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第一章 雞精、雞粉行業(yè)市場現(xiàn)狀分析

第一節(jié) 市場概述

一、簡介
（一）味精
味精是調(diào)味料的一種，主要通過小麥、大豆等含蛋白質(zhì)較多的原料經(jīng)水解或以淀粉為原料經(jīng)發(fā)酵法加工而成的一種粉末狀或結(jié)晶狀的產(chǎn)品，主要成分為谷氨酸鈉（C5H8NO4NA）。谷氨酸鈉是一種氨基酸谷氨酸的鈉鹽，在232℃時解體熔化，谷氨酸鈉的水溶性較好，在100毫升水中可以溶解74克谷氨酸鈉。味精對人體沒有直接的營養(yǎng)價值，其主要作用是增加食品的鮮味，引起人們食欲，有助于提高人體對食物的消化率。但是，使用味精要特別注意溫度，如果烹飪時加熱至120℃以上，谷氨酸鈉就會發(fā)生化學(xué)變化，變成焦谷氨酸鈉，不僅鮮味減退還有輕微的毒性。另外，如果在堿性環(huán)境中，味精會起化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生一種叫谷氨酸二鈉的物質(zhì)，所以要適當(dāng)?shù)厥褂煤痛娣�。食用時如果攝取過量可能導(dǎo)致胃癌和內(nèi)其它人類內(nèi)臟疾病。
（二）雞精與雞粉
雞精、雞粉是以雞肉、雞骨粉或其濃縮抽提物、食用鹽、味精、呈味核苷酸鈉及其它鋪料為原料，添加或不添加香辛料和食用香料等增香劑經(jīng)混合加工而成，具有雞的鮮味和香味的復(fù)合調(diào)味料。雞精、雞粉作為第三代鮮味調(diào)味品的代表用途廣泛，適用于腌肉、炒菜、炆煮肉類、火鍋放湯、烹煮咖喱及粥品等用途，集鮮、香和營養(yǎng)于一體，鮮度與味精相比是味精的1.5～2倍，是營養(yǎng)成分更高的健康食品。
二、市場現(xiàn)狀
（一）我國雞精、雞粉行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀
在發(fā)達國家如歐美地區(qū)，雞精、雞粉產(chǎn)品的消費量占鮮味調(diào)味品總量的80%以上，而國內(nèi)雞精、雞粉與味精的消費比例截至2008年底尚低于1:9，預(yù)計我國雞精、雞粉與味精的消費比例在2012年底將達到1:4。日本味之素公司對中國市場的調(diào)查認為，在未來的5至10年里，雞精、雞粉產(chǎn)品年銷量可以達到50萬至60萬噸。因此，參照國際經(jīng)驗，我國雞精、雞粉行業(yè)具備較大的成長空間。
我國雞精、雞粉行業(yè)作為我國近年來發(fā)展起來的新型行業(yè)，受益于我國居民生活水平的提高、餐飲行業(yè)的景氣和食品制造業(yè)的快速發(fā)展，正呈現(xiàn)出快速健康的發(fā)展態(tài)勢。2008年度，我國雞精、雞粉總銷售量約為14.8萬噸，其中雞粉市場銷售量約為4.3萬噸。預(yù)計到2010年，我國雞精、雞粉行業(yè)總銷售量將達到約23.5萬噸；到2012年，我國雞精、雞粉行業(yè)總銷售量達到約36.4萬噸。
（二）我國雞精、雞粉產(chǎn)業(yè)在調(diào)味品行業(yè)中的地位
縱觀全球，調(diào)味品具有典型的“小產(chǎn)品、大市場”行業(yè)特征，全世界調(diào)味品行業(yè)企業(yè)營業(yè)收入總額已占食品制造業(yè)的10%左右。2008年，我國調(diào)味品行業(yè)總產(chǎn)量現(xiàn)已突破1000萬噸，行業(yè)整體實現(xiàn)銷售收入僅用五年時間就從2003年的380億元人民幣增長到2008年的近千億元。我國調(diào)味品行業(yè)歷年營業(yè)收入情況如下：
我國調(diào)味品行業(yè)營業(yè)收入統(tǒng)計

 
數(shù)據(jù)來源：中國調(diào)味品協(xié)會
雞精、雞粉產(chǎn)品在我國的規(guī)�；�生產(chǎn)始于上世紀90年度初期，歷經(jīng)十余年的快速發(fā)展，雞精、雞粉行業(yè)標(biāo)準分別于2004年7月和2007年7月正式頒布，行業(yè)正從無序競爭走向有序競爭，呈現(xiàn)出“小產(chǎn)品、大市場”的市場特征，處于快速成長階段。目前，以雞精、雞粉產(chǎn)品為代表的各類復(fù)合調(diào)味料、新型調(diào)味料不斷涌現(xiàn)，在調(diào)味品行業(yè)中的地位日益重要。2008年度，我國調(diào)味品產(chǎn)品類別分布如下：
2008年我國調(diào)味品行業(yè)產(chǎn)品類別及分布情況

 
數(shù)據(jù)來源：中國調(diào)味品協(xié)會
雞精、雞粉的鮮度是味精的1.5～2倍，且對人體的副作用小，更為營養(yǎng)、健康、天然，這些優(yōu)點使得雞精、雞粉取代味精消費成為一個必然的趨勢。目前味精銷量的增長主要來自于食品制造工業(yè)，在主要城市家庭消費和餐飲業(yè)消費中已呈現(xiàn)出下降的趨勢，在上海、廣州和深圳等沿海發(fā)達地區(qū)的超市中，雞精、雞粉與味精的銷量已經(jīng)不相上下；而在農(nóng)村市場，味精消費量年增長率已低于10%，但自2007年以來農(nóng)村市場雞精、雞粉消費量年均增速則高達50%左右。
（三）我國雞精、雞粉市場進出口情況
上世紀90年代初、中期，因國內(nèi)雞精、雞粉生產(chǎn)企業(yè)尚未形成規(guī)�；�、現(xiàn)代化生產(chǎn)，部分產(chǎn)品通過國外進口。此后，隨著我國雞精、雞粉企業(yè)技術(shù)實力的穩(wěn)步提升、生產(chǎn)工藝技術(shù)逐步成熟以及跨國公司在國內(nèi)收購兼并或直接設(shè)立工廠，我國雞精、雞粉消費已基本實現(xiàn)國內(nèi)自產(chǎn)，進口量較少。
出口方面，因雞精、雞粉主要作為鮮味調(diào)味品使用，而國內(nèi)外飲食習(xí)慣及口味偏好存在一定差異，針對國內(nèi)市場研制的產(chǎn)品配方難以在境外市場統(tǒng)一適用；再加上近年來國內(nèi)市場快速增長，國內(nèi)現(xiàn)有產(chǎn)能尚難以滿足旺盛的市場需求，故我國雞精、雞粉企業(yè)尚未著力開拓境外市場，行業(yè)整體出口量較少。今后，隨著我國雞精、雞粉企業(yè)，特別是已初步具備生產(chǎn)規(guī)模、技術(shù)、質(zhì)量控制優(yōu)勢企業(yè)逐漸發(fā)展壯大，憑借國內(nèi)豐富的原材料資源供應(yīng)等比較優(yōu)勢，海外市場有望成為我國雞精、雞粉行業(yè)新的增長點。
（四）我國雞精、雞粉市場需求因素分析
我國雞精、雞粉市場需求主要來源于餐飲行業(yè)、家庭消費和食品制造行業(yè)需求。2008年，上述三大領(lǐng)域采購雞精、雞粉的量占我國雞精、雞粉總銷售量的比重如下圖所示：
2008年度我國調(diào)味品行業(yè)應(yīng)用領(lǐng)域所占比重統(tǒng)計

數(shù)據(jù)來源：中國調(diào)味品協(xié)會
1.餐飲行業(yè)
餐飲行業(yè)是我國雞精、雞粉產(chǎn)品主要銷售市場，生產(chǎn)廠商供應(yīng)餐飲行業(yè)的銷售量約占其總銷售量的七成左右，是雞精、雞粉產(chǎn)品消費的最主要渠道。具體而言，餐飲行業(yè)需求又可細分為高、中、低三個層面，高檔餐飲業(yè)使用雞精、雞粉產(chǎn)品的比例最高，但受限于餐飲店數(shù)量較少，其消費的雞精、雞粉量僅占整個餐飲行業(yè)消費量的30%左右；中檔餐飲業(yè)數(shù)量眾多，且使用雞精、雞粉產(chǎn)品比例較高，其消費的雞精、雞粉量占整個餐飲行業(yè)消費量的50%左右；而低檔餐飲業(yè)出于成本控制考慮，使用雞精、雞粉產(chǎn)品的比例最小，其消費的雞精、雞粉量占整個餐飲行業(yè)消費量的20%左右。
2.家庭消費領(lǐng)域
從我國雞精、雞粉行業(yè)發(fā)展歷程來看，雞精、雞粉產(chǎn)品的大規(guī)模使用始于餐飲領(lǐng)域，其后逐步向發(fā)達地區(qū)家庭消費領(lǐng)域滲透。家庭消費領(lǐng)域購買雞精、雞粉產(chǎn)品主要用于家庭烹調(diào)食用，消費者出于對家庭成員身體健康的考慮，對調(diào)味品健康、天然、營養(yǎng)等指標(biāo)尤為關(guān)注。經(jīng)調(diào)查，經(jīng)濟發(fā)達地區(qū)約80%的消費者均認同雞精、雞粉產(chǎn)品的健康性和營養(yǎng)性，2008人均年消費量為2.7公斤，但仍不到其他習(xí)慣消費雞精、雞粉的發(fā)達國家和地區(qū)的50%，而不發(fā)達地區(qū)特別是廣大的農(nóng)村市場的人均年消費量尚不足0.2公斤。
3.食品工業(yè)
作為目前發(fā)展較快的食品加工業(yè)，對復(fù)合調(diào)味料的需求也呈現(xiàn)出日益增長趨勢。作為味道和口感都十分出眾的雞精、雞粉也將會成為食品加工中的一種配料出現(xiàn)。

總體而言，“民以食為先，食以味為王”，消費者在追求吃飽、吃好的同時要求菜肴更有鮮味、更具營養(yǎng)、更加健康。雞精、雞粉作為有效迎合這一趨勢的新興產(chǎn)業(yè)，正逐步快速發(fā)展起來。雞精、雞粉在中國風(fēng)行還是最近幾年的事情，它的誕生伴隨著消費者生活水平的提高，健康飲食習(xí)慣的形成。相對于味精，雞精、雞粉具有健康、天然、營養(yǎng)、口感等優(yōu)勢。從烹飪角度來講，雞精、雞粉更加適合中西式菜肴的烹飪，在烹飪過程中更好的保留了食物的營養(yǎng)和味道，烹飪出的菜肴味道比使用味精更加鮮美醇厚。因此雞精、雞粉調(diào)味料取代味精是一個必然趨勢，這在世界范圍內(nèi)已經(jīng)被大多數(shù)人認同，并由統(tǒng)計數(shù)據(jù)證實。

第二節(jié) 市場規(guī)模

我國雞精、雞粉行業(yè)作為近年來發(fā)展起來的新型行業(yè)，擁有數(shù)以十億計的潛在消費者，呈現(xiàn)出快速健康的發(fā)展態(tài)勢，未來發(fā)展空間巨大。根據(jù)近幾年來國內(nèi)雞精雞粉的需求來看，未來四年內(nèi)，我國雞精雞粉市場仍將保持較高的速度發(fā)展，市場需求旺盛。
一、我國雞精、雞粉產(chǎn)品產(chǎn)能、銷量統(tǒng)計
在我國國民經(jīng)濟的飛速發(fā)展以及現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)潮流沖擊的作用下，居民由溫飽型飲食向健康型邁進的步伐加快，消費者消費心理日臻成熟，對產(chǎn)品的健康、天然、營養(yǎng)等都提出了新的要求。近年來我國雞精、雞粉行業(yè)呈現(xiàn)出產(chǎn)銷兩旺的局面。
2005-2009年我國雞精、雞粉行業(yè)產(chǎn)能統(tǒng)計

數(shù)據(jù)來源：中國調(diào)味品協(xié)會
2005-2012年我國雞精、雞粉行業(yè)銷量統(tǒng)計及預(yù)測

數(shù)據(jù)來源：中國調(diào)味品協(xié)會
2008年度，我國雞精、雞粉總銷售量約為14.8萬噸，其中雞粉市場銷售量約為4.3萬噸。預(yù)計到2010年，我國雞精、雞粉行業(yè)總銷售量將達到約23.5萬噸；到2012年，我國雞精、雞粉行業(yè)總銷售量達到約36.4萬噸。
二、我國雞精、雞粉產(chǎn)品市場需求預(yù)測
我國雞精、雞粉行業(yè)作為近年來發(fā)展起來的新型行業(yè)，擁有數(shù)以十億計的潛在消費者，呈現(xiàn)出快速健康的發(fā)展態(tài)勢，未來發(fā)展空間巨大。伴隨著二、三線城市及農(nóng)村地區(qū)市場的進一步發(fā)展，我國雞精、雞粉產(chǎn)品市場需求量將保持較高速度增長。此外，受雞精、雞粉產(chǎn)品對味精的替代效應(yīng)越來越明顯，以及下游餐飲行業(yè)、家庭消費、食品制造行業(yè)的長期景氣，我國雞精、雞粉產(chǎn)品年市場需求量將保持23%以上的增長，由2008年16.30萬噸上升至2012年約39.47萬噸。事實上，按照全國有10億雞精、雞粉使用人口計算，并假設(shè)在餐飲、家庭消費和食品制造行業(yè)等市場的人均雞精、雞粉產(chǎn)品的年消費量達到0.55千克計算，則全國雞精、雞粉市場容量將高達55萬噸，與日本味之素公司“在未來5至10年里，我國雞精、雞粉產(chǎn)品年銷量可以達到50萬至60萬噸”的調(diào)查結(jié)論基本一致。
2009-2012年我國雞精、雞粉產(chǎn)品市場需求量統(tǒng)計

數(shù)據(jù)來源：中國調(diào)味品協(xié)會
第二章 雞精、雞粉行業(yè)市場競爭分析

第一節(jié) 市場競爭現(xiàn)狀分析

目前，雞精、雞粉市場正處于市場快速成長階段，我國以生產(chǎn)雞精、雞粉為主的企業(yè)共計1000余家，其中規(guī)模以上企業(yè)不足200家，行業(yè)的發(fā)展已逐步進入成熟階段，由單純的企業(yè)數(shù)量擴張轉(zhuǎn)向結(jié)構(gòu)優(yōu)化，向規(guī)�；�、集中化、專業(yè)化方向發(fā)展。
雀巢分別于1999年、2001年先后控股了上海太太樂食品有限公司80%的股份、四川豪吉食品有限公司60%的股權(quán)，雀巢目前擁有“太太樂”、“豪吉”、“美極”三個雞精、雞粉品牌。聯(lián)合利華目前擁有“家樂”雞精、雞粉品牌，其中以雞粉產(chǎn)品為主。上述兩家外資巨頭在我國雞精、雞粉市場相對強勢地位，其在一線城市暫居較大的市場份額。而廣東佳隆食品股份有限公司、四川成都金宮味業(yè)食品有限公司等本土大型生產(chǎn)商在二、三線市場及農(nóng)村市場占據(jù)一定市場份額，以差異化的策略參與市場競爭。目前，隨著雞精、雞粉行業(yè)競爭的日趨深化，外資企業(yè)營銷網(wǎng)絡(luò)逐步滲透到大城市周邊二、三線市場，而本土雞精、雞粉企業(yè)則有立足二、三線城市逐步向一線城市包圍之勢。此外，市場還存在部分以低端產(chǎn)品、低廉價格游擊于市場的各地中小雞精、雞粉生產(chǎn)企業(yè)，其主要專注于周邊區(qū)域市場的開拓。
通過激烈的市場競爭，與其他農(nóng)產(chǎn)品加工行業(yè)以及調(diào)味品行業(yè)不同，雞精、雞粉行業(yè)集中度已較高，佳隆、太太樂、家樂等少數(shù)知名品牌的合計市場占有率已達80%以上。
雖然雞精、雞粉行業(yè)規(guī)�；�企業(yè)與小型企業(yè)共存的競爭格局仍將長期存在，但規(guī)模化大型企業(yè)之間、本土企業(yè)與外資企業(yè)之間的競爭已逐步成為主流，新一輪競爭將主要圍繞產(chǎn)業(yè)化規(guī)模、市場網(wǎng)絡(luò)、技術(shù)研發(fā)和品牌推廣等全方位展開�？傮w而言，雖然目前我國雞精、雞粉市場集中度已較高，市場競爭較為激勵，但受益于行業(yè)市場容量的高速增長，行業(yè)內(nèi)仍面臨著較為良好的發(fā)展機遇。
現(xiàn)階段，我國雞精、雞粉行業(yè)前三強企業(yè)如下：
1.雀巢（中國）有限公司：雀巢（NESTLE）分別于1999年、2001年先后控股了上海太太樂食品有限公司80%的股權(quán)、四川豪吉食品有限公司60%的股權(quán)；雀巢（NESTLE）目前擁有“太太樂”、“豪吉”、“美極”三個雞精、雞粉品牌，其中以雞精產(chǎn)品為主。雀巢控股的上海太太樂和四川豪吉進入市場較早，目前在高端餐飲市場樹立了較好的品牌，且致力于以家庭消費為主的雞精市場開發(fā)，在華東地區(qū)太太樂已成為強勢品牌，市場占有率較高。
2.聯(lián)合利華（中國）有限公司：聯(lián)合利華（UNILEVER）目前擁有“家樂”雞精、雞粉品牌，其中以雞粉產(chǎn)品為主。聯(lián)合利華控股的家樂主要控制廣東、上海、北京等較大一線城市的高端餐飲酒樓市場及家庭消費市場，較少涉及二線城市及地區(qū)級城市的開發(fā)。
3.廣東佳隆食品股份有限公司：佳隆公司是我國雞精、雞粉行業(yè)第一民族品牌，通過多年的市場細分化運作，在華中地區(qū)、東北地區(qū)、華北地區(qū)及華南市場牢牢控制著中高檔餐飲酒樓，特別是在河南、吉林、遼寧、北京、山東等地，佳隆已經(jīng)成為中高檔餐飲強勢品牌，在部分優(yōu)勢區(qū)域市場的中高檔餐飲市場占有率高達70%。

第二節(jié) 企業(yè)市場占有率分析

現(xiàn)階段，我國雞精、雞粉生產(chǎn)企業(yè)主要可分為三類：一是擁有太太樂、豪吉、美極、家樂等品牌的雀巢（NESTLE）、聯(lián)合利華（UNILEVER）等外資企業(yè)，其在市場競爭中處于相對強勢地位；二是以廣東佳隆食品股份有限公司、四川成都金宮味業(yè)食品有限公司等公司為代表的本土大型生產(chǎn)商，其通過獨到的產(chǎn)品技術(shù)、成熟的營銷管理和品牌推廣能力，成長為全國性領(lǐng)先企業(yè)之一；三是以低端產(chǎn)品、低廉價格游擊于市場的各地中小雞精、雞粉生產(chǎn)企業(yè)，其主要專注于周邊區(qū)域市場的開拓。
2008年，我國雞精、雞粉行業(yè)市場占有率排名如下：
2008年我國雞精、雞粉行業(yè)企業(yè)市場占有率統(tǒng)計情況

我國現(xiàn)已分別制定了《雞精調(diào)味料行業(yè)標(biāo)準》和《雞粉調(diào)味料行業(yè)標(biāo)準》，雞精與雞粉在配料、生產(chǎn)工藝、產(chǎn)品形態(tài)、風(fēng)味及用途上存在較多的差異，雞精產(chǎn)品更加注重鮮味，而雞粉產(chǎn)品則著重雞肉的自然鮮香。此外，我國雞精、雞粉產(chǎn)品的使用存在較大的地域差別，偏好使用雞精產(chǎn)品的地域主要是西南、華東地區(qū)，而華南、華中、華北、東北地區(qū)則相對偏好使用雞粉。
目前，我國雞粉市場行業(yè)市場占有率情況如下：

2008年我國雞粉行業(yè)企業(yè)市場占有率統(tǒng)計情況

第三章 雞精、雞粉行業(yè)制造商分析

一、雀巢食品（中國）有限公司
（上海太太樂調(diào)味食品有限公司）

（一）企業(yè)基本信息
上海太太樂調(diào)味食品有限公司
聯(lián)系人：穆立
地址：上海嘉定區(qū)嘉定區(qū)江橋鎮(zhèn)星華路969號 郵編：201812
電話：021-59139518
傳真：021-59134790
主營產(chǎn)品：調(diào)味食品
（二）企業(yè)發(fā)展歷史
目前雀巢在雞精雞粉市場主要品牌有太太樂、豪吉等品牌。
1989年，太太樂雞精工廠在上海建成投產(chǎn)，并提出了一個宏偉目標(biāo)——讓十三億人嘗到更鮮美的滋味。
1994年，太太樂雞精的產(chǎn)銷量突破三千萬大關(guān)，為我國新型鮮味工業(yè)打下了產(chǎn)業(yè)化基礎(chǔ)，而太太樂也走上了高速發(fā)展之路。
1999年起太太樂先后與多家頂級的飲食類欄目合作，先后贊助中央電視臺的《天天飲食》、《滿漢全席》、鳳凰衛(wèi)視的《美女私房菜》、東方衛(wèi)視的《貝太廚房》和上海生活時尚頻道的《天天廚房》和《新食尚》等欄目，太太樂的品牌知名度和美譽度直線上升，直接拉動了終端消費的增長。
2005年9月1日，中國名牌戰(zhàn)略推進委員會根據(jù)國家質(zhì)檢總局的授權(quán)，正式公布2005年中國名牌產(chǎn)品名單，上海太太樂食品有限公司的太太樂雞精率先獲得雞精類中國名牌產(chǎn)品稱號。
太太樂自主研發(fā)和設(shè)計的一整套的雞精加工生產(chǎn)流水線，從原料精選、配料準備、投料加工、制粒干燥、高溫滅菌及自動包裝等工藝技術(shù)，都達到了國際先進水平，確保了太太樂雞精擁有好的滋味。
（三）企業(yè)營銷渠道分析
太太樂已擁有一個覆蓋全國的銷售網(wǎng)絡(luò)，每天約有三千萬家庭和二十萬家餐館在使用著太太樂的產(chǎn)品。
（四）企業(yè)資產(chǎn)、主營收入及利潤分析
2006-2008年上海太太樂調(diào)味食品有限公司資產(chǎn)、銷售收入及利潤分析
（單位：千元）

08年數(shù)據(jù)為推斷數(shù)據(jù)
數(shù)據(jù)來源：中國調(diào)味品協(xié)會，中華人民共和國工商局
（五）企業(yè)產(chǎn)品相關(guān)技術(shù)
2002年太太樂牽頭起草了中國雞精調(diào)味料的行業(yè)標(biāo)準，并于2004年7月1日正式頒布執(zhí)行。
（六）企業(yè)的行業(yè)地位分析
目前該公司在雞精雞粉市場的綜合排名為第一名。

二、聯(lián)合利華食品(中國)有限公司

（一）企業(yè)基本信息
聯(lián)合利華食品(中國)有限公司
聯(lián)系人：簿睿凱
地址：上海金山區(qū)金山區(qū)山陽鎮(zhèn)亭衛(wèi)路1068號 郵編：201508
電話：021-57241111
傳真：021-57241406
主營產(chǎn)品：醬油、調(diào)味品等
（二）企業(yè)發(fā)展歷史
聯(lián)合利華是全球最大的食品及飲料生產(chǎn)企業(yè)之一。
聯(lián)合利華在中國的業(yè)務(wù)主要分為兩塊：
家庭及個人護理用品：主要品牌包括奧妙、中華、力士、旁氏、清揚、多芬、夏士蓮和舒耐。
食品：主要品牌包括家樂、立頓、和路雪等。
聯(lián)合利華食品(中國)在上海、北京、廣州和山東擁有工廠，共近1300名員工，在中國正積極開拓食品與飲料市場,立頓、京華、老蔡、家樂、好樂門和四季寶都是其的著名品牌。
（三）企業(yè)營銷渠道分析
該公司家樂品牌為國際品牌，銷售網(wǎng)絡(luò)遍布全球，兼有網(wǎng)絡(luò)銷售和代理銷售。
（四）企業(yè)資產(chǎn)、主營收入及利潤分析
2006-2008年聯(lián)合利華食品(中國)有限公司資產(chǎn)、銷售收入及利潤分析
（單位：千元）

08年數(shù)據(jù)為推斷數(shù)據(jù)
數(shù)據(jù)來源：中國調(diào)味品協(xié)會，中華人民共和國工商局
（五）企業(yè)產(chǎn)品相關(guān)技術(shù)
該公司產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)位居國際先進水平。
（六）企業(yè)的行業(yè)地位分析
該公司在行業(yè)內(nèi)綜合排名位居第二名。
三、廣東佳隆食品股份有限公司

（一）企業(yè)基本信息
廣東佳隆食品股份有限公司
聯(lián)系人：林平濤
地址：廣東省揭陽市普寧市池尾工業(yè)區(qū)上寮園256棟0138號 郵編：515300
電話：0663-2918011
傳真：0663-2918011
網(wǎng)址：HTTP://WWW.JIALONG88.COM
主營產(chǎn)品：雞粉、雞精
（二）企業(yè)發(fā)展歷史
廣東佳隆食品股份有限公司是一家集食品科研開發(fā)、生產(chǎn)、銷售為一體的民營股份制企業(yè)。2001年被廣東省評為重點農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)，是廣東省揭陽市重點扶持的民營科技企業(yè)。
公司積極參與雞精、雞粉、雞汁行業(yè)標(biāo)準的制訂工作，在行業(yè)中，率先執(zhí)行雞精、雞粉、雞汁行業(yè)標(biāo)準，采用優(yōu)質(zhì)的鮮雞肉和科學(xué)配方研制出具有豐富營養(yǎng)、味道鮮美的雞精、雞粉，為廣大消費者提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)的美食享受。
在產(chǎn)品開發(fā)方面，公司堅持以市場需求為出發(fā)點，以科技進步為先導(dǎo)，不斷推陳出新。目前品種達30多種，最具有特色的是“佳隆”牌雞粉、雞精、雞汁；“家豐”牌雞粉；“佳隆”牌玉米粳；“佳隆”牌EAS芥辣和獅球吉士粉。
公司產(chǎn)品榮獲“95年首屆中國國際食品博覽會”金獎、“廣東省食品行業(yè)名牌產(chǎn)品”、“廣東省消費者委員會推薦健康食品”、“中國調(diào)味品協(xié)會推薦產(chǎn)品”等榮譽稱號。佳隆公司被評為“中國調(diào)味品企業(yè)20強單位”，“中國雞精行業(yè)10強單位”�！凹崖　迸粕虡�(biāo)被評為“廣東省著名商標(biāo)”。
（三）企業(yè)營銷渠道分析
自2006年起，該公司開始實施市場細分化、扁平化運作，實行營銷渠道下沉戰(zhàn)略。同時，公司已采取和正在采取更為主動的營銷策略，直接由公司營銷人員大力參與并積極支持和配合各級經(jīng)銷商開展當(dāng)?shù)厥袌龅拈_拓工作。目前，公司市場營銷網(wǎng)絡(luò)已顯示出強大的競爭優(yōu)勢，為公司不斷鞏固和提高市場占有率、迅速切入競爭對手尚未占領(lǐng)的潛在市場起到了舉足輕重的作用，同時為帶動和促進了其他相關(guān)產(chǎn)品的銷售以及后續(xù)新產(chǎn)品快速推向市場提供了堅實基礎(chǔ)。該公司營銷網(wǎng)絡(luò)已覆蓋中國大陸除西藏外的所有省、自治區(qū)和直轄市，組建了47家營銷分支機構(gòu)，擁有超過6000家分銷商，直接或間接向超過10萬家餐飲行業(yè)客戶和3萬多家副食、商超客戶供貨。
（四）企業(yè)資產(chǎn)、主營收入及利潤分析
2006-2008年廣東佳隆食品股份有限公司資產(chǎn)、銷售收入及利潤分析
（單位：千元）

08年數(shù)據(jù)為推斷數(shù)據(jù)
數(shù)據(jù)來源：中國調(diào)味品協(xié)會，中華人民共和國工商局
（五）企業(yè)產(chǎn)品相關(guān)技術(shù)
該公司引進多條具有世界先進水平的調(diào)味品生產(chǎn)流水線，并加強產(chǎn)品研發(fā)水平不斷推陳出新，生產(chǎn)水平位居國內(nèi)先進水平。該公司作為主要單位先后參與了我國雞精調(diào)味料行業(yè)標(biāo)準（SB/T 10371-2003）、雞粉調(diào)味料行業(yè)標(biāo)準（SB/T 10415-2007）和雞汁調(diào)味料行業(yè)標(biāo)準（SB/T 10458-2008）的起草工作。
（六）企業(yè)的行業(yè)地位分析
目前該公司在雞精雞粉市場的綜合排名為第三名。

四、四川豪吉食品有限公司

（一）企業(yè)基本信息
四川豪吉食品有限公司
聯(lián)系人：嚴俊波
地址：四川涼山普格普基新建北路181號 郵編：615300
電話：0834-4773419
傳真：0834-4773419
網(wǎng)址：HTTP://WWW.HAOJI.COM.CN
主營產(chǎn)品：雞精制造
（二）企業(yè)發(fā)展歷史
豪吉集團業(yè)務(wù)領(lǐng)域涵蓋食品、農(nóng)業(yè)、物流、餐飲、房地產(chǎn)、教育等領(lǐng)域。其主體公司四川豪吉食品有限公司系與瑞士雀巢公司于2001年共同出資組建，現(xiàn)已發(fā)展成為全國同行業(yè)中規(guī)模較大、知名度高、效益較好的專業(yè)調(diào)味品生產(chǎn)型企業(yè)。
“豪吉”已成為全國消費者非常熟悉并信任的知名品牌。公司現(xiàn)有豪吉雞精、豪吉天府三寶、豪吉香辣鮮、豪吉調(diào)味汁、豪吉味精、豪吉鮑魚松茸粉、豪吉松茸精、豪吉鮑魚雞粉等系列產(chǎn)品。2005年9月公司榮獲了四川省技監(jiān)局授予的四川省“企業(yè)質(zhì)量信譽等級AAA級企業(yè)”稱號。同時在本月，豪吉雞精獲得“中國名牌產(chǎn)品”稱號，11月通過了“中國馳名商標(biāo)”的認定，加上豪吉雞精的“綠色食品”標(biāo)識，豪吉雞精成為全國調(diào)味品行業(yè)中唯一擁有“三標(biāo)識”的產(chǎn)品。
公司主導(dǎo)產(chǎn)品“豪吉牌”雞精的主要原料取自大涼山農(nóng)家敞養(yǎng)的高山烏骨雞及雞蛋。經(jīng)過近20年的發(fā)展，公司不僅成功地解決了企業(yè)發(fā)展原料的可持續(xù)供給問題，而且通過對雞肉、雞蛋的深度加工，改變了當(dāng)?shù)剞r(nóng)民收入單一化的局面，促進了農(nóng)民增收。豪吉為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民奔小康作了許多有益的工作，2005年豪吉被評為“國家級扶貧龍頭企業(yè)”，同年12月豪吉集團成為國家農(nóng)業(yè)部首批全國農(nóng)產(chǎn)品加工示范企業(yè)。
2005年12月，公司被人民日報授予“中國網(wǎng)友信賴與尊重的100強品牌”稱號。2006年，豪吉集團各項業(yè)務(wù)取得舉世矚目的可喜成就，斥巨資對馬鈴薯深加工項目全面啟動，標(biāo)志著豪吉集團農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化進程又向縱深方向推進了一大步。
（三）企業(yè)營銷渠道分析
該公司銷售網(wǎng)絡(luò)覆蓋全國各地，并兼有代理銷售等渠道。
（四）企業(yè)資產(chǎn)、主營收入及利潤分析
2006-2008年四川豪吉食品有限公司資產(chǎn)、銷售收入及利潤分析
（單位：千元）

08年數(shù)據(jù)為推斷數(shù)據(jù)
數(shù)據(jù)來源：中國調(diào)味品協(xié)會，中華人民共和國工商局
（五）企業(yè)產(chǎn)品相關(guān)技術(shù)
“豪吉”雞精先后榮獲了“綠色食品”、“中國名牌”、“中國馳名商標(biāo)”三標(biāo)識,是目前行業(yè)中唯一獲得這三大權(quán)威認證的雞精產(chǎn)品。
（六）企業(yè)的行業(yè)地位分析
目前該公司在雞精雞粉市場的綜合排名為前四名。

五、武漢亞太調(diào)味食品有限公司

（一）企業(yè)基本信息
武漢亞太調(diào)味食品有限公司
聯(lián)系人：李大華
地址：湖北省武漢市漢陽區(qū)江堤街英武大道554號 郵編：430050
電話：027-84510619
傳真：027-84510619
主營產(chǎn)品：雞精制造
（二）企業(yè)發(fā)展歷史
武漢亞太調(diào)味食品有限公司是由武漢味精廠與香港佳健實業(yè)有限公司合資組建而成。公司憑借幾十年味精生產(chǎn)經(jīng)驗和科技實力，先后推出了“大橋牌”、“廚師樂牌”、“多吉牌”系列調(diào)味產(chǎn)品，產(chǎn)品品種包含雞精、味精、胡椒、醬類、料酒、臘八豆、復(fù)合調(diào)料等幾十個品種，上千種產(chǎn)品規(guī)格，以“衛(wèi)生、營養(yǎng)、安全、方便、鮮美”等特點，多樣化、全面化地服務(wù)于消費者，因“營養(yǎng)價值大、制作工藝純正、配方科學(xué)、味道鮮美”，獲得了市場認可。
作為華中地區(qū)最大的雞精生產(chǎn)廠家和行業(yè)內(nèi)的知名企業(yè)，亞太公司生產(chǎn)的“大橋牌雞精”及系列產(chǎn)品不論是產(chǎn)品質(zhì)量上，還是生產(chǎn)工藝上，都優(yōu)于雞精生產(chǎn)標(biāo)準，是開創(chuàng)雞精市場的少數(shù)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品之一。
（三）企業(yè)營銷渠道分析
該公司產(chǎn)品銷售網(wǎng)絡(luò)覆及全國30多個省份，港臺以及海外地區(qū)。
（四）企業(yè)資產(chǎn)、主營收入及利潤分析

2006-2008年武漢亞太調(diào)味食品有限公司資產(chǎn)、銷售收入及利潤分析
（單位：千元）

08年數(shù)據(jù)為推斷數(shù)據(jù)
數(shù)據(jù)來源：中國調(diào)味品協(xié)會，中華人民共和國工商局
（五）企業(yè)產(chǎn)品相關(guān)技術(shù)
大橋雞精投產(chǎn)至今，亞太公司的科研人員不斷地對其配方進行科學(xué)地調(diào)整，不斷對其生產(chǎn)工藝進行改進，次數(shù)達一百多次，始終讓它保持先進的技術(shù)水平和科學(xué)合理的配方。并且根據(jù)不同區(qū)域不同的口味，因地制宜地生產(chǎn)適合當(dāng)?shù)乜诟械漠a(chǎn)品。
（六）企業(yè)的行業(yè)地位分析
目前該公司在雞精雞粉市場的綜合排名為前五名。

六、成都金宮味業(yè)食品有限公司

（一）企業(yè)基本信息
成都金宮味業(yè)食品有限公司
聯(lián)系人：王仁鳳
地址：四川省成都市金牛區(qū)瓦鳥子 郵編：610036
電話：28-87505939
傳真：28-87514860
主營產(chǎn)品：味精雞精
（二）企業(yè)發(fā)展歷史
成都金宮味業(yè)食品有限公司是一家頗具規(guī)模、專門從事調(diào)味品研究開發(fā)的現(xiàn)代化企業(yè)。公司擁有眾多優(yōu)秀的技術(shù)骨干與管理人材、一流的生產(chǎn)設(shè)備及品質(zhì)監(jiān)控系統(tǒng)。其生產(chǎn)的“金宮雞精、金宮味精、百信雞精、百姓味精”系列產(chǎn)品，均選用優(yōu)質(zhì)原材料、采用科學(xué)配方，經(jīng)多道獨特工藝精制而成。集眾家之所長、取調(diào)味品之優(yōu)的金宮雞精，富含氨基酸、精練蛋白等多種人體所需的營養(yǎng)成份，適用于各種菜肴、酒品、火鍋等。
公司榮獲CCTV移動傳媒“名優(yōu)川味上榜品牌”、獲得四川省國際商會副會長單位、四川省美食家協(xié)會、四川省烹飪協(xié)會、四川省調(diào)味品協(xié)會副會長單位；被認定為中國雞精十強品牌、四川省名牌產(chǎn)品稱號、四川省著名商標(biāo)、為川菜產(chǎn)業(yè)作出貢獻企業(yè)稱號、全國廚師節(jié)使用調(diào)味品等。
（三）企業(yè)營銷渠道分析
公司建有完善的網(wǎng)絡(luò)銷售系統(tǒng)，覆蓋全國各地。長期以來，菜根香、大院壩、鄉(xiāng)老坎等成都眾多的名優(yōu)餐飲業(yè)均選用“金宮”牌系列產(chǎn)品，并對“金宮”系列產(chǎn)品的品質(zhì)、味道贊不絕口，情有獨鐘。同時，“金宮”系列產(chǎn)品也受到了日本、韓國等國外同行的贊譽和肯定。
（四）企業(yè)資產(chǎn)、主營收入及利潤分析
2006-2008年成都金宮味業(yè)食品有限公司資產(chǎn)、銷售收入及利潤分析
（單位：千元）

08年數(shù)據(jù)為推斷數(shù)據(jù)
數(shù)據(jù)來源：中國調(diào)味品協(xié)會，中華人民共和國工商局
（五）企業(yè)產(chǎn)品相關(guān)技術(shù)
公司產(chǎn)品通過ISO9001：2000國際質(zhì)量體系認證、綠色食品認證、HACCP國際食品安全管理體系認證。
（六）企業(yè)的行業(yè)地位分析
目前公司在雞精雞粉市場的綜合排名為前六名。

第四章 雞精、雞粉行業(yè)發(fā)展預(yù)測

第一節(jié) 技術(shù)應(yīng)用趨勢

隨著各種高新技術(shù)在雞精、雞粉行業(yè)中的應(yīng)用，越來越多的先進技術(shù)也被應(yīng)用于雞精、雞粉行業(yè)，如超微粉碎技術(shù)、超臨界萃取技術(shù)、酶解技術(shù)、微波處理技術(shù)、微膠囊包埋技術(shù)、真空冷凍干燥技術(shù)。這些技術(shù)將帶動行業(yè)的整體研發(fā)水平和制造水平，也將是未來一段時間內(nèi)該行業(yè)生產(chǎn)工藝與技術(shù)的潮流。
一、酶解技術(shù)
采用酶解技術(shù)，將動物蛋白和植物蛋白水解為各種風(fēng)味的前全物質(zhì)（小分子肽和游離氨基酸），可以增香、增鮮、增加其營養(yǎng)價值，同時賦予產(chǎn)品醇厚感和復(fù)雜的綜合味感。
二、微膠囊技術(shù)
將風(fēng)味物質(zhì)微膠囊化，可以使風(fēng)味更加穩(wěn)定，便于加工和處理、降低外界因素（如光、氧、水等）對揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的影響，使風(fēng)味成份、香氣保存完整持久。
三、微波殺菌技術(shù)
利用快速升溫和微波場的非熱效應(yīng)對生物體的破壞作用使微生物細胞死亡，具有高效、安全、成本低等特點。
四、高壓加工技術(shù)
高壓加工技術(shù)是指在一定溫度下，用100MPA以上的壓力來處理食品，以達到殺菌、滅酶和改善食品功能特性的一項加工技術(shù)，可在殺菌和滅酶的同時保持食品原有的味道和色澤。
五、超微粉粹技術(shù)
超微粉粹技術(shù)是指利用機械或流體動力學(xué)的方法，克服固體內(nèi)部凝聚力使之破碎，其最終產(chǎn)品是超微細粉末，具有良好的溶解性、分散性、吸附性和易消化性。
六、冷凍干燥技術(shù)
冷凍干燥技術(shù)將濕物料或溶液在較低的溫度下凍結(jié)成固態(tài)，然后在真空下使其中的水分不經(jīng)液態(tài)直接升華成氣態(tài)，最終使物料脫水的干燥技術(shù)。比傳統(tǒng)干燥技術(shù)速度快，有利于原有營養(yǎng)成分和風(fēng)味的保存。

第二節(jié) 產(chǎn)品發(fā)展前景

隨著國際化、專業(yè)化的并購重組，各項標(biāo)準的相繼出臺，調(diào)味品的行業(yè)集中度將逐步提高，中小企業(yè)的優(yōu)勝劣汰加速。雞精、雞粉行業(yè)也將朝著原料天然化、風(fēng)味多樣化、科技現(xiàn)代化、高檔化等方向快速發(fā)展。
一、原料天然化
原料天然化是雞精、雞粉發(fā)展的必然趨勢。隨著人們生活水平的提高，對于調(diào)味品的要求也越來越苛刻，天然健康的調(diào)味品將成為首選，國內(nèi)消費者健康意識普遍提高，消費者對包括味精在內(nèi)的添加劑越來越敏感，以往可以使用的食品添加劑，特別是消費者認為是非天然的產(chǎn)品，都逐漸的被取代或淘汰。
二、風(fēng)味多樣化
雞精、雞粉作為一種通用型調(diào)味料，現(xiàn)在主要以肉香型、香辛味型為主，其它香型的還很少。由于國內(nèi)不同地區(qū)及世界各國的飲食文化和飲食習(xí)慣差異很大，很難被一種口味統(tǒng)一，所以雞精、雞粉也必然向多樣化、多品種等方向發(fā)展。
三、科技現(xiàn)代化
隨著我國經(jīng)濟、文化的飛速發(fā)展以及現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)潮流的沖擊，消費者對調(diào)味料的風(fēng)味、營養(yǎng)、天然性等要求越來越高。雞精、雞粉行業(yè)也越來越多的涉及生物和化學(xué)領(lǐng)域，新原料、新技術(shù)、新工藝不斷涌現(xiàn)和采用，產(chǎn)品科技含量不斷提高。如超微粉碎、超臨界萃取、生物工程、微波處理、微膠囊包埋技術(shù)、真空冷凍干燥技術(shù)等。
四、產(chǎn)品高檔化
采用先進技術(shù)加工精制成的成品，會最大程度保留了雞所特有的鮮香風(fēng)味，具有濃郁的藥膳雞風(fēng)味，色澤柔和，成均勻粉狀，滋味鮮美醇厚，香氣純正濃郁，口感和順。高檔雞精、雞粉是以優(yōu)質(zhì)的雞肉粉為原料，且添加比例較高，雞肉風(fēng)味濃郁，體香飽滿，回味持久。