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　　肉味香精，中國第三代肉味香精生產(chǎn)商-天調(diào)生物科技有限公司，系中國純雞肉粉龍頭企業(yè)、國家科技進步二等獎及出口食品認(rèn)證企業(yè),首家純雞肉粉,純雞油生產(chǎn)商, 是一家國際知名雞精,雞粉,雞汁調(diào)味品企業(yè)純雞肉粉供應(yīng)商，其產(chǎn)品包括純天然雞肉粉、純天然雞油、肉類提取物、雞鮮肽、雞肉精膏、濃香雞肉粉等，廣泛應(yīng)用到調(diào)味品及食品工業(yè)、火鍋、餐飲、方便食品、人類營養(yǎng)健康、寵物食品領(lǐng)域。目前天調(diào)純雞肉粉產(chǎn)品已出口東南亞多個國家和地區(qū)。以“天然調(diào)味料(天調(diào))”的“中國味”為特色的咸味香精已經(jīng)引起了越來越多的企業(yè)家的關(guān)注。中國工程院院士孫寶國教授孫對天調(diào)公司生產(chǎn)的純天然雞肉粉、純?nèi)?a href="/web-14.html" target="_blank" title="雞油" alt="雞油">雞油、脂質(zhì)化雞油、雞鮮肽等產(chǎn)品所取得的成績充分肯定。

1 中國肉味香精生產(chǎn)技術(shù)簡要回顧中國肉味香精工業(yè)起源于1983年前后,是為了滿足中國方便面工業(yè)需要產(chǎn)生的。第二代肉味香精采用“肉源”原料制造，1995年前后技術(shù)成熟。

2 中國肉味香精工業(yè)基本情況2009年中國肉味香精基本情況－規(guī)模以上生產(chǎn)企業(yè)約200家; 銷售額同比增長約20%;總銷售額約60億元人民幣。肉味香精在方便面領(lǐng)域的銷售比重進一步下降，在餐飲業(yè)的銷售比重明顯增加。

3 中國肉味香精的發(fā)展趨勢

1）更加關(guān)注產(chǎn)品味道

2）產(chǎn)品由粗放型向精細(xì)化、特色化發(fā)展

3）產(chǎn)品由復(fù)合香味向原味發(fā)展

4）咸味香精銷售額預(yù)測（如下圖）

4 第三代肉味香精生產(chǎn)技術(shù)

1）先進的理念比技術(shù)更重要

2）“味料同源”的先進制造理念

3）核心：“肉源”

三項關(guān)鍵技術(shù)

關(guān)鍵技術(shù)1: 肉類蛋白多級靶向酶解技術(shù) 第二代熱反應(yīng)肉味香精的不足：缺乏原汁原味的感覺，甚至有的熱反應(yīng)肉味香精還有腥味和苦味。

關(guān)鍵技術(shù)2: 脂肪調(diào)控氧化技術(shù)

關(guān)鍵技術(shù)3: 低度熱反應(yīng)技術(shù)

反應(yīng)溫度、反應(yīng)時間

對以靶向催化產(chǎn)物、脂肪調(diào)控氧化產(chǎn)物為主要原料通過低度熱反應(yīng)制造的第三代肉味香精與傳統(tǒng)方法 燉制的肉湯進行感官評定，前者具有與后者相似的傳統(tǒng)燉湯風(fēng)味，香氣自然、柔和，口感協(xié)調(diào)、綿潤；前者評價得分為96分，而后者為98分。

結(jié)論

由脂肪調(diào)控氧化技術(shù)、靶向生物催化技術(shù)和輕度熱反應(yīng)技術(shù)集成的第三代肉味香精生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)是我國肉味香精升級換代的關(guān)鍵平臺技術(shù)。

天調(diào)食品配料有限公司技術(shù)人員告訴記者，隨著目前雞精調(diào)味品向原料升級、口感升級等方向發(fā)展，更多廠家更多采用上等鮮雞提取的雞肉含量更高的純天然雞肉粉，以保證產(chǎn)品的3鮮(新鮮、優(yōu)鮮、倍鮮)，未來純天然調(diào)味料將呈現(xiàn)高速發(fā)展。目前天調(diào)已形成3000噸產(chǎn)能規(guī)模，未來三年內(nèi)可達到1.2萬噸。此外，天調(diào)新近還針對雞汁、餐飲行業(yè)開發(fā)了以雞鮮肽為核心的系列產(chǎn)品，例如純天然豬肉粉、純天然牛肉粉、純天然雞湯粉、純天然雞汁粉等產(chǎn)品，已初步形成了從工業(yè)用戶到餐飲行業(yè)用戶使用的天然調(diào)味料產(chǎn)業(yè)整體發(fā)展構(gòu)架。