產品應用
雞骨油對優(yōu)化雞粉品質起重要作用
發(fā)布日期:2010/12/22 20:46:28
雞骨油是選用優(yōu)質肉雞的雞骨為原料，采用濕法精制技術，經高壓蒸煮、抽出分離、真空濃縮等生產工藝精制而成的純天然調味料(天調)，又稱食用雞骨油或純天然雞骨油。雞骨油最大限度保留了雞骨風味，具天然濃郁的雞骨髓香味，口感圓滑真實，細膩柔和，具有良好的氧化穩(wěn)定性和較長的貨架期。國內主要生產企業(yè)---天調。
雞骨油的耐低溫比豬油、牛油好。同在5°C時，雞骨油還有流動性。豬油已凝固，用筷子才能插入。牛油早已結成硬塊，用叉子才能插入。這是最明顯的區(qū)別。如果你買的雞骨油在冬、春季節(jié)不是液體的狀態(tài)，就肯定不是真正的雞骨油了。雞骨油的質量標準以水份、游離脂肪酸的含量來衡量。一般國內的含水份是百分之3左右。進口的含水份在千分之3左右。天調雞骨油的水份含量最低，最高不超過千分之2（詳見技術指標）。雞骨油和純雞肉都是共生物。如果你買的雞骨油的生產廠家只生產雞骨油而不生產純雞肉粉的，則這樣的雞骨油質量就很難保證。
雞骨油對優(yōu)化雞粉品質起重要作用
雞骨油有效保留了天然雞脂香味,是生產中高檔雞粉、雞精、雞汁調味品最理想的雞肉風味原料,其濃郁的天然雞脂香、雞肉香、肉香是其他香精香料不能替代的，可明顯改善雞肉湯料的頭香，給雞湯真實、濃厚的烹調香氣，是一種目前國際上最受雞粉（精）、雞汁行業(yè)知名品牌廠家青昧使用的高品質低成本的雞肉風味核心基料。
雞骨油技術指標
水份%≤ 0.2
酸價（mgkoH/g）≤ 2
過氧化值（meq/kg）≤10
食品添加劑按GB2760-81 的規(guī)定
細菌總數(shù)（個/克）≤200
腸菌群（個/100克） ≤30
酵母和霉菌（個/克）≤50
沙門氏菌 不得檢出