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     一、增鮮新技術應用

     增鮮源于味精作為第一代鮮味劑的誕生，在味精的基礎上賦予I+G及其瑚珀酸二鈉的鮮味王作為第二代鮮味劑，如今在味精、I+G、瑚珀酸二鈉、純?nèi)夥邸?a href="/pic-show-30.html" target="_blank" title="雞肉粉" alt="雞肉粉">雞肉粉、HVP、酵母抽提物等復合成為雞精、雞粉等復合調(diào)味料的第三代增鮮調(diào)味。我們根據(jù)這一特點，專門研發(fā)以純豬肉粉、雞肉提取物、HVP、酵母抽提物、蘑菇提取物、淡菜提取物、鮮貝提取物等進過科學、合理的多次復配得出一個理想的增鮮原料GR。該原料運用了先進的生物酶解技術、復合增鮮調(diào)配技術、數(shù)理統(tǒng)計分析技術，使其達到理想的增鮮效果。其應用實例為：味精  42%  I+G   2%   等同于同等效果   味精  42%     GR    0.3%，增鮮后的耐溫效果優(yōu)于使用I+G，使用I+G在長時間高溫的情況下鮮味不持久，使用GR可以使鮮味非常理想，經(jīng)火鍋蒸煮達2-4小時仍有很強的鮮味。

     其復配的GR原料特點是：

1、 鮮味持久性強，可以隨風味、口感的延伸而不斷呈鮮。

2、 容易復配，不受任何牛肉、雞肉、豬肉風味和口味的影響隨意復配即可。

3、 耐高溫效果好，高溫仍保持很強的增鮮效果。

4、 增鮮持續(xù)時間長，在食物之中存留時間較長。

5、 增鮮效果回味較好，不會因為消費者吃過于鮮而口干的現(xiàn)象。

6、 應用比較廣泛，可用于方便面增鮮調(diào)味、雞精雞粉復合調(diào)味料調(diào)味、膨化食品增鮮調(diào)味、麻辣休閑食品增鮮調(diào)味、休閑小食品增鮮調(diào)味、餐飲調(diào)味增鮮調(diào)味。尤其在雞精、雞粉、濃縮雞汁、鮮露、加鮮醬油、排骨味王等復合調(diào)味料之中應用效果非常明顯。

      二、增味肉香特色應用

     “味”對于復合調(diào)味料非常關鍵，特色的肉香就非常關鍵，這里主要參考幾個特色的咸味香精和肉香粉的特色應用作參考。如天調(diào)濃香雞肉粉TC01的肉香特色，其肉香應用于復合調(diào)味品倍受消費者的青睞。肉香的特色天調(diào)雞肉精油TC011其肉香應用于雞精、雞粉、濃縮雞汁等復合調(diào)味品之中效果非常好。天調(diào)濃香雞肉粉TC02更是支撐某些復合調(diào)味食品精品必不可少增味肉香原料，這些原料的特色體現(xiàn)于銷售的雞精等復合調(diào)味食品之中，被很多消費者接受。增味肉香核心原料的研發(fā)主要來源于傳統(tǒng)餐飲風味化烹飪技術、微膠囊包埋細化技術、肉香調(diào)配技術、數(shù)理模型分析技術、數(shù)理統(tǒng)計學等對肉香風味核心原料進行研發(fā)，實現(xiàn)高品質(zhì)增味肉香原料的應用。

     目前，我們多次對肉香的探索將實現(xiàn)一些特殊的很有特色的風味化研發(fā)，將推動特色增味肉香的復合調(diào)味品的研發(fā)。如火鍋復合調(diào)味系列食品的研發(fā)、麻辣特色風味休閑食品的研發(fā)、餐飲復合調(diào)味食品的研發(fā)、鹵菜調(diào)味復合食品的研發(fā)，我們已將多年從事餐飲復合調(diào)味研究的“肉香”如何轉(zhuǎn)化成當今用于工業(yè)化生產(chǎn)復合調(diào)味食品的工作，在不久的將來將實現(xiàn)這些特色化精品的研發(fā)。

      如何將增鮮、增味兩方面協(xié)調(diào)與復合調(diào)味食品的研發(fā)之中，通過周密的市場調(diào)研、嚴格的研發(fā)計劃、消費者盲測的科學判斷、良好的銷售網(wǎng)絡，實現(xiàn)成功的復合調(diào)味品研發(fā)。