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方便面美味的秘密--湯料
發(fā)布日期:2010/9/20
方便面是消費(fèi)群大,消費(fèi)量高的一種快餐食品,從目前方便面產(chǎn)品看來(lái),各方便面廠家生產(chǎn)的方便面面條的品質(zhì)上大致相當(dāng),由此看來(lái)方便面況爭(zhēng)在很大的程度上就是調(diào)味湯料的競(jìng)爭(zhēng)。
方便面調(diào)味湯料的呂種多種多樣，有上湯、麻辣、紅燒等風(fēng)味，其組成主要包括鮮味成分，風(fēng)味成分、辣味成分和營(yíng)養(yǎng)成分等幾種，包裝一般分為粉包、油包、醬包、蔬菜包等，而品質(zhì)優(yōu)良、風(fēng)味獨(dú)特的油脂可以說(shuō)可以說(shuō)是湯料的靈魂�？茖W(xué)合理的使用此類油脂（如“牧洋牌”精制動(dòng)物油脂）可以使湯料產(chǎn)生濃郁逼真的香氣、鮮味。而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值體現(xiàn)良好。下面是采用“牧洋牌”精美牛油、濃香雞油調(diào)制的湯料配方：
方便面調(diào)味湯料的呂種多種多樣，有上湯、麻辣、紅燒等風(fēng)味，其組成主要包括鮮味成分，風(fēng)味成分、辣味成分和營(yíng)養(yǎng)成分等幾種，包裝一般分為粉包、油包、醬包、蔬菜包等，而品質(zhì)優(yōu)良、風(fēng)味獨(dú)特的油脂可以說(shuō)可以說(shuō)是湯料的靈魂�？茖W(xué)合理的使用此類油脂（如“牧洋牌”精制動(dòng)物油脂）可以使湯料產(chǎn)生濃郁逼真的香氣、鮮味。而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值體現(xiàn)良好。下面是采用“牧洋牌”精美牛油、濃香雞油調(diào)制的湯料配方：
| 風(fēng)味 | 配料配比（%） | ||||||||
| 鹽 | 糖 | 味精 | I+G | 酵母粉 | 肉粉 | 香辛料 | 色素 | 抗結(jié)劑 | |
| 麻辣牛肉味 | 60 | 6 | 9 | 1 | 2 | 粉末牛油7.5 | 辣椒、黑椒、花椒、大蒜、丁香、桂皮、蔥葉14 | 0.1 | 0.4 |
| 雞肉味 | 56 | 10 | 7 | 1.5 | 2 | 粉末雞油11.0 | 咖喱粉、大蒜粉、八角、小茴香、姜粉、胡椒粉、洋蔥粉、蔥葉、辣椒11 | 1.2 | 0.3 |
| 紅燒豬油味 | 58 | 8 | 10 | .5 | 2.5 | 粉末豬油9.5 | 胡椒粉、大蒜粉、洋蔥粉，八角、小茴香、辣椒、蔥葉11 | 焦糖1.2 | 0.3 |
特點(diǎn)：1、色、香、味俱佳，具有濃郁的牛肉和雞肉味；2、口感圓潤(rùn)、后味悠長(zhǎng)