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　　1.增鮮新技術(shù)應(yīng)用

 

　　增鮮源于味精作為第一代鮮味劑的誕生，在味精的基礎(chǔ)上賦予I+G及其琥珀酸二鈉的鮮味王作為第二代鮮味劑，如今在味精、I+G、琥珀酸二鈉、純?nèi)夥邸?a href="/pic-show-30.html" target="_blank" title="雞肉粉" alt="雞肉粉">雞肉粉、HVP、酵母抽提物等復(fù)合成為雞精、雞粉等復(fù)合調(diào)味料的第三代增鮮劑。根據(jù)這一特點(diǎn)，以純?nèi)夥�、雞肉提取物、HVP、酵母抽提物、蘑菇提取物、淡菜提取物、鮮貝等提取物為原料，進(jìn)行科學(xué)、合理的復(fù)配，得出一個(gè)理想的增鮮原料GR。該原料運(yùn)用了先進(jìn)的生物酶解技術(shù)、復(fù)合增鮮調(diào)配技術(shù)、數(shù)理統(tǒng)計(jì)分析技術(shù)，使其達(dá)到理想的增鮮效果。譬如，與味精42%、 I+G 2% 等同效果的味精42% 、GR 0.3%，其增鮮后的耐溫性優(yōu)于使用I+G調(diào)味品，它能在長(zhǎng)時(shí)間高溫條件下蒸煮其鮮味持久不散，經(jīng)火鍋蒸煮2h～4h仍有很強(qiáng)的鮮味，鮮味效果非常理想。

 

　　2.復(fù)合鮮味料GR的特點(diǎn)

 

　　復(fù)合鮮味料GR有著眾多的產(chǎn)品特點(diǎn)，但最主要的表現(xiàn)為以下6個(gè)方面。①鮮味持久性強(qiáng)，可以隨風(fēng)味、口感的延伸而不斷呈鮮；②容易復(fù)配，不受任何牛肉、雞肉、豬肉風(fēng)味和口味的影響隨意復(fù)配即可；③耐高溫效果好，高溫仍保持很強(qiáng)的增鮮效果；④增鮮持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)，在食物之中存留時(shí)間也較長(zhǎng)； ⑤增鮮效果回味較好，不會(huì)因?yàn)橄�費(fèi)者吃過(guò)于鮮而口干的現(xiàn)象；⑥應(yīng)用比較廣泛，可用于方便面增鮮調(diào)味、雞精雞粉復(fù)合調(diào)味料調(diào)味、膨化食品增鮮調(diào)味、麻辣休閑食品增鮮調(diào)味、休閑小食品增鮮調(diào)味、餐飲調(diào)味增鮮調(diào)味，尤其是在雞精、雞粉、濃縮雞汁、鮮露、加鮮醬油、排骨味王等復(fù)合調(diào)味料之中應(yīng)用效果非常明顯。

 

　　3.增味肉香特色應(yīng)用

 

　　“味”對(duì)于復(fù)合調(diào)味料非常關(guān)鍵，特色的肉香就非常關(guān)鍵，這里主要參考幾個(gè)特色的咸味香精和肉香粉的特色應(yīng)用作參考。如天調(diào)牛肉粉TB056，其肉香應(yīng)用于復(fù)合調(diào)味品備受消費(fèi)者的青睞；肉香的特色天調(diào)濃香雞肉粉TC01，其肉香應(yīng)用于雞精、雞粉、濃縮雞汁等復(fù)合調(diào)味品之中效果非常好；這些原料的特色體現(xiàn)于銷售的雞精等復(fù)合調(diào)味食品之中，被很多消費(fèi)者接受。增味肉香核心原料的研發(fā)主要來(lái)源于傳統(tǒng)餐飲風(fēng)味化烹飪技術(shù)、微膠囊包埋細(xì)化技術(shù)、肉香調(diào)配技術(shù)、數(shù)理模型分析技術(shù)、數(shù)理統(tǒng)計(jì)學(xué)等對(duì)肉香風(fēng)味核心原料進(jìn)行研發(fā)，實(shí)現(xiàn)高品質(zhì)增味肉香原料的應(yīng)用。

 

　　目前，我們正在逐步探索一些很有地方特色的風(fēng)味化產(chǎn)品的研發(fā)工作，如火鍋復(fù)合調(diào)味品系列產(chǎn)品、麻辣特色風(fēng)味休閑食品、餐飲復(fù)合調(diào)味食品、鹵菜調(diào)味復(fù)合食品等。相信在不久的將來(lái)，復(fù)合調(diào)味中的“肉香”將會(huì)更好地應(yīng)用到食品生產(chǎn)當(dāng)中，從而發(fā)揮其應(yīng)有的作用。