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行業(yè)動(dòng)態(tài)
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雞汁調(diào)味品如何飛入平常百姓家？
發(fā)布日期:2010/12/31 9:35:54
“雞汁的誕生具有劃時(shí)代的意義。它就像自家慢火長時(shí)間煨燉的雞湯，既省時(shí)又省力，在使用上也極為方便，還能完美表現(xiàn)雞的鮮味，將傳統(tǒng)高難度的‘吊湯’工藝實(shí)現(xiàn)了工業(yè)化批量生產(chǎn)，方便了千家萬戶�！盋CTV滿漢全席總裁判長高炳義如此評介。然而，作為新一代的調(diào)鮮品，雞汁似乎只在餐飲行業(yè)廣泛運(yùn)用，卻不能像味精、雞精一樣飛入尋常百姓家。雞汁，究竟離家庭消費(fèi)有多遠(yuǎn)？
雞汁為餐飲行業(yè)而生
1908年，人們發(fā)明了味精，改變了傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣。在味精之后，調(diào)鮮類調(diào)味品拉開了進(jìn)化序幕――特鮮味精、雞精、雞粉應(yīng)運(yùn)而生，不斷豐富著廚房里的調(diào)料和菜肴的味道。步入2000年后，一種新型的調(diào)鮮品吸引了調(diào)味品行業(yè)和餐飲行業(yè)的雙重關(guān)注，那就是雞汁，被業(yè)內(nèi)譽(yù)為第四代調(diào)鮮品。
在餐飲行業(yè)，許多大廚都對雞汁大加贊賞，CCTV“滿漢全席”總裁判長高炳義認(rèn)為“雞汁的誕生具有劃時(shí)代的意義，它就像自家慢火長時(shí)間煨燉的雞湯，既省時(shí)又省力，在使用上也極為方便，還能完美表現(xiàn)雞的鮮味，將傳統(tǒng)高難度的‘吊湯’工藝實(shí)現(xiàn)了工業(yè)化批量生產(chǎn)，方便了千家萬戶�！被洸舜髱�(來源:新食品,糖酒快訊)黃振華也曾說過：“只需拿著醬油瓶大小的雞汁調(diào)味瓶，就能得到相當(dāng)于20個(gè)大鍋花上10多小時(shí)才能獲得的高湯�！睅缀跛械牟惋嫷甓夹枰緶虻鯗u汁的出現(xiàn)大大縮短了熬湯和吊湯的時(shí)間和成本，對廚房來說是一次革命，也是一次解放。
另外，雞汁的鮮度比雞粉的鮮度高一倍以上，與雞精相比鮮度就更高了，而且因?yàn)殡u汁以雞肉抽提的液體物質(zhì)為基料，源自天然，原汁原味，口感更加鮮美滋潤，這對廚師來說具有很大的吸引力。為此，很多企業(yè)也看到了雞汁產(chǎn)品的黃金商機(jī)，積極加入到開發(fā)的行列。
雞汁目前在全國各地都有經(jīng)銷商，主要還是以餐飲為主、零售為輔。餐飲走量大，而且我們跟各地名廚都有良好的關(guān)系，便于推廣。廚師用過之后，反映都非常好�！�
家用消費(fèi)，雞汁尚未普及
當(dāng)所有雞汁生產(chǎn)企業(yè)都將目光鎖定餐飲市場時(shí)，家庭消費(fèi)卻空白一片。是雞汁與家庭消費(fèi)格格不入？答案是否定的。相比于一般調(diào)鮮品，雞汁的調(diào)鮮本領(lǐng)更強(qiáng)，且營養(yǎng)更為豐富，口感更佳。另外，雞精、雞粉容易糊鍋，做湯時(shí)含較多沉淀物，易渾湯，而這些問題雞汁都不會(huì)出現(xiàn)。
作為全新一代的調(diào)鮮品，雞汁似乎只在餐飲行業(yè)廣泛運(yùn)用，卻不能像味精、雞精一樣飛入尋常百姓家。究其原因，筆者認(rèn)為主要有四點(diǎn)：首先，雞汁的單價(jià)較高，1KG雞汁的零售價(jià)格一般是50元，價(jià)格遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于味精和雞精。其次，消費(fèi)者對雞汁認(rèn)識不夠，家庭消費(fèi)者認(rèn)為使用雞精、味精和雞汁能達(dá)到的效果一樣。第三，雞汁生產(chǎn)企業(yè)大多都是專門服務(wù)餐飲的調(diào)味品企業(yè)，對零售市場不了解，他們的通路通常是餐料經(jīng)銷商，這條通路很難在零售市場實(shí)現(xiàn)廣泛鋪貨。最后，沒有龍頭企業(yè)培育市場，雞汁生產(chǎn)企業(yè)并沒有把重心放在服務(wù)家庭消費(fèi)上。
但是，不可否認(rèn)，家庭消費(fèi)是一個(gè)很大的市場，企業(yè)不可能視而不見。
雞汁離家庭廚房，只差三步
雖然餐飲市場對調(diào)味品有著極強(qiáng)的吸引力，但家庭消費(fèi)依然是不可忽視的大市場。2008年末的金融危機(jī)給餐飲行業(yè)帶來沉重一擊，也給專業(yè)服務(wù)餐飲行業(yè)的調(diào)味品廠商帶來一些思考：服務(wù)餐飲酒店走量大、利潤高但風(fēng)險(xiǎn)也高，而家庭消費(fèi)相對穩(wěn)定，尤其在金融危機(jī)等不可控因素下，家庭消費(fèi)的優(yōu)勢更加明顯。因此，很多雞汁生產(chǎn)企業(yè)都試圖探索零售市場，將餐飲消費(fèi)和家庭消費(fèi)兩手一起抓。如今，雞汁在餐飲行業(yè)已經(jīng)有了良好的根基，那么在家庭消費(fèi)市場又該如何滲透？有行業(yè)人士建議：
第一，定制產(chǎn)品。找到家庭消費(fèi)和餐飲使用的區(qū)別所在，為家庭消費(fèi)重新量身定做產(chǎn)品。餐飲行業(yè)使用雞汁通常為了吊湯或做雞湯，用量大，所以濃縮雞汁受到普遍歡迎。而家庭消費(fèi)使用雞汁主要用于增鮮或做雞湯，用量小，所以規(guī)格可以縮小，稀釋程度可以降低，這樣也能降低成本，降低終端價(jià)格。餐飲行業(yè)對調(diào)味品的要求主要是安全和美味，而家庭消費(fèi)除了在乎美味外，更看重健康，雞汁要攻占家庭消費(fèi)，健康概念的打造必不可少。
第二，培育市場。一支新品類的市場開拓不是一兩家企業(yè)就可以支撐起來的，而是需要整個(gè)行業(yè)的培育。“如果雞汁想要像味精、雞精一樣進(jìn)入家庭消費(fèi)，只有雞汁廠家都來運(yùn)作市場，都來教育消費(fèi)者，只有將雞汁這個(gè)蛋糕做大了，廠家的銷量才會(huì)提升�！�
第三，尋找合適通路。在本刊的上一期刊發(fā)《2010調(diào)味品產(chǎn)品趨勢報(bào)告》中曾經(jīng)研判：消費(fèi)者最青睞超市，其次是便利店、菜市場。以往，餐飲酒店供貨通常是直供、代理商或者分銷商供貨，一些廠家甚至直控終端，代理商只有送貨、回款等功能。面對零售市場，原有的通路已經(jīng)無法覆蓋零售終端，所以找到擁有大型KA資源和深度分銷能力的經(jīng)銷商，才能將產(chǎn)品直接送達(dá)消費(fèi)者的面前，這也是最能培育消費(fèi)者購買習(xí)慣的渠道之一。
雞汁為餐飲行業(yè)而生
1908年，人們發(fā)明了味精，改變了傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣。在味精之后，調(diào)鮮類調(diào)味品拉開了進(jìn)化序幕――特鮮味精、雞精、雞粉應(yīng)運(yùn)而生，不斷豐富著廚房里的調(diào)料和菜肴的味道。步入2000年后，一種新型的調(diào)鮮品吸引了調(diào)味品行業(yè)和餐飲行業(yè)的雙重關(guān)注，那就是雞汁，被業(yè)內(nèi)譽(yù)為第四代調(diào)鮮品。
在餐飲行業(yè)，許多大廚都對雞汁大加贊賞，CCTV“滿漢全席”總裁判長高炳義認(rèn)為“雞汁的誕生具有劃時(shí)代的意義，它就像自家慢火長時(shí)間煨燉的雞湯，既省時(shí)又省力，在使用上也極為方便，還能完美表現(xiàn)雞的鮮味，將傳統(tǒng)高難度的‘吊湯’工藝實(shí)現(xiàn)了工業(yè)化批量生產(chǎn)，方便了千家萬戶�！被洸舜髱�(來源:新食品,糖酒快訊)黃振華也曾說過：“只需拿著醬油瓶大小的雞汁調(diào)味瓶，就能得到相當(dāng)于20個(gè)大鍋花上10多小時(shí)才能獲得的高湯�！睅缀跛械牟惋嫷甓夹枰緶虻鯗u汁的出現(xiàn)大大縮短了熬湯和吊湯的時(shí)間和成本，對廚房來說是一次革命，也是一次解放。
另外，雞汁的鮮度比雞粉的鮮度高一倍以上，與雞精相比鮮度就更高了，而且因?yàn)殡u汁以雞肉抽提的液體物質(zhì)為基料，源自天然，原汁原味，口感更加鮮美滋潤，這對廚師來說具有很大的吸引力。為此，很多企業(yè)也看到了雞汁產(chǎn)品的黃金商機(jī)，積極加入到開發(fā)的行列。
雞汁目前在全國各地都有經(jīng)銷商，主要還是以餐飲為主、零售為輔。餐飲走量大，而且我們跟各地名廚都有良好的關(guān)系，便于推廣。廚師用過之后，反映都非常好�！�
家用消費(fèi)，雞汁尚未普及
當(dāng)所有雞汁生產(chǎn)企業(yè)都將目光鎖定餐飲市場時(shí)，家庭消費(fèi)卻空白一片。是雞汁與家庭消費(fèi)格格不入？答案是否定的。相比于一般調(diào)鮮品，雞汁的調(diào)鮮本領(lǐng)更強(qiáng)，且營養(yǎng)更為豐富，口感更佳。另外，雞精、雞粉容易糊鍋，做湯時(shí)含較多沉淀物，易渾湯，而這些問題雞汁都不會(huì)出現(xiàn)。
作為全新一代的調(diào)鮮品，雞汁似乎只在餐飲行業(yè)廣泛運(yùn)用，卻不能像味精、雞精一樣飛入尋常百姓家。究其原因，筆者認(rèn)為主要有四點(diǎn)：首先，雞汁的單價(jià)較高，1KG雞汁的零售價(jià)格一般是50元，價(jià)格遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于味精和雞精。其次，消費(fèi)者對雞汁認(rèn)識不夠，家庭消費(fèi)者認(rèn)為使用雞精、味精和雞汁能達(dá)到的效果一樣。第三，雞汁生產(chǎn)企業(yè)大多都是專門服務(wù)餐飲的調(diào)味品企業(yè)，對零售市場不了解，他們的通路通常是餐料經(jīng)銷商，這條通路很難在零售市場實(shí)現(xiàn)廣泛鋪貨。最后，沒有龍頭企業(yè)培育市場，雞汁生產(chǎn)企業(yè)并沒有把重心放在服務(wù)家庭消費(fèi)上。
但是，不可否認(rèn)，家庭消費(fèi)是一個(gè)很大的市場，企業(yè)不可能視而不見。
雞汁離家庭廚房，只差三步
雖然餐飲市場對調(diào)味品有著極強(qiáng)的吸引力，但家庭消費(fèi)依然是不可忽視的大市場。2008年末的金融危機(jī)給餐飲行業(yè)帶來沉重一擊，也給專業(yè)服務(wù)餐飲行業(yè)的調(diào)味品廠商帶來一些思考：服務(wù)餐飲酒店走量大、利潤高但風(fēng)險(xiǎn)也高，而家庭消費(fèi)相對穩(wěn)定，尤其在金融危機(jī)等不可控因素下，家庭消費(fèi)的優(yōu)勢更加明顯。因此，很多雞汁生產(chǎn)企業(yè)都試圖探索零售市場，將餐飲消費(fèi)和家庭消費(fèi)兩手一起抓。如今，雞汁在餐飲行業(yè)已經(jīng)有了良好的根基，那么在家庭消費(fèi)市場又該如何滲透？有行業(yè)人士建議：
第一，定制產(chǎn)品。找到家庭消費(fèi)和餐飲使用的區(qū)別所在，為家庭消費(fèi)重新量身定做產(chǎn)品。餐飲行業(yè)使用雞汁通常為了吊湯或做雞湯，用量大，所以濃縮雞汁受到普遍歡迎。而家庭消費(fèi)使用雞汁主要用于增鮮或做雞湯，用量小，所以規(guī)格可以縮小，稀釋程度可以降低，這樣也能降低成本，降低終端價(jià)格。餐飲行業(yè)對調(diào)味品的要求主要是安全和美味，而家庭消費(fèi)除了在乎美味外，更看重健康，雞汁要攻占家庭消費(fèi)，健康概念的打造必不可少。
第二，培育市場。一支新品類的市場開拓不是一兩家企業(yè)就可以支撐起來的，而是需要整個(gè)行業(yè)的培育。“如果雞汁想要像味精、雞精一樣進(jìn)入家庭消費(fèi)，只有雞汁廠家都來運(yùn)作市場，都來教育消費(fèi)者，只有將雞汁這個(gè)蛋糕做大了，廠家的銷量才會(huì)提升�！�
第三，尋找合適通路。在本刊的上一期刊發(fā)《2010調(diào)味品產(chǎn)品趨勢報(bào)告》中曾經(jīng)研判：消費(fèi)者最青睞超市，其次是便利店、菜市場。以往，餐飲酒店供貨通常是直供、代理商或者分銷商供貨，一些廠家甚至直控終端，代理商只有送貨、回款等功能。面對零售市場，原有的通路已經(jīng)無法覆蓋零售終端，所以找到擁有大型KA資源和深度分銷能力的經(jīng)銷商，才能將產(chǎn)品直接送達(dá)消費(fèi)者的面前，這也是最能培育消費(fèi)者購買習(xí)慣的渠道之一。