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中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 9848-88 方便面 　
中 華 人 民 共 和 國(guó) 國(guó) 家 標(biāo) 準(zhǔn)
方 便 面 GB 9848—88
Instant noodle
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1 主題內(nèi)容與適用范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了方便面的分類、技術(shù)要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于以小麥粉為主要原料，添加食鹽或面質(zhì)改良劑，加適量水調(diào)制、壓延、成型，汽蒸后,經(jīng)油炸或熱風(fēng)干燥處理，達(dá)到一定熟度的方便面。
本標(biāo)準(zhǔn)不適用于著味方便面。
2 引用標(biāo)準(zhǔn)
GB 601 化學(xué)試劑 標(biāo)準(zhǔn)溶液制備方法
GB 2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB 5009.3 食品中水分的測(cè)定方法
GB 5009.6 食品中脂肪的測(cè)定方法
GB 5009.37 食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法
GB 5009.56 糕點(diǎn)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法
GB 7100 糕點(diǎn)、餅干、面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
3 分類
3.1 根據(jù)方便面生產(chǎn)工藝不同分為二類
3.1.1 油炸方便面：經(jīng)油炸干燥的方便面（簡(jiǎn)稱油炸面）。
3.1.2 熱風(fēng)干燥方便面：經(jīng)熱風(fēng)干燥處理的方便面（簡(jiǎn)稱風(fēng)干面）。
4 技術(shù)要求
4.1 感官指標(biāo)
4.l.1 色澤：呈均勻的乳白色或淡黃色，無(wú)焦、生現(xiàn)象，正反兩面可略有深淺差別。
4.1.2 氣味：氣味正常，無(wú)霉味、哈喇味及其他異味。
4.1.3 形狀：外形整齊，花紋均勻。
4.1.4 烹調(diào)性：面條復(fù)水后，應(yīng)無(wú)明顯斷條、并條，口感不夾生，不粘牙。
4.2 重量：每塊面凈重應(yīng)符合標(biāo)志重量，誤差應(yīng)小于±3％。
4.3 理化指標(biāo)
理化指標(biāo)應(yīng)符合下表要求

項(xiàng)目/類型	水分%	含油%	酸 價(jià)（以脂肪計(jì)）mgKOH／g	過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）%	α度%	氯化鈉%	復(fù)水時(shí)間%
油炸面	≤3.0	≤24	≤1.8	≤0.25	≥85.0	≤2.0	≤4
風(fēng)干面	≤12.0	-	-	-	≥80.0	≤2.0	≤6

4.4 衛(wèi)生要求
4.4.1 方便面內(nèi)不應(yīng)混有異物、焦渣。
4.4.2 添加劑應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定。
4.4.3 細(xì)菌指標(biāo)按照GB 7100的規(guī)定執(zhí)行。
4.4.4 原輔料應(yīng)符合有關(guān)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
5 檢驗(yàn)方法
本檢驗(yàn)方法中所用試劑如不特別注明均為分析純。
5.1 感官指標(biāo)檢驗(yàn)方法
感官指標(biāo)采用感官檢驗(yàn)。
5.2 理化指標(biāo)測(cè)定方法
5.2.1 水分測(cè)定
水分測(cè)定按GB 5009.3的規(guī)定執(zhí)行。
5.2.2 含油量測(cè)定
含油量測(cè)定按GD 5009.6的規(guī)定執(zhí)行。
5.2.3 酸價(jià)測(cè)定
按GB 5009.56的規(guī)定提出脂肪。
酸價(jià)測(cè)定按GB 5009.37中2.1的規(guī)定執(zhí)行
5.2.4 過(guò)氧化值測(cè)定
按GB 5009.56提出脂肪。過(guò)氧化值測(cè)定按GB 5009.37中2.2的規(guī)定執(zhí)行。
5.2.5 氯化鈉測(cè)定
5.2.5.1 試劑和溶液
a. 0.lmol/L硝酸銀標(biāo)準(zhǔn)溶液，按GB 601的規(guī)定配制。
b. 5％鉻酸鉀：稱取5.00g鉻酸鉀溶于100mL蒸餾水中,搖勻即可。
5.2.5.2 儀器
a. 天平：感量0.0lg；
b. 抽濾瓶、三角瓶、移液管、滴定管
5.2.5.3 測(cè)定步驟
用天平稱取經(jīng)粉碎的試樣20.00g,精確至0.01g,倒入250mL三角瓶中,用量筒加
入100mL蒸餾水,振搖40min,用抽濾瓶抽濾,濾液待用。用移液管吸取25mL濾液于
150mL三角瓶中,加入1mL 5%鉻酸鉀溶液,用0.1mol/L 硝酸銀標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至初顯
桔紅色為止。同時(shí)做空白試驗(yàn)。
5.2.5.4 結(jié)果的表示
氯化鈉含量按式(1)計(jì)算:
100
(V1 - V2).c×0.0585×———
25
X＝ ———————————————————————×100 ......................(1)
m

式中: X— 氯化鈉含量, % ;
V1 — 滴定消耗硝酸銀標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積,mL;
V2 — 空白試驗(yàn)中滴定消耗硝酸銀標(biāo)準(zhǔn)溶液體積,mL;
c— 硝酸銀標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度,mol/L;
m— 試樣質(zhì)量,g ;
0.0585— 與1.00mL 硝酸銀標(biāo)準(zhǔn)溶液〔c (AgNO3)=1.000 mol/L〕相當(dāng)?shù)穆然�鈉的 質(zhì)量,g 。
5.2.6 復(fù)水時(shí)間測(cè)定
5.2.6.1 儀器
a. 帶蓋保溫容器一只：約1000mL；
b. 筷子一雙；
c. 玻璃片二塊：20cmxl0cm；
d. 秒表一只。
5.2.6.2 測(cè)定步驟
取面塊一塊于容器中，加入約5倍于面塊重量的沸水，立即將容器加蓋，同時(shí)用
秒表記時(shí)。當(dāng)用玻璃片夾緊軟化面條，觀其糊化狀態(tài)無(wú)明顯硬心時(shí)，記錄所用復(fù)水
時(shí)間。
5.2.7 α度測(cè)定
5.2.7.l 試劑和溶液
a. 0.05mol/L碘液：按GB 601規(guī)定的配制方法配制。
b. 0.lmol/L氫氧化鈉溶液：按GB 601規(guī)定的配制方法配制。
c. 0.lmol/L硫代硫酸鈉溶液：按GB 601規(guī)定的配制方法配制。
d. lmol/L鹽酸溶液：按GB 601規(guī)定的配制方法配制。
e. l0%硫酸溶液：量取10mL硫酸,緩緩注入蒸餾水中,至100mL,冷卻,搖勻即可。
f. 5%淀粉酶溶液（用時(shí)現(xiàn)配）：稱取試劑酶5.00g于燒杯中，用100mL蒸餾水
溶解，搖勻即可。
5.2.7.2 儀器
a. 分析天平：感量0.0001 g;
b. 電爐：恒溫水浴或恒溫振蕩器；
c. 碘瓶、三角瓶、移液管。
5.2.7.3 測(cè)定步驟
先將樣品放人索氏抽提器中，提凈脂肪，粉碎成粉狀（通過(guò)CQ 26篩）。
用分析天平分四次稱取經(jīng)上述步驟處理的試樣，每次稱取l.000g，精確至0.00lg，
分別放人四只100mL三角瓶中，編號(hào)A1、A2、A3、A4，各加入50mL蒸餾水，另取一
只100mL三角瓶B，加入50mL蒸餾水。
將A1、A2用電爐加熱至沸騰保持15min，然后迅速冷卻至20℃，在A1、A3、B瓶?jī)?nèi)各加入5mL5%淀粉酶，然后再將五只三角瓶均放人50±1℃的恒溫水浴中，保持
90min，并不時(shí)搖動(dòng)，到時(shí)取下冷卻至室溫，加入1mol/L鹽酸2mL，然后將各瓶試
液移至100mL容量瓶中定容后，用干燥濾紙過(guò)濾備用。
用移液管取A1、A2、A3、A4、B試液及蒸餾水各10mL分別放入六只150mL碘量瓶
內(nèi)，用移液管各加入10mL 0.05mol/L碘液和18mL 0.1mol/L氫氧化鈉塞緊塞子，搖勻
放置15min，然后，用移液管快速在各瓶中加入2mL l0%硫酸，用0.05mol/L硫代硫酸
鈉滴定，記錄下各瓶消耗的硫代硫酸鈉體積。
（Y－P3)－（Y－P4）－（Y－Q）
α＝———————————————————————————————×100 .............(2)
( Y－P1 )－( Y－P2 )－( Y－Q )
式中： α— α度，％；
P1、P2、P3、P4— 分別為A1、A2、A3、A4消耗硫代硫酸鈉的體積，mL;
Y— 蒸餾水空白消耗硫代硫酸鈉的體積，mL;
Q— B試液消耗硫代硫酸鈉的體積，mL。
6 檢驗(yàn)規(guī)則
6.1 出廠檢驗(yàn)和型式檢驗(yàn)項(xiàng)目均按本標(biāo)準(zhǔn)第4條規(guī)定執(zhí)行。
6.2 產(chǎn)品按批量進(jìn)行檢驗(yàn)，每批量按萬(wàn)分之五抽樣。
6.3 產(chǎn)品經(jīng)檢驗(yàn)符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，即為合格品。
6.4 購(gòu)、銷雙方對(duì)產(chǎn)品發(fā)生異議時(shí)，應(yīng)由雙方共同抽樣后交仲裁部門檢驗(yàn)，以其結(jié)
果為準(zhǔn)。
7 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存
7.1 標(biāo)志
包裝上應(yīng)有下列標(biāo)志：
a. 產(chǎn)品名稱；
b. 生產(chǎn)廠名及廠址；
c. 凈重（g）；
d. 生產(chǎn)日期及批號(hào)；
e. 商標(biāo)；
f. 產(chǎn)品主要成分；
g. 食用方法；
h. 保存條件、保存期限。
7.2 包裝
7.2.1 產(chǎn)品應(yīng)采用袋裝、碗裝、杯裝等包裝形式。包裝嚴(yán)密，圖案完整。
7.2.2 包裝材料應(yīng)符合食品包裝材料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
7.3 運(yùn)輸
運(yùn)輸時(shí)應(yīng)外加紙箱、木箱等包裝物，運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、無(wú)異味，運(yùn)輸中應(yīng)注意
輕裝、輕卸、防雨、防曬。
7.4 貯存
7.4.1 產(chǎn)品應(yīng)存放于通風(fēng)陰涼、干燥、清潔、無(wú)異味的庫(kù)中。
7.4.2 保質(zhì)期限：油炸面不得少于50天；風(fēng)干面不得少于90天。
7.4.3 保存期限：可根據(jù)生產(chǎn)的季節(jié)和地區(qū)由生產(chǎn)單位自己作出規(guī)定。
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附加說(shuō)明：
本標(biāo)準(zhǔn)由商業(yè)部糧油工業(yè)局提出。
本標(biāo)準(zhǔn)由質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)由商業(yè)部糧油工業(yè)局歸口，衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)由衛(wèi)生部歸口。
本標(biāo)準(zhǔn)由北京市糧油食品檢驗(yàn)所、輕工部食品發(fā)酵研究所負(fù)責(zé)起草。
本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人李志高、李鑫、周青。