酶水解后得到的分子量500-1500之間的低聚肽，由于其氨基酸組成的不同，使得呈味肽具有不同的呈味功能。

呈味肽的呈味機(jī)理

食品中存在很多呈味物質(zhì)，如游離氨基酸、肽、蛋白質(zhì)、ATP代謝物等，其中以游離氨基酸和肽占有較重要的角色，這是由人類(lèi)味覺(jué)受體-味蕾與呈味物質(zhì)的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)決定的。自然界中食品原料的組成氨基酸，約有20種，而各氨基酸的不同結(jié)構(gòu)致使其呈現(xiàn)咸、酸、甜、苦、鮮的不同味道。呈味肽是由氨基酸組成的低聚肽，因此呈味肽的感官特性與其氨基酸的組成密切相關(guān)。

呈味肽的分類(lèi)

根據(jù)呈味肽的呈味類(lèi)型的不同，呈味肽可分為甜味肽、咸味肽、酸味肽、苦味肽、美味肽。

呈味肽的特點(diǎn)

（1）復(fù)雜性：呈味肽是由氨基酸排列組合成的，數(shù)目龐大，現(xiàn)有技術(shù)很難實(shí)現(xiàn)對(duì)其一一分離純化鑒別，因此目前還無(wú)法做到清楚地評(píng)估出每個(gè)肽的呈味特性。

（2）綜效性：肽類(lèi)因含有氨基和羧基兩性基團(tuán)而具有緩沖能力，能賦予食品細(xì)膩微妙的風(fēng)味。肽類(lèi)不僅可直接對(duì)基本味產(chǎn)生貢獻(xiàn)，還可以與其他風(fēng)味物質(zhì)相互作用，明顯提升或改變?cè)�有味感�?

（3）營(yíng)養(yǎng)性：呈味肽不僅在食品的呈味方面扮演著十分重要的角色，更具有各種生理功能，氨基酸跟肽類(lèi)是維系人體生命活動(dòng)的不可缺少的重要物質(zhì)。

呈味肽的優(yōu)點(diǎn)

呈味肽是加工食品的風(fēng)味和香味化合物的前體，能提高食品的風(fēng)味，改進(jìn)食品的質(zhì)構(gòu)，使食品的總體味感協(xié)調(diào)、細(xì)膩、醇厚濃郁，是高檔調(diào)味品、香精香料的重要基料。在營(yíng)養(yǎng)上呈味肽具有易吸收的特點(diǎn)，在增加食品風(fēng)味的同時(shí)，也增加了食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。而且呈味肽屬于生物活性肽類(lèi)，某些呈味肽更具有調(diào)節(jié)人體生理機(jī)能的活性，具有一定的保健。