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天調(diào)生物科技有限公司,國家科技進步二等獎及出口食品認(rèn)證企業(yè),首家純雞肉粉,純雞粉,純雞油生產(chǎn)商,國際知名雞精,雞粉,雞汁調(diào)味品企業(yè)供應(yīng)商,熱線:4000660826

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：上海太太樂食品有限公司、聯(lián)合利華食品（中國）有限公司、雀巢（中國）有限公司、廣東佳隆食品股份有限公司、佳百歐洲食品（惠州）有限公司、東莞永益食品有限公司、沈陽紅梅企業(yè)集團有限責(zé)任公司、東莞市百味佳食品有限公司、四川豪吉食品有限公司、四川成都金宮味業(yè)食品有限公司。

 

1. 范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了雞粉調(diào)味料的術(shù)語和定義、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)簽、包裝、運輸和貯存。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于第3章所指的雞粉調(diào)味料。

2. 規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

GB2720 味精衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB/T4789 .2  食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗  菌落總數(shù)測定

GB/T4789 .3  食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗  大腸菌群測定

GB/T4789 .4  食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗  沙門氏菌檢驗

GB/T4789 .5  食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗  志賀氏菌檢驗

GB/T4789 .10  食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗  金黃色葡萄球菌檢驗

GB/T4789 .11  食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗  溶血性鏈球菌檢驗

GB/T5009.11  食品中總砷及無機砷的測定

GB/T5009.12  食品中鉛的測定

GB5461  食用鹽

GB7718  預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB/T8967—2000 谷氨酸鈉（99%味精）

GB16869  鮮、凍禽產(chǎn)品

QB/T1500  味精

SB/T10371  雞精調(diào)味料

國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令[2005年]（第75號）      定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法

3. 術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

3.1

雞粉調(diào)味料chicken powder seasoning

以食用鹽、味精、雞肉/雞骨的粉末或其濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉及其它輔料為原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香劑經(jīng)混合加工而成，具有雞的濃郁香味和鮮美滋味的復(fù)合調(diào)味料。

4. 要求

4.1  主要原料和輔料

4.1.1  雞肉：應(yīng)符合GB16869的規(guī)定。

4.1.2  味精：應(yīng)符合GB2720 、GB/T8967或QB/T1500的規(guī)定。

4.1.3  食用鹽：應(yīng)符合GB5461 的規(guī)定。

4.1.4  食品添加劑：應(yīng)選用GB2760中允許使用的食品添加劑，還應(yīng)符合相應(yīng)的食品添加劑的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。

4.2  外觀和感官特性

4.2.1  色澤：具有原、輔料混合加工后特有的色澤。

4.2.2  香氣：雞香味濃郁，無不良氣味。 

4.2.3  滋味：具有雞的鮮美滋味，無不良滋味。

4.2.4  形態(tài)：粉狀。

4.3  理化指標(biāo)

理化指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。

表1   理化指標(biāo)

4.4  凈含量負偏差

應(yīng)符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。

4.5  衛(wèi)生指標(biāo)

衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。

表2   衛(wèi)生指標(biāo)

 

5. 試驗方法

5.1  外觀和感官檢查

5.1.1  色澤：取樣品5g，放置在白色濾紙或玻璃器皿內(nèi)，進行目測。

5.1.2  香氣：配制1%的雞粉調(diào)味料溶液，嗅其氣味。

5.1.3  滋味：配制1%的雞粉調(diào)味料溶液，取少許樣品溶液放入口內(nèi)，仔細品嘗。

5.1.4  形態(tài)：目測。

5.2  理化指標(biāo)測定

5.2.1  谷氨酸鈉的測定（甲醛值法）

    按SB/T10371中的5.2.1則定。

5.2.2  氯化物的測定

    按SB/T10371－2003中的5.2.2測定。

5.2.3  干燥失重

按GB/T8967­­—2000中的6.8.2測定。

5.2.4  呈味核苷酸二鈉

按SB/T10371－2003中的5.2.4測定。

5.2.5  總氮

按SB/T10371－2003中的5.2.5測定。

5.2.6  其它氮

按SB/T10371－2003中的5.2.6計算。

5.3  包裝凈含量檢驗

    按JJF1070的規(guī)定檢測。

5.4  衛(wèi)生指標(biāo)測定    

5.4.1  總砷                  

按GB/T5009.11測定。

5.4.2  鉛                  

按GB/T5009.12測定。

5.4.3  菌落總數(shù)

按GB/T4789.2測定。

5.4.4  大腸菌群            

按GB/T4789.3測定。

5.4.5  致病菌             

分別按GB/T4789.4、GB/T4789.5、GB/T4789.10、GB/T4789.11測定。

6. 檢驗規(guī)則

6.1  出廠檢驗

出廠檢驗項目為：外觀和感官特性，理化指標(biāo)中的谷氨酸鈉、干燥失重、氯化物。衛(wèi)生指標(biāo)中的菌落總數(shù)、大腸菌群。

6.2  型式檢驗

型式檢驗的項目包括本標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的全部要求。型式檢驗每年一次，有下列情況之一，亦應(yīng)進行型式檢驗。

a)新產(chǎn)品試制鑒定時；

b)正式生產(chǎn)后，如原料、工藝有較大變化，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時；

c)產(chǎn)品長期停產(chǎn)后，恢復(fù)生產(chǎn)時；

d)出廠檢驗結(jié)果與上次型式檢驗有大差異時；

e)國家質(zhì)量監(jiān)督機構(gòu)提出進行型式檢驗的要求時。

6.3  組批

同一天生產(chǎn)的同一品種產(chǎn)品為一批。

6.4  抽樣        

從每批產(chǎn)品的不同部位隨機抽取6包（罐），分別做外觀和感官特性、理化、衛(wèi)生檢驗，留樣。 

6.5  判定規(guī)則

出廠檢驗項目或型式檢驗項目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)判為合格品。

7. 標(biāo)簽

標(biāo)簽的標(biāo)注內(nèi)容應(yīng)符合GB7718的規(guī)定；產(chǎn)品名稱應(yīng)標(biāo)為“雞粉調(diào)味料”。

8. 包裝

包裝材料和容器應(yīng)符合相應(yīng)的國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

9. 運輸

產(chǎn)品在運輸過程中應(yīng)輕拿輕放，防止日曬雨淋，運輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生，不得與有毒有害、有污染的物品混運。

10. 貯存

應(yīng)貯存在通風(fēng)、干燥、陰涼的倉庫內(nèi)，避免太陽暴曬。