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雞肉提取物,雞肉抽提物,肉類提取物的呈味成份-天調(diào)生物科技有限公司
發(fā)布日期:2018/2/16 17:42:55
天調(diào)生物科技有限公司,國(guó)家科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)及出口食品認(rèn)證企業(yè),首家雞肉提取物,雞肉抽提物,肉類提取物生產(chǎn)商,國(guó)際知名雞精,雞粉,雞汁調(diào)味品企業(yè)供應(yīng)商,熱線:4000660826
[1]肌肉的呈味成分：雞肉中含鵝肌肽很多，還含有谷氨酸、谷氨酰胺和谷胱甘肽也比較多。肌肉含肌酸較多特別是雞脯最多，雞骨的熱水浸出物黃嘌呤最多。關(guān)于核酸類物質(zhì)在雞肉中的由于腺苷酸脫氨酶的活性強(qiáng)，肌苷酸的含量在宰后4～10小時(shí)溫度為40C時(shí)最高含量達(dá)200～280毫克%。
[2]雞肉風(fēng)味的成分：雞湯中含有氨基酸、有機(jī)酸等水溶性成份和酯質(zhì)，揮發(fā)性物質(zhì)與呈味性有關(guān)。雞湯的特征主要是由揮發(fā)性的香氣成分所形成。揮發(fā)性成分有含氮化合物、含硫化合物、羥基化合物所構(gòu)成，含硫化合物是形成肉香味的主要成分；羥基化合物是形成雞香味的成分