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技術(shù)支持
雞精調(diào)味料行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
發(fā)布日期:2010/11/10
前言
本標(biāo)準(zhǔn)為推薦性標(biāo)準(zhǔn)。
本標(biāo)準(zhǔn)包括范圍、規(guī)范性引用文件、分類、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則等部分。
本標(biāo)準(zhǔn)由中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)提出。
本標(biāo)準(zhǔn)由中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)歸口。
本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：上海太太樂(lè)調(diào)味食品有限公司。
本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：榮耀中、孫小琦、余兆好、張瓊、李偉。
雞精調(diào)味料
1．范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了雞精調(diào)味料的定義、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、包裝標(biāo)識(shí)、運(yùn)輸和貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于第三章所指的雞精調(diào)味料。
2．規(guī)范性引用文件
下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
gb191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志
gb2710鮮（凍）禽肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
gb2720味精衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
gb2760食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
gb4789食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)
gb5461食用鹽gb7718食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)
gb／t5009．11食品中總砷的測(cè)定方法
gb／t5009．12食品中鉛的測(cè)定方法
gb／t8967谷氨酸鈉（99％味精）
qb1500味精
jjf1070定量包裝商品凈含量檢驗(yàn)規(guī)則國(guó)家技術(shù)監(jiān)督局令（1995）第43號(hào)：定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督規(guī)定
3．定義
以雞肉／雞骨的粉末或其濃縮抽提物、味精、食用鹽、呈味核苷酸二鈉（簡(jiǎn)稱imp＋gmp）等為原料，添加或不添加香辛料和／或食用香精等增味、增香劑經(jīng)混合、干燥加工而成，具有雞的鮮味和雞的香味的復(fù)合調(diào)味料。
4．技術(shù)要求
4．1主要原料和輔料
4．1．1雞肉：應(yīng)符合gb2710的規(guī)定。
4．1．2味精：應(yīng)符合gb2720的規(guī)定。
4．1．3食用鹽：應(yīng)符合gb5461的規(guī)定。
4．1．4食品添加劑：應(yīng)選用gb2760中允許使用的食品添加劑，還應(yīng)符合相應(yīng)的食品添加劑的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。
4．2感官指標(biāo)
4．2．1色澤：具有原輔料混合加工后特有的色澤。
4．2．2香味：雞香味純正，無(wú)不良?xì)馕丁?BR> 4．2．3滋味：具有雞的鮮美滋味，口感和順，無(wú)不良滋味。
4．2．4形態(tài)：可為粉狀、小顆粒狀或塊狀。
4．3理化指標(biāo)
理化指標(biāo)應(yīng)符合表1規(guī)定。
4．4衛(wèi)生指標(biāo)
衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合表2規(guī)定。
4．5包裝凈含量允許偏差
應(yīng)符合國(guó)家技術(shù)監(jiān)督局令（1995）第43號(hào)：定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督規(guī)定。
5．試驗(yàn)方法
5．1感官鑒定
5．1．1色澤：取樣品5g，放置白色濾紙或玻璃器皿內(nèi)，進(jìn)行目測(cè)。
5．1．2香氣：配制1％的雞精溶液，嗅其氣味。
5．1．3滋味：配制1％的雞精溶液，取少許樣品溶液放入口內(nèi)，仔細(xì)品嘗。
5．1．4形態(tài)：目測(cè)。
5．2理化指標(biāo)測(cè)定
5．2．1谷氨酸鈉的測(cè)定：（酸度計(jì)法）
5．2．1．1原理、試劑及儀器參照gb／t5009．43中的4．1．2．1
5．2．1．2分析步驟
準(zhǔn)確稱取一定量的樣品，使之相當(dāng)于1．6g左右的谷氨酸鈉，用30ml的水溶解，移入100ml容量瓶中，加水至刻度，混勻后吸取10．0ml，置于200ml的燒杯中，加60ml水，開(kāi)動(dòng)磁力攪拌器，用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液（0．05mol／l）滴定至酸度計(jì)指示ph8．2。
加入10．0ml甲醛溶液，混勻，再用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液（0．05mol／l）繼續(xù)滴定至ph9．6，記下加入甲醛后消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液（0．05mol／l）的毫升數(shù)。
同時(shí)，取70ml水，先用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液（0．05mol／l）調(diào)節(jié)至ph8．2，再加入10．0ml甲醛溶液，用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液（0．05mol／l）滴定至ph9．6，做試劑空白試驗(yàn)。
5．2．1．3計(jì)算
樣品中谷氨酸鈉的含量應(yīng)按式（1）計(jì)算：
x1（％）＝（v1－v0）×c1×0．187/(m1×（v3／100）)×100••••••••••••（1）
式中：
x1-樣品中谷氨酸鈉的含量，％；
v1-測(cè)定用樣品稀釋液加入甲醛溶液后消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積，ml；
v0-空白試驗(yàn)加入甲醛后消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積，ml；
v3-樣品稀釋液取用量，ml；
c1-氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液濃度，mol／l；0．187-1．00ml氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液（1．000mol／l）相當(dāng)含1分子結(jié)晶水谷氨酸鈉的質(zhì)量，g；
m1-樣品的質(zhì)量，g。
結(jié)果表示：報(bào)告算術(shù)平均值的三位有效數(shù)字。
5．2．1．4結(jié)果允許差
同一樣品相對(duì)平均偏差不得超過(guò)2％。
5．2．2氯化物的測(cè)定
5．2．2．1原理、儀器及試劑參照qb1500中的6．5．2－6．5．2．2。
5．2．2．2分析步驟
準(zhǔn)確稱取一定量的粉碎均勻樣品，使其相當(dāng)于1．5g左右的氯化鈉，用30ml水溶解，移入100ml容量瓶中，加水至刻度，混勻后吸取2．0ml于三角燒瓶中，加入100ml水和1ml鉻酸鉀溶液，混勻。在白色背景下用0．1mol／l硝酸銀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液滴定至初呈橘紅色。同時(shí)做空白試驗(yàn)。
5．2．2．3計(jì)算
樣品中氯化鈉的含量應(yīng)按式（2）計(jì)算：
x1（％）＝c2×（v4－v5）×0．05845/(m2×（2／100）)×100•••••••••（2）
式中：
c2-硝酸銀標(biāo)準(zhǔn)溶液的當(dāng)量濃度；
v4-滴定樣品溶液時(shí)硝酸銀標(biāo)準(zhǔn)溶液的用量，ml；
v5-滴定空白時(shí)硝酸銀標(biāo)準(zhǔn)溶液的用量，ml；
m2-樣品質(zhì)量，g；
0．05845-1．00ml硝酸銀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液（1．000mol／l）相當(dāng)于氯化鈉的質(zhì)量，g。
結(jié)果表示：保留3位有效數(shù)字。
5．2．2．4結(jié)果允許差
同一樣品相對(duì)平均偏差不得超過(guò)2％。
5．2．3干燥失重參照gb／t8967中的6．8．1－6．8．1．4
5．2．4呈味核苷酸二鈉
5．2．4．1原理、儀器及試劑參照qb1500中的6．3．1－6．3．3
5．2．4．2分析步驟
稱取均勻的樣品2～4g，精確至0．0001g，用少量0．01mol／l的鹽酸溶液溶解，定容于100ml的容量瓶中，混勻，過(guò)濾，棄去初濾液，吸取濾液5．0ml于100ml的容量瓶，用0．01mol／l的鹽酸溶液定容，混勻，此溶液即為測(cè)試液。
將測(cè)試液注入10mm的石英比色皿中，以0．01mol／l的鹽酸溶液作空白，分別測(cè)其在波長(zhǎng)250nm下的吸光度。
5．2．4．3計(jì)算呈味核苷酸二鈉含量應(yīng)按式（5）計(jì)算：x5＝a×530×2000/m6×11950×1000×100％•••••••••（3）
式中：
a-樣品在波長(zhǎng)250nm處的吸光度；
530-呈味核苷酸二鈉的平均分子量；2000-樣品的稀釋倍數(shù)；
m6-樣品質(zhì)量（g）；
11950-呈味核苷酸二鈉的平均摩爾吸光系數(shù)。
5．2．4．4結(jié)果允許差
同一樣品兩次測(cè)定之差，不得超過(guò)0．2％。
5．2．5總氮
5．2．5．1原理
雞精調(diào)味料中的蛋白質(zhì)、谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉是含氮的有機(jī)化合物。與硫酸和催化劑一同加熱消化，使其分解，分解的氨與硫酸結(jié)合生成硫酸氨。然后堿化蒸餾使氨游離，用硼酸吸收后再以鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，根據(jù)酸的消耗量計(jì)算出總氮。
5．2．5．2儀器及試劑參照gb／t5009．5食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定方法中1～2。
5．2．5．3分析步驟
稱取適量的樣品，精確到0．0001g，使之含有0．025～0．030g氮，置于250ml的凱氏燒瓶中，加入4g硫酸銅－硫酸鉀混合試劑、10ml硫酸，在通風(fēng)櫥內(nèi)加熱（將燒瓶45°斜置于電爐上）。待內(nèi)容物全部炭化，泡沫完全停止后，保持瓶?jī)?nèi)溶液微沸，至炭粒全部消失，消化液呈澄清的淺綠色，繼續(xù)加熱15min，取下，冷卻至室溫。緩慢加水120ml。將冷凝管下端的導(dǎo)管浸入盛有30ml2％硼酸溶液及2～3滴混合指示液的錐形瓶的液面下，沿凱氏燒瓶瓶壁緩慢加入40ml40％氫氧化鈉溶液、2粒鋅粒，迅速連接蒸餾裝置（整個(gè)裝置應(yīng)嚴(yán)密不漏氣）。接通冷凝水，振搖凱氏燒瓶，加熱蒸餾至餾出液約120ml。降低錐形瓶的位置，使冷凝管下端離開(kāi)液面，再蒸餾1min，停止加熱。用少量水沖洗冷凝管下端外部，取下錐形瓶。用0．1mol／l鹽酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液滴定收集液至紫紅色為終點(diǎn)。記錄消耗0．1mol／l鹽酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的毫升數(shù)。同時(shí)做空白試驗(yàn)。
5．2．5．3計(jì)算總氮的含量應(yīng)按式（6）計(jì)算：
x6（％）＝（v6－v7）×c3×0．014/m6×100•••••••••（4）
x6-樣品中總氮的含量（以n計(jì)），g／100ml；
v6-滴定樣品消耗0．1mol／l鹽酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積，ml；
v7-空白試驗(yàn)消耗0．1mol／l鹽酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積，ml；
c3-鹽酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液濃度，mol／l；0．014-1．00ml鹽酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液【c（hcl）＝1．000mol／l】，相當(dāng)于氮的質(zhì)量，g；
m6-所稱樣品的質(zhì)量，g。
5．2．5．4允許誤差
同一樣品兩次測(cè)定值之差，不得超過(guò)0．03％。
5．2．6其他氮
其他氮％＝總氮％－（谷氨酸鈉氮％＋呈味核苷酸二鈉氮％）
谷氨酸鈉氮％＝產(chǎn)品中谷氨酸鈉含量測(cè)定結(jié)果（％）
×14/187••••••••••••••••••••••••••（7）
呈味核苷酸二鈉氮％＝產(chǎn)品中呈味核苷酸二鈉含量測(cè)定結(jié)果（％）
×63/530••••••••••••••••••••••（8）
式中：
14/187---含1分子結(jié)晶水谷氨酸鈉的氮含量；
63/530---含1分子呈味核苷酸二鈉的氮含量。
5．2．7砷
按gb／t5009．11測(cè)定。
5．2．8鉛
按gb／t5009．12測(cè)定。
5．3微生物指標(biāo)測(cè)定
5．3．1菌落總數(shù)
按gb4789．2測(cè)定。
5．3．2大腸菌群
按gb4789．3測(cè)定。
5．3．3致病菌分別
按gb4789．4、gb4789．5、gb4789．10、gb4789．11測(cè)定。
5．4包裝凈含量
按jjf1070的規(guī)定檢測(cè)。
6．檢驗(yàn)規(guī)則
6．1產(chǎn)品應(yīng)經(jīng)質(zhì)檢部門(mén)按本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定檢驗(yàn)，并附有產(chǎn)品合格證后方可出廠。
6．2檢驗(yàn)分出廠檢驗(yàn)和型式檢驗(yàn)。
6．2．1出廠檢驗(yàn)
出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為牶感官指標(biāo)，理化指標(biāo)中的谷氨酸鈉、干燥失重、氯化物。微生物指標(biāo)中的菌落總數(shù)、大腸菌群。
6．2．2型式檢驗(yàn)
型式檢驗(yàn)的項(xiàng)目包括：本標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的全部技術(shù)要求。型式檢驗(yàn)每年一次，有下列情況之一，亦應(yīng)進(jìn)行：a）新產(chǎn)品投產(chǎn)時(shí)；b）更改主要原料或更改關(guān)鍵工藝，影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；c）產(chǎn)品長(zhǎng)期停產(chǎn)后，恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；d）國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出要求時(shí)。6．2．3組批同一天生產(chǎn)的同一品種產(chǎn)品為一批。6．2．4抽樣從每批產(chǎn)品的不同部位隨機(jī)抽取6包（罐），分別做感官特性、理化、衛(wèi)生檢驗(yàn)，留樣。
6．2．5判定規(guī)則
6．2．5．1交收檢驗(yàn)項(xiàng)目或型式檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)判為合格品。
6．2．5．2交收檢驗(yàn)項(xiàng)目或型式檢驗(yàn)項(xiàng)目如有一項(xiàng)不符合本標(biāo)準(zhǔn)，可以加倍抽樣復(fù)驗(yàn)，復(fù)驗(yàn)后如仍不符合本標(biāo)準(zhǔn)，則判為不合格品。
7．標(biāo)簽
標(biāo)簽的標(biāo)注內(nèi)容應(yīng)符合gb7718的規(guī)定；包裝貯運(yùn)圖識(shí)標(biāo)志應(yīng)符合gb191的規(guī)定；產(chǎn)品名稱應(yīng)標(biāo)為''''雞精調(diào)味料''''。
8．包裝
包裝材料和容器應(yīng)符合相應(yīng)的國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
9．運(yùn)輸
產(chǎn)品在運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)輕拿輕放，防止日曬雨淋，運(yùn)輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生，不得與有毒有害、有污染的物品混運(yùn)。
10．貯存
應(yīng)貯存在通風(fēng)、干燥、陰涼的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，避免太陽(yáng)暴曬。
本標(biāo)準(zhǔn)為推薦性標(biāo)準(zhǔn)。
本標(biāo)準(zhǔn)包括范圍、規(guī)范性引用文件、分類、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則等部分。
本標(biāo)準(zhǔn)由中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)提出。
本標(biāo)準(zhǔn)由中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)歸口。
本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：上海太太樂(lè)調(diào)味食品有限公司。
本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：榮耀中、孫小琦、余兆好、張瓊、李偉。
雞精調(diào)味料
1．范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了雞精調(diào)味料的定義、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、包裝標(biāo)識(shí)、運(yùn)輸和貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于第三章所指的雞精調(diào)味料。
2．規(guī)范性引用文件
下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
gb191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志
gb2710鮮（凍）禽肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
gb2720味精衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
gb2760食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
gb4789食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)
gb5461食用鹽gb7718食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)
gb／t5009．11食品中總砷的測(cè)定方法
gb／t5009．12食品中鉛的測(cè)定方法
gb／t8967谷氨酸鈉（99％味精）
qb1500味精
jjf1070定量包裝商品凈含量檢驗(yàn)規(guī)則國(guó)家技術(shù)監(jiān)督局令（1995）第43號(hào)：定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督規(guī)定
3．定義
以雞肉／雞骨的粉末或其濃縮抽提物、味精、食用鹽、呈味核苷酸二鈉（簡(jiǎn)稱imp＋gmp）等為原料，添加或不添加香辛料和／或食用香精等增味、增香劑經(jīng)混合、干燥加工而成，具有雞的鮮味和雞的香味的復(fù)合調(diào)味料。
4．技術(shù)要求
4．1主要原料和輔料
4．1．1雞肉：應(yīng)符合gb2710的規(guī)定。
4．1．2味精：應(yīng)符合gb2720的規(guī)定。
4．1．3食用鹽：應(yīng)符合gb5461的規(guī)定。
4．1．4食品添加劑：應(yīng)選用gb2760中允許使用的食品添加劑，還應(yīng)符合相應(yīng)的食品添加劑的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。
4．2感官指標(biāo)
4．2．1色澤：具有原輔料混合加工后特有的色澤。
4．2．2香味：雞香味純正，無(wú)不良?xì)馕丁?BR> 4．2．3滋味：具有雞的鮮美滋味，口感和順，無(wú)不良滋味。
4．2．4形態(tài)：可為粉狀、小顆粒狀或塊狀。
4．3理化指標(biāo)
理化指標(biāo)應(yīng)符合表1規(guī)定。
4．4衛(wèi)生指標(biāo)
衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合表2規(guī)定。
4．5包裝凈含量允許偏差
應(yīng)符合國(guó)家技術(shù)監(jiān)督局令（1995）第43號(hào)：定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督規(guī)定。
5．試驗(yàn)方法
5．1感官鑒定
5．1．1色澤：取樣品5g，放置白色濾紙或玻璃器皿內(nèi)，進(jìn)行目測(cè)。
5．1．2香氣：配制1％的雞精溶液，嗅其氣味。
5．1．3滋味：配制1％的雞精溶液，取少許樣品溶液放入口內(nèi)，仔細(xì)品嘗。
5．1．4形態(tài)：目測(cè)。
5．2理化指標(biāo)測(cè)定
5．2．1谷氨酸鈉的測(cè)定：（酸度計(jì)法）
5．2．1．1原理、試劑及儀器參照gb／t5009．43中的4．1．2．1
5．2．1．2分析步驟
準(zhǔn)確稱取一定量的樣品，使之相當(dāng)于1．6g左右的谷氨酸鈉，用30ml的水溶解，移入100ml容量瓶中，加水至刻度，混勻后吸取10．0ml，置于200ml的燒杯中，加60ml水，開(kāi)動(dòng)磁力攪拌器，用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液（0．05mol／l）滴定至酸度計(jì)指示ph8．2。
加入10．0ml甲醛溶液，混勻，再用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液（0．05mol／l）繼續(xù)滴定至ph9．6，記下加入甲醛后消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液（0．05mol／l）的毫升數(shù)。
同時(shí)，取70ml水，先用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液（0．05mol／l）調(diào)節(jié)至ph8．2，再加入10．0ml甲醛溶液，用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液（0．05mol／l）滴定至ph9．6，做試劑空白試驗(yàn)。
5．2．1．3計(jì)算
樣品中谷氨酸鈉的含量應(yīng)按式（1）計(jì)算：
x1（％）＝（v1－v0）×c1×0．187/(m1×（v3／100）)×100••••••••••••（1）
式中：
x1-樣品中谷氨酸鈉的含量，％；
v1-測(cè)定用樣品稀釋液加入甲醛溶液后消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積，ml；
v0-空白試驗(yàn)加入甲醛后消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積，ml；
v3-樣品稀釋液取用量，ml；
c1-氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液濃度，mol／l；0．187-1．00ml氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液（1．000mol／l）相當(dāng)含1分子結(jié)晶水谷氨酸鈉的質(zhì)量，g；
m1-樣品的質(zhì)量，g。
結(jié)果表示：報(bào)告算術(shù)平均值的三位有效數(shù)字。
5．2．1．4結(jié)果允許差
同一樣品相對(duì)平均偏差不得超過(guò)2％。
5．2．2氯化物的測(cè)定
5．2．2．1原理、儀器及試劑參照qb1500中的6．5．2－6．5．2．2。
5．2．2．2分析步驟
準(zhǔn)確稱取一定量的粉碎均勻樣品，使其相當(dāng)于1．5g左右的氯化鈉，用30ml水溶解，移入100ml容量瓶中，加水至刻度，混勻后吸取2．0ml于三角燒瓶中，加入100ml水和1ml鉻酸鉀溶液，混勻。在白色背景下用0．1mol／l硝酸銀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液滴定至初呈橘紅色。同時(shí)做空白試驗(yàn)。
5．2．2．3計(jì)算
樣品中氯化鈉的含量應(yīng)按式（2）計(jì)算：
x1（％）＝c2×（v4－v5）×0．05845/(m2×（2／100）)×100•••••••••（2）
式中：
c2-硝酸銀標(biāo)準(zhǔn)溶液的當(dāng)量濃度；
v4-滴定樣品溶液時(shí)硝酸銀標(biāo)準(zhǔn)溶液的用量，ml；
v5-滴定空白時(shí)硝酸銀標(biāo)準(zhǔn)溶液的用量，ml；
m2-樣品質(zhì)量，g；
0．05845-1．00ml硝酸銀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液（1．000mol／l）相當(dāng)于氯化鈉的質(zhì)量，g。
結(jié)果表示：保留3位有效數(shù)字。
5．2．2．4結(jié)果允許差
同一樣品相對(duì)平均偏差不得超過(guò)2％。
5．2．3干燥失重參照gb／t8967中的6．8．1－6．8．1．4
5．2．4呈味核苷酸二鈉
5．2．4．1原理、儀器及試劑參照qb1500中的6．3．1－6．3．3
5．2．4．2分析步驟
稱取均勻的樣品2～4g，精確至0．0001g，用少量0．01mol／l的鹽酸溶液溶解，定容于100ml的容量瓶中，混勻，過(guò)濾，棄去初濾液，吸取濾液5．0ml于100ml的容量瓶，用0．01mol／l的鹽酸溶液定容，混勻，此溶液即為測(cè)試液。
將測(cè)試液注入10mm的石英比色皿中，以0．01mol／l的鹽酸溶液作空白，分別測(cè)其在波長(zhǎng)250nm下的吸光度。
5．2．4．3計(jì)算呈味核苷酸二鈉含量應(yīng)按式（5）計(jì)算：x5＝a×530×2000/m6×11950×1000×100％•••••••••（3）
式中：
a-樣品在波長(zhǎng)250nm處的吸光度；
530-呈味核苷酸二鈉的平均分子量；2000-樣品的稀釋倍數(shù)；
m6-樣品質(zhì)量（g）；
11950-呈味核苷酸二鈉的平均摩爾吸光系數(shù)。
5．2．4．4結(jié)果允許差
同一樣品兩次測(cè)定之差，不得超過(guò)0．2％。
5．2．5總氮
5．2．5．1原理
雞精調(diào)味料中的蛋白質(zhì)、谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉是含氮的有機(jī)化合物。與硫酸和催化劑一同加熱消化，使其分解，分解的氨與硫酸結(jié)合生成硫酸氨。然后堿化蒸餾使氨游離，用硼酸吸收后再以鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，根據(jù)酸的消耗量計(jì)算出總氮。
5．2．5．2儀器及試劑參照gb／t5009．5食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定方法中1～2。
5．2．5．3分析步驟
稱取適量的樣品，精確到0．0001g，使之含有0．025～0．030g氮，置于250ml的凱氏燒瓶中，加入4g硫酸銅－硫酸鉀混合試劑、10ml硫酸，在通風(fēng)櫥內(nèi)加熱（將燒瓶45°斜置于電爐上）。待內(nèi)容物全部炭化，泡沫完全停止后，保持瓶?jī)?nèi)溶液微沸，至炭粒全部消失，消化液呈澄清的淺綠色，繼續(xù)加熱15min，取下，冷卻至室溫。緩慢加水120ml。將冷凝管下端的導(dǎo)管浸入盛有30ml2％硼酸溶液及2～3滴混合指示液的錐形瓶的液面下，沿凱氏燒瓶瓶壁緩慢加入40ml40％氫氧化鈉溶液、2粒鋅粒，迅速連接蒸餾裝置（整個(gè)裝置應(yīng)嚴(yán)密不漏氣）。接通冷凝水，振搖凱氏燒瓶，加熱蒸餾至餾出液約120ml。降低錐形瓶的位置，使冷凝管下端離開(kāi)液面，再蒸餾1min，停止加熱。用少量水沖洗冷凝管下端外部，取下錐形瓶。用0．1mol／l鹽酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液滴定收集液至紫紅色為終點(diǎn)。記錄消耗0．1mol／l鹽酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的毫升數(shù)。同時(shí)做空白試驗(yàn)。
5．2．5．3計(jì)算總氮的含量應(yīng)按式（6）計(jì)算：
x6（％）＝（v6－v7）×c3×0．014/m6×100•••••••••（4）
x6-樣品中總氮的含量（以n計(jì)），g／100ml；
v6-滴定樣品消耗0．1mol／l鹽酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積，ml；
v7-空白試驗(yàn)消耗0．1mol／l鹽酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積，ml；
c3-鹽酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液濃度，mol／l；0．014-1．00ml鹽酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液【c（hcl）＝1．000mol／l】，相當(dāng)于氮的質(zhì)量，g；
m6-所稱樣品的質(zhì)量，g。
5．2．5．4允許誤差
同一樣品兩次測(cè)定值之差，不得超過(guò)0．03％。
5．2．6其他氮
其他氮％＝總氮％－（谷氨酸鈉氮％＋呈味核苷酸二鈉氮％）
谷氨酸鈉氮％＝產(chǎn)品中谷氨酸鈉含量測(cè)定結(jié)果（％）
×14/187••••••••••••••••••••••••••（7）
呈味核苷酸二鈉氮％＝產(chǎn)品中呈味核苷酸二鈉含量測(cè)定結(jié)果（％）
×63/530••••••••••••••••••••••（8）
式中：
14/187---含1分子結(jié)晶水谷氨酸鈉的氮含量；
63/530---含1分子呈味核苷酸二鈉的氮含量。
5．2．7砷
按gb／t5009．11測(cè)定。
5．2．8鉛
按gb／t5009．12測(cè)定。
5．3微生物指標(biāo)測(cè)定
5．3．1菌落總數(shù)
按gb4789．2測(cè)定。
5．3．2大腸菌群
按gb4789．3測(cè)定。
5．3．3致病菌分別
按gb4789．4、gb4789．5、gb4789．10、gb4789．11測(cè)定。
5．4包裝凈含量
按jjf1070的規(guī)定檢測(cè)。
6．檢驗(yàn)規(guī)則
6．1產(chǎn)品應(yīng)經(jīng)質(zhì)檢部門(mén)按本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定檢驗(yàn)，并附有產(chǎn)品合格證后方可出廠。
6．2檢驗(yàn)分出廠檢驗(yàn)和型式檢驗(yàn)。
6．2．1出廠檢驗(yàn)
出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為牶感官指標(biāo)，理化指標(biāo)中的谷氨酸鈉、干燥失重、氯化物。微生物指標(biāo)中的菌落總數(shù)、大腸菌群。
6．2．2型式檢驗(yàn)
型式檢驗(yàn)的項(xiàng)目包括：本標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的全部技術(shù)要求。型式檢驗(yàn)每年一次，有下列情況之一，亦應(yīng)進(jìn)行：a）新產(chǎn)品投產(chǎn)時(shí)；b）更改主要原料或更改關(guān)鍵工藝，影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；c）產(chǎn)品長(zhǎng)期停產(chǎn)后，恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；d）國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出要求時(shí)。6．2．3組批同一天生產(chǎn)的同一品種產(chǎn)品為一批。6．2．4抽樣從每批產(chǎn)品的不同部位隨機(jī)抽取6包（罐），分別做感官特性、理化、衛(wèi)生檢驗(yàn)，留樣。
6．2．5判定規(guī)則
6．2．5．1交收檢驗(yàn)項(xiàng)目或型式檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)判為合格品。
6．2．5．2交收檢驗(yàn)項(xiàng)目或型式檢驗(yàn)項(xiàng)目如有一項(xiàng)不符合本標(biāo)準(zhǔn)，可以加倍抽樣復(fù)驗(yàn)，復(fù)驗(yàn)后如仍不符合本標(biāo)準(zhǔn)，則判為不合格品。
7．標(biāo)簽
標(biāo)簽的標(biāo)注內(nèi)容應(yīng)符合gb7718的規(guī)定；包裝貯運(yùn)圖識(shí)標(biāo)志應(yīng)符合gb191的規(guī)定；產(chǎn)品名稱應(yīng)標(biāo)為''''雞精調(diào)味料''''。
8．包裝
包裝材料和容器應(yīng)符合相應(yīng)的國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
9．運(yùn)輸
產(chǎn)品在運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)輕拿輕放，防止日曬雨淋，運(yùn)輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生，不得與有毒有害、有污染的物品混運(yùn)。
10．貯存
應(yīng)貯存在通風(fēng)、干燥、陰涼的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，避免太陽(yáng)暴曬。