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雞粉調味料，雞粉調味料（SB/T10415-2007）國家標準-天調生物科技
發(fā)布日期:2018/2/17 9:50:48
本標準起草單位：上海太太樂食品有限公司、聯(lián)合利華食品（中國）有限公司、雀巢（中國）有限公司、廣東佳隆食品股份有限公司、佳百歐洲食品（惠州）有限公司、東莞永益食品有限公司、沈陽紅梅企業(yè)集團有限責任公司、東莞市百味佳食品有限公司、四川豪吉食品有限公司、四川成都金宮味業(yè)食品有限公司。
1. 范圍
本標準規(guī)定了雞粉調味料的術語和定義、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標簽、包裝、運輸和貯存。
本標準適用于第3章所指的雞粉調味料。
2. 規(guī)范性引用文件
下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。
GB2720 味精衛(wèi)生標準
GB2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標準
GB/T4789 .2 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 菌落總數(shù)測定
GB/T4789 .3 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 大腸菌群測定
GB/T4789 .4 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗
GB/T4789 .5 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 志賀氏菌檢驗
GB/T4789 .10 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗
GB/T4789 .11 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 溶血性鏈球菌檢驗
GB/T5009.11 食品中總砷及無機砷的測定
GB/T5009.12 食品中鉛的測定
GB5461 食用鹽
GB7718 預包裝食品標簽通則
GB/T8967—2000 谷氨酸鈉（99%味精）
GB16869 鮮、凍禽產品
QB/T1500 味精
SB/T10371 雞精調味料
國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令[2005年]（第75號） 定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法
3. 術語和定義
下列術語和定義適用于本標準。
3.1
雞粉調味料chicken powder seasoning
以食用鹽、味精、雞肉/雞骨的粉末或其濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉及其它輔料為原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香劑經混合加工而成，具有雞的濃郁香味和鮮美滋味的復合調味料。
4. 要求
4.1 主要原料和輔料
4.1.1 雞肉：應符合GB16869的規(guī)定。
4.1.2 味精：應符合GB2720 、GB/T8967或QB/T1500的規(guī)定。
4.1.3 食用鹽：應符合GB5461 的規(guī)定。
4.1.4 食品添加劑：應選用GB2760中允許使用的食品添加劑，還應符合相應的食品添加劑的產品標準。
4.2 外觀和感官特性
4.2.1 色澤：具有原、輔料混合加工后特有的色澤。
4.2.2 香氣：雞香味濃郁，無不良氣味。
4.2.3 滋味：具有雞的鮮美滋味，無不良滋味。
4.2.4 形態(tài)：粉狀。
4.3 理化指標
理化指標應符合表1的規(guī)定。
表1 理化指標
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項 目
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指 標
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|
谷氨酸鈉／(g/100g) ≥
|
10.0
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呈味核苷酸二鈉／(g/100g) ≥
|
0.30
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干燥失重／(g/100g) ≤
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5.0
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氯化物（以NaCl計）/（g/100g） ≤
|
45.0
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總氮（以N計）/（g/100g） ≥
|
1.40
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其它氮（以N計）/（g/100g） ≥
|
0.40
|
4.4 凈含量負偏差
應符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。
4.5 衛(wèi)生指標
衛(wèi)生指標應符合表2的規(guī)定。
表2 衛(wèi)生指標
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項 目
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指 標
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總砷（以As計）／(mg/kg) ≤
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0.5
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鉛（以Pb計）／(mg/kg) ≤
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1
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菌落總數(shù)／(cfu/g) ≤
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15 000
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大腸菌群／(MPN/100g) ≤
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150
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致病菌（系指腸道致病菌和其它致病性球菌）
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不得檢出
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5. 試驗方法
5.1 外觀和感官檢查
5.1.1 色澤：取樣品5g，放置在白色濾紙或玻璃器皿內，進行目測。
5.1.2 香氣：配制1%的雞粉調味料溶液，嗅其氣味。
5.1.3 滋味：配制1%的雞粉調味料溶液，取少許樣品溶液放入口內，仔細品嘗。
5.1.4 形態(tài)：目測。
5.2 理化指標測定
5.2.1 谷氨酸鈉的測定（甲醛值法）
按SB/T10371中的5.2.1則定。
5.2.2 氯化物的測定
按SB/T10371－2003中的5.2.2測定。
5.2.3 干燥失重
按GB/T8967—2000中的6.8.2測定。
5.2.4 呈味核苷酸二鈉
按SB/T10371－2003中的5.2.4測定。
5.2.5 總氮
按SB/T10371－2003中的5.2.5測定。
5.2.6 其它氮
按SB/T10371－2003中的5.2.6計算。
5.3 包裝凈含量檢驗
按JJF1070的規(guī)定檢測。
5.4 衛(wèi)生指標測定
5.4.1 總砷
按GB/T5009.11測定。
5.4.2 鉛
按GB/T5009.12測定。
5.4.3 菌落總數(shù)
按GB/T4789.2測定。
5.4.4 大腸菌群
按GB/T4789.3測定。
5.4.5 致病菌
分別按GB/T4789.4、GB/T4789.5、GB/T4789.10、GB/T4789.11測定。
6. 檢驗規(guī)則
6.1 出廠檢驗
出廠檢驗項目為：外觀和感官特性，理化指標中的谷氨酸鈉、干燥失重、氯化物。衛(wèi)生指標中的菌落總數(shù)、大腸菌群。
6.2 型式檢驗
型式檢驗的項目包括本標準中規(guī)定的全部要求。型式檢驗每年一次，有下列情況之一，亦應進行型式檢驗。
a)新產品試制鑒定時；
b)正式生產后，如原料、工藝有較大變化，可能影響產品質量時；
c)產品長期停產后，恢復生產時；
d)出廠檢驗結果與上次型式檢驗有大差異時；
e)國家質量監(jiān)督機構提出進行型式檢驗的要求時。
6.3 組批
同一天生產的同一品種產品為一批。
6.4 抽樣
從每批產品的不同部位隨機抽取6包（罐），分別做外觀和感官特性、理化、衛(wèi)生檢驗，留樣。
6.5 判定規(guī)則
出廠檢驗項目或型式檢驗項目全部符合本標準判為合格品。
7. 標簽
標簽的標注內容應符合GB7718的規(guī)定；產品名稱應標為“雞粉調味料”。
8. 包裝
包裝材料和容器應符合相應的國家衛(wèi)生標準。
9. 運輸
產品在運輸過程中應輕拿輕放，防止日曬雨淋，運輸工具應清潔衛(wèi)生，不得與有毒有害、有污染的物品混運。
10. 貯存
應貯存在通風、干燥、陰涼的倉庫內，避免太陽暴曬。