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——訪廣東嘉豪食品股份有限公司董事長陳志雄
 
    筆者日前從中國調(diào)味品協(xié)會獲悉，廣東嘉豪食品股份有限公司（前身中山嘉豪食品有限公司）已正式被定為國家雞汁調(diào)味料行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)起草單位。喜訊傳來，公司上下歡欣鼓舞，董事長陳志雄更是感慨萬端，這位中國第一位倡導(dǎo)用雞汁調(diào)味的大師，面對這一喜訊，在興奮激動之余，深感肩上的責(zé)任更大了，在接受筆者訪問時，性格爽朗、樂觀練達的陳志雄滿懷豪情地說：我們嘉豪公司，從現(xiàn)在開始，不單單生產(chǎn)雞汁，滿足市場需要，還要做雞汁調(diào)味料的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，這對我們公司既是一個跳戰(zhàn)，又是一種鞭策，我們將站在新的起點，向中國雞汁調(diào)味料領(lǐng)導(dǎo)品牌的目標(biāo)邁進。
    雞汁是一種既美味、營養(yǎng)價值又高的第四代健康鮮味調(diào)味品，在陳志雄的眼里，她不僅僅是調(diào)味品，而是一種全新的飲食文化，他現(xiàn)在所做的一切都是為了實現(xiàn)這一個目標(biāo)——豐富中華飲食文化，真情創(chuàng)造健康生活。
    洞察商機，獨創(chuàng)雞汁，開創(chuàng)第四代鮮味調(diào)味品時代
    紅潤的臉龐始終保持著微笑，陳志雄給人的印象就是一個學(xué)者，睿智、健談、風(fēng)趣，從MBA到EMBA再到中山大學(xué)哲學(xué)班，他已歷練成為了一位學(xué)者型企業(yè)家。一說起他們公司研制開發(fā)的超濃縮雞汁，他的話匣子就打開了，滔滔不絕。
    陳志雄介紹說：自1908年人類發(fā)明了味精以后，鮮味調(diào)味品已經(jīng)歷了第一代味精、第二代特鮮味精、第三代雞精、雞粉的發(fā)展時期。而雞汁是他們在第三代雞精、雞粉的基礎(chǔ)上，采用特殊工藝研制開發(fā)的。
    據(jù)介紹，早期的雞精是從雞肉中抽提的液體物質(zhì)，因為當(dāng)時液體的保鮮技術(shù)十分落后，所以，科研人員將抽提液混合大量的其它原料后，制作成黃色顆粒狀后再瓶裝，這就是雞精時代的開始。
    后來，科研人員又發(fā)現(xiàn)，市售雞精中味精含量達到35%以上，主要成分還是味精。于是，他們又做出了改進，用雞粉來代替雞精，雞肉抽提物含量提高了一些，味精含量調(diào)低了一些，從而使雞的風(fēng)味濃郁，又前進了一步。當(dāng)時，有人大膽地提出，如果以雞肉抽提的液體物質(zhì)為基料，經(jīng)過適當(dāng)?shù)目茖W(xué)配比，直接用來調(diào)味，那么，鮮味是不是會更加原汁原味呢？
    這是一個商機！哪家企業(yè)能率先突破這一技術(shù)瓶頸，那么，這家企業(yè)一定能得市場之先機，并將催生出一個新的產(chǎn)業(yè)、一個新的市場。在調(diào)味品行業(yè)闖蕩了十多年、在中國第一個研制成功青芥辣、有“中華青芥辣之父”美譽的陳志雄從中洞察到了商機，他馬上組織技術(shù)人員進行攻關(guān)，在有關(guān)專家的協(xié)助下，克服重重困難，終于在2002年，采用現(xiàn)代科技抽提技術(shù)，開發(fā)出高技術(shù)含量的超濃縮雞汁，并且率先推向市場。這猶如一石激起千層浪，立即在業(yè)內(nèi)引廣泛關(guān)注。
    在味精誕生一百年后，雞汁橫空出世，標(biāo)志著人類鮮味調(diào)味品開始進入第四代。 
    據(jù)專家介紹，雞汁作為第四代鮮味調(diào)味品，它有一個鮮明特點，因為雞汁以雞肉抽提的液體物質(zhì)為基料，源自天然，原汁原味，口感更加鮮美滋潤，含有豐富的營養(yǎng)，更健康。
    著名烹飪專家、CCTV滿漢全席總裁判長高炳義認為，雞汁的誕生具有劃時代的意義，“雞汁就像自家慢火長時間煨燉的雞湯，既省時又省力，在使用上也極為方便，還能完美表現(xiàn)雞的鮮味，將傳統(tǒng)高難度的‘吊湯’工藝實現(xiàn)了工業(yè)化批量生產(chǎn)，方便了千家萬戶�！� 推廣雞汁，傳播飲食文化，創(chuàng)造健康生活 中國飲食文化源遠流長，博大精深，浸泡在調(diào)味品行業(yè)時間日久，陳志雄的飲食文化情結(jié)日深。自超濃縮雞汁研制開發(fā)出來以后，這一情結(jié)更推動著他站在新的起點，向傳播中國飲食文化這一新目標(biāo)邁進。
　　那么，雞汁的魅力在那里？為什么陳志雄對她如此執(zhí)著呢？
　　我們先聽聽專家的解讀。據(jù)專家測算表明，雞汁的鮮度比雞粉的鮮度高一倍以上，與雞精相比鮮度就更高了，而且因為雞汁源自天然，原汁原味，口感更加鮮美滋潤，另外，它還添加了采用現(xiàn)代生物技術(shù)精制的雞骨提取物，富含提高人體免疫力的多肽成分，營養(yǎng)更為豐富。

　　粵菜大師黃振華是陳志雄的知音，他使用雞汁作調(diào)料后，對雞汁贊不絕口：過去廚師要“吊湯”，大鍋大煲擺滿廚房�！霸讵M小的廚房內(nèi)，架設(shè)幾個大鍋，熊熊火焰燃燒10多個小時，只為煲一鍋高湯，用來給其它菜吊湯。廚師費時又費力。但現(xiàn)在通過濃縮雞汁，廚師變得省時、省力、省心，只需拿著醬油瓶大小的雞汁調(diào)味瓶，就能得到相當(dāng)于20個大鍋花上10多小時才能獲得的高湯�！�
而與雞精、雞粉等調(diào)味品相比，雞汁的優(yōu)勢就更明顯了。廣州一位家庭主婦反映，雞精、雞粉買回家后，往往用不了多久就會結(jié)成硬塊。業(yè)內(nèi)專家告訴筆者，這主要是因為雞精中含有大量的淀粉，所以，如果做菜時加多了雞精、雞粉，很有可能出現(xiàn)糊鍋現(xiàn)象，這是因為其中的淀粉不容易分解，掛在鍋上炒糊了。還有，拿雞精、雞粉做湯，湯汁含較多沉淀物，易渾湯。     
　　“如果采用雞汁，則不存在上述問題。雞汁是液體，不含淀粉，放入鍋中很快分解，不會發(fā)生糊鍋現(xiàn)象；拿雞汁做湯，湯汁清澈，清香撲鼻，無沉淀物；家里買了一瓶雞汁，開瓶后一般放入冰箱保存，不存在結(jié)塊變質(zhì)現(xiàn)象�！� 正因為如此，“勁霸”牌超濃縮雞汁一投放市場，立即引起轟動，并掀起了鮮味調(diào)味料的又一場革命。
　　為推廣雞汁這一新產(chǎn)品，陳志雄從傳播中華飲食文化入手，以創(chuàng)造健康生活為主題，采取多種營銷方式，比如聘請形象代言人、贊助全國性的烹飪大賽、創(chuàng)新菜譜，向酒店、旅館、飯店推廣等，從而營造出濃濃的消費氛圍，把雞汁這一全新的飲食文化宣傳到千家萬戶，陳志雄也因此榮獲中國烹飪協(xié)會授予的“飲食文化傳播大師”稱號。他獨創(chuàng)的雞汁更成為市場的寵兒，暢銷大江南北，先后被評為中國“最受廚師喜愛的十佳調(diào)味品”，榮獲“2007年中國國際調(diào)味品級食品配料博覽會金獎”。
　　為進一步傳播中國飲食文化，在陳志雄的主持下，嘉豪還聘任了多名中國著名烹飪大師擔(dān)任顧問，如首屆全國烹飪大賽冠軍劉敬賢大師、魯菜高炳義大師、粵菜黃振華大師、川菜史正良大師、湘菜許菊云大師等。他們不僅是嘉豪堅強的技術(shù)后盾，更是嘉豪企業(yè)文化的傳播使者。
　　安全、健康，努力做到讓消費者100個滿意100個放心
　　最近，三鹿奶粉事件被媒體曝光，全世界為之震驚，再次向世人敲響了食品安全的警鐘。說起這一話題，陳志雄表情凝重，他說：雖然我們在食品安全上下足了功夫，但我們?nèi)匀灰獜娜�鹿奶粉這一事件中吸取教訓(xùn)，努力做好雞汁等產(chǎn)品的安全生產(chǎn)，爭取做到讓消費者100個滿意100個放心。
坐落在中山市港口鎮(zhèn)的嘉豪公司是廣東省食品行業(yè)定點檢查企業(yè)，為嚴(yán)把產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，他們引進了非常先進的檢測設(shè)備，并配備了5個技術(shù)員、11個檢驗員，陳志雄說：“5個技術(shù)員、11個檢驗員的專業(yè)隊伍對于我們這個不大不小的企業(yè)來說，是非常不簡單的。尤其是我們的檢驗人員全部是食品專業(yè)的本科生和碩士生。在一些關(guān)鍵的崗位上，由碩士生挑起檢驗的重任。”

　　“食品安全涉及到老百姓的生命安全問題，還有他們的健康問題。作為一家食品企業(yè)來說，我們深知自身責(zé)任的重大。因此，我們不放過生產(chǎn)的每一個環(huán)節(jié)，原材料從進廠那一刻起就要檢驗，產(chǎn)品一直跟蹤到出廠。每天生產(chǎn)的每一瓶產(chǎn)品都有批號，上面可以查詢到它是哪一個班，哪一個工人做的，到了市場后出現(xiàn)問題是可以追溯回來的。每天每批的樣品都要檢查，今天合格的，不一定以后是合格的。全公司上下都形成這樣一種意識，絕對不能讓不合格的產(chǎn)品出廠�！�
陳志雄越說越激動，表明了他對食品安全工作鮮明的態(tài)度。也正因為有這樣的魄力、有這樣嚴(yán)格的措施，才保證了嘉豪產(chǎn)品的高質(zhì)量，經(jīng)廣東省微生物檢驗檢測中心檢測，他們生產(chǎn)的“勁霸”牌青芥辣對致病性細菌的抑制率高達99.9%，成為名符其實的健康調(diào)味品。
　　民以食為天。時代的變遷，經(jīng)濟的發(fā)展，生活水平的提高，讓老百姓在吃的問題上從過去的填飽肚子轉(zhuǎn)變到現(xiàn)在的追求健康、崇尚科學(xué)的飲食觀。陳志雄則順應(yīng)這一潮流，用他研發(fā)的雞汁等產(chǎn)品，來點綴人們的飲食，使我們國家的飲食文化更豐富多彩。而他作為雞汁調(diào)味品類的締造者而名揚中外，并被業(yè)界公認為中國創(chuàng)導(dǎo)用雞汁調(diào)味的大師，“中華雞汁鼻祖”，乃實至名歸。
　　更為可喜的是，在陳志雄的率領(lǐng)下，廣東嘉豪現(xiàn)在就象一艘揚帆遠航的輪船，正向更高更遠的目標(biāo)航行。在公司那間密密麻麻掛滿了各式各樣證書和獎狀的會客室里，陳志雄躊躇滿志地告訴筆者，他們公司下一個的目標(biāo)就是要做行業(yè)的標(biāo)兵，不辜負國人的期望，動員各方力量，努力推動雞汁調(diào)味料行業(yè)更健康地向前發(fā)展。 

　　撈拌了清燉雞汁的缽仔飯，入口覺得油潤咸香，幸好酒家選用了飯味自然的絲苗白米，如果拿泰國的香絲苗來蒸缽仔飯，那么泰香米就會與“客家清燉雞”里母雞當(dāng)歸紅棗的味道開片打架，戰(zhàn)場是食客的口腔。

　　“客家清燉雞”，我幸會了不少次，總覺得這一次的雞汁有些與眾不同。果然，“同志”利志強和盤托出了雞汁的細節(jié)：

　　“有好雞，才有好雞汁”，選的2斤2兩的三黃小母雞，它們擬生首批雞蛋的。

　　“對小母雞做擦身按摩”，宰殺后的雞皮雞脂雞肉才會松開緊固的纖維，騰出空間，讓雞汁舒展地逸出。當(dāng)然，秘制的腌料是按摩必須的。否則，干擦豈不搓掉了寶貴的雞皮?

　　“向小母雞施壓”，雞汁的潛能，在高溫高壓下盡情地匯聚在燉盅里。如果常壓慢火蒸燉，小母雞就截留了不少雞汁在體內(nèi)，雞汁之雞味就沒那么濃厚了。

　　雞油雞汁的香味，令我開懷連吃三缽的缽仔飯，忘記了童年時被灌輸?shù)摹安粶?zhǔn)撈汁吃飯”的家訓(xùn)。沒舉筷就搶汁撈飯? 父母批評我食眼無人，只顧自己先吃好味的；菜肴消耗得差不多了，還想撈汁? 父母問我是不是還想吃“筷子水”? 今日，我與肥帆兩人，僅僅為了雞汁飛車半個多小時，當(dāng)然不再顧及“不準(zhǔn)撈汁吃飯”的家訓(xùn)�！昂�! 我可以為了撈汁，而不吃雞”，我一邊叛逆亂想，一邊瘋扒幾口的雞汁缽仔飯。