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天調供應餐飲配料中的核心秘密物質—雞鮮肽
發(fā)布日期:2011/9/4 12:17:12
近日，天調公司供應餐飲配料產品上市，那么，這些產品具有什么特點呢？為此，我們采訪了天調高級工程師、調味品研發(fā)總監(jiān)廖國洪。他說：天調供應餐飲調味配料產品最突出的特點就是添加了雞鮮肽成分，這是產品最核心的優(yōu)勢所在。
廖總監(jiān)詳細介紹了雞鮮肽的一些知識。
他說：我們人類平常能感知的美味主要有四種，分別存在于四種代表性食物當中：海帶、蘑菇、鰹魚、雞湯。海帶中存在大量的呈味氨基酸、蘑菇含有大量的鳥甘酸、鰹魚含有豐富的呈味肌苷酸、雞湯含有豐富的呈味多肽和氨基酸。這些營養(yǎng)物質都是美味的秘密物質。
廖國洪介紹：在全球生物技術的快速發(fā)展中，人們發(fā)現(xiàn)雞鮮肽蘊藏著上述的全部美味秘密物質！它的核苷酸、鳥甘酸、肌苷酸及多肽和氨基酸 等美味物質非常豐富。天調雞鮮肽TC678是以優(yōu)質雞小胸肉為主原料，運用天調食品配料有限公司領先的專利技術——雞鮮肽定向可控酶解技術、低溫熱反應技術、微膠囊包埋技術、穩(wěn)定增效技術等開發(fā)而成，富含呈味氨基酸﹑呈味肽（美味肽、鮮味提升肽）、呈味核苷酸等物質，具有天然雞肉香氣和鮮甜滋味，利用呈味氨基酸、呈味肽與呈味核苷酸等物質因鮮味協(xié)同和相乘作用而使鮮味顯著增強。呈味成分多樣，煮后能產生出烹調味道。
以天調公司為代表的生物高科技公司便利用現(xiàn)代生物工程的方法將天然雞胸肉中這些美味物質有效提取，形成了新型的調味物質——雞鮮肽，也就是美味肽、呈味肽。可大幅度提高和改善肉質原鮮味、鮮甜味的表現(xiàn)力，延長味感持續(xù)時間，使人獲得味覺上的滿足。 呈味肽是利用生物技術由氨基酸合成或酶水解后得到的、分子量500—1500Da之間的低聚肽，其具有良好的呈味功能。 由于其氨基酸組成的不同，使得呈味肽具有天然的雞肉鮮甜味。
廖國洪說：天調雞鮮肽TC678是國際上最先進的利用生物工程技術生產的天然調味料，選料考究，廣泛用于雞粉、雞精、雞汁、名式湯料、火鍋底料等復合調味品、方便面、鹵制熟食、酒店餐料、肉制品、魚糜制品、丸類、肉干類、休閑食品、調理食品、餅干等眾多食品領域。