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雞精吸潮的分析及措施
發(fā)布日期:2010/11/10
由于雞精吸潮的原因很多,涉及到原料、工藝、包裝、生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)環(huán)節(jié)等很多個方面。
一、雞精所用肉香原料有熱反應(yīng)雞粉、肉香膏、純雞粉三大類，這些原料本身的吸潮性我們在產(chǎn)品生產(chǎn)同時著重肉香膏的生產(chǎn)過程中的和新工藝酶解進行控制，導(dǎo)致肉香膏用于雞精生產(chǎn)不易吸潮。目前有很多高檔雞精的吸潮時由于酶解物所引起的，這個問題可以通過添加和不添加酶解物做對比即可得到吸潮的結(jié)果，有的酶解物（所謂雞肉膏）添加0.05%也會導(dǎo)致雞精放置很短時間就會吸潮，這是一些膏狀原料導(dǎo)致雞精吸潮的原因。
肉香基一般情況不會引起雞精吸潮，原因之一是用量很少，其二是肉香基里沒有可導(dǎo)致吸潮的因子。 肉香粉對于雞精吸潮的處理從原料開始處理，酶解后的物料及其包埋工藝的合理處理導(dǎo)致肉香粉不易引起雞精吸潮。如天調(diào)酶解純雞粉TC600、天調(diào)熱反應(yīng)雞粉TC302等均可以實現(xiàn)良好的抗吸潮能力。并不會像一些粉狀原料添加非常小的量也會引起吸潮。
二、雞精的配方合理搭配
雞精所采用的對吸潮有影響的原料，如糖、味精、食鹽、糊精等經(jīng)過科學(xué)復(fù)配后進行設(shè)計配方，生產(chǎn)出理想的雞精產(chǎn)品。如某企業(yè)生產(chǎn)的雞精白砂糖添加量9％、麥芽糊精添加量為6％、食鹽25％、味精55％，生產(chǎn)出來的雞精非常容易吸潮，在雞精使用過程中吸潮非常嚴重，甚至在袋子的邊上會產(chǎn)生水珠；我們將以上條件微微改進，白砂糖用量為6％，麥芽糊精用量為3％，食鹽用量29％，味精55％，其余任何條件不作改動，這樣生產(chǎn)出來的雞精和原先生產(chǎn)出來的雞精吸潮性能差別很大。
三、雞精嚴格按標準生產(chǎn)工藝執(zhí)行
雞精采用的原料庫存是標準庫房，完全達到規(guī)范化防吸潮標準；物料粉碎采用無塵回流方式達到?jīng)]有污染清潔化；烘干采用節(jié)能型流化床合理控制粉塵和節(jié)能清潔，這樣很好的處理肉香雞精原料的水分排放方式，合理控制雞精吸潮性能。