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天調(diào)生物科技有限公司是一家經(jīng)營(yíng)發(fā)展雞肉天然調(diào)味料、加工和綜合利用的國(guó)家科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)企業(yè)、中國(guó)純雞肉粉龍頭企業(yè)。率先利用現(xiàn)代生物工程高新技術(shù)，天調(diào)生物科技有限公司自主開發(fā)出了營(yíng)養(yǎng)型調(diào)味料——酶解純雞肉粉，并且通過(guò)了專利審核，獲得了“一種酶解純雞肉粉及其生產(chǎn)方法”的專利證書，其核心技術(shù)已通過(guò)科技成果鑒定，鑒定為：生產(chǎn)技術(shù)居國(guó)內(nèi)先進(jìn)水平，按該技術(shù)生產(chǎn)的酶解純雞肉粉，質(zhì)量達(dá)到國(guó)內(nèi)同類產(chǎn)品水平，完全可以取代進(jìn)口同類產(chǎn)品。
調(diào)味品一直追求的目標(biāo)是不僅能使菜肴美味可口，而且做到營(yíng)養(yǎng)豐富，滋補(bǔ)人體。酶解純雞肉粉選用優(yōu)質(zhì)肉雞為原料，采用現(xiàn)代生物工程技術(shù)，經(jīng)科學(xué)蒸煮抽提、定向酶解，真空濃縮，脂質(zhì)增香、均質(zhì)乳化、噴霧干燥等工序精制而成。由于采用的是全天然的材料，所以產(chǎn)品具有天然雞肉的滋味和香氣，添加少量于清水中，煮開即可產(chǎn)生蒸煮雞的濃厚香味。
雞肉是人們飲食中非常普遍的一種食物，可以與各種風(fēng)味協(xié)調(diào)地搭配在一起。雞肉的風(fēng)味是由其含有的氨基酸、脂肪、核苷酸、礦物質(zhì)和糖類等天然成分決定的，生物的有機(jī)合成擁有現(xiàn)代科技無(wú)法企及的復(fù)雜性，因此通過(guò)化學(xué)合成的香精香料無(wú)法達(dá)到天然雞肉產(chǎn)生的香氣效果。
雞肉中的蛋白質(zhì)在加熱過(guò)程中逐漸降解成小分子多肽，其中一部分小肽具有特殊的呈味效應(yīng)；小肽進(jìn)一步水解將產(chǎn)生游離氨基酸，而某些游離氨基酸直接具有呈味效應(yīng)，如谷氨酸、天門冬氨酸本身就是很好的鮮味劑；還有多肽和氨基酸與還原糖發(fā)生美拉德反應(yīng)產(chǎn)生揮發(fā)性肉類風(fēng)味成分，其中胱氨酸、半胱氨酸和蛋氨酸等含硫氨基酸在加熱時(shí)易產(chǎn)生含硫化合物，對(duì)雞肉風(fēng)味是非常重要的物質(zhì)，特別是2-甲基-3-呋喃硫醇被認(rèn)為是肉類風(fēng)味的關(guān)鍵化合物。
天調(diào)生物科技有限公司研發(fā)的酶解純雞肉粉，蛋白質(zhì)含量在40%以上，脂肪在35%以上，因此含有雞肉獨(dú)特的濃郁香氣和豐厚口感。酶解純雞肉粉適用于家用調(diào)味品、雞粉、雞精，各種營(yíng)養(yǎng)調(diào)理食品、調(diào)理型肉味香精反應(yīng)香基、方便面調(diào)料、膨化食品、餅干、肉類加工品等。