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     近日，天調(diào)公司供應(yīng)餐飲配料產(chǎn)品上市，那么，這些產(chǎn)品具有什么特點(diǎn)呢？為此，我們采訪了天調(diào)高級(jí)工程師、調(diào)味品研發(fā)總監(jiān)廖國(guó)洪。他說(shuō)：天調(diào)供應(yīng)餐飲調(diào)味配料產(chǎn)品最突出的特點(diǎn)就是添加了雞鮮肽成分，這是產(chǎn)品最核心的優(yōu)勢(shì)所在。

 

     廖總監(jiān)詳細(xì)介紹了雞鮮肽的一些知識(shí)。

 

     他說(shuō)：我們?nèi)祟惼匠Ｄ芨兄�的美味主要有四種，分別存在于四種代表性食物當(dāng)中：海帶、蘑菇、鰹魚、雞湯。海帶中存在大量的呈味氨基酸、蘑菇含有大量的鳥甘酸、鰹魚含有豐富的呈味肌苷酸、雞湯含有豐富的呈味多肽和氨基酸。這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都是美味的秘密物質(zhì)。

 

     廖國(guó)洪介紹：在全球生物技術(shù)的快速發(fā)展中，人們發(fā)現(xiàn)雞鮮肽蘊(yùn)藏著上述的全部美味秘密物質(zhì)！它的核苷酸、鳥甘酸、肌苷酸及多肽和氨基酸 等美味物質(zhì)非常豐富。天調(diào)雞鮮肽TC678是以優(yōu)質(zhì)雞小胸肉為主原料，運(yùn)用天調(diào)食品配料有限公司領(lǐng)先的專利技術(shù)——雞鮮肽定向可控酶解技術(shù)、低溫?zé)岱磻?yīng)技術(shù)、微膠囊包埋技術(shù)、穩(wěn)定增效技術(shù)等開發(fā)而成，富含呈味氨基酸﹑呈味肽（美味肽、鮮味提升肽）、呈味核苷酸等物質(zhì)，具有天然雞肉香氣和鮮甜滋味，利用呈味氨基酸、呈味肽與呈味核苷酸等物質(zhì)因鮮味協(xié)同和相乘作用而使鮮味顯著增強(qiáng)。呈味成分多樣，煮后能產(chǎn)生出烹調(diào)味道。

 

     以天調(diào)公司為代表的生物高科技公司便利用現(xiàn)代生物工程的方法將天然雞胸肉中這些美味物質(zhì)有效提取，形成了新型的調(diào)味物質(zhì)——雞鮮肽，也就是美味肽、呈味肽。可大幅度提高和改善肉質(zhì)原鮮味、鮮甜味的表現(xiàn)力，延長(zhǎng)味感持續(xù)時(shí)間，使人獲得味覺(jué)上的滿足。 呈味肽是利用生物技術(shù)由氨基酸合成或酶水解后得到的、分子量500—1500Da之間的低聚肽，其具有良好的呈味功能。 由于其氨基酸組成的不同，使得呈味肽具有天然的雞肉鮮甜味。

 

     廖國(guó)洪說(shuō)：天調(diào)雞鮮肽TC678是國(guó)際上最先進(jìn)的利用生物工程技術(shù)生產(chǎn)的天然調(diào)味料，選料考究，廣泛用于雞粉、雞精、雞汁、名式湯料、火鍋底料等復(fù)合調(diào)味品、方便面、鹵制熟食、酒店餐料、肉制品、魚糜制品、丸類、肉干類、休閑食品、調(diào)理食品、餅干等眾多食品領(lǐng)域。