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     1　范圍

     本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了骨類調(diào)味料的述語和定義、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)簽、包裝、運輸和貯存。

    本標(biāo)準(zhǔn)適用于第3章所指的骨類調(diào)味料。

     2　規(guī)范性引用文件

     下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

     GB7718 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

     GB2707 鮮（凍）畜肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
     GB16869 鮮（凍）禽產(chǎn)品

     GB5461 食用鹽

      GB2720 味精衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 
     GB2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
     GB/T4789 .2 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗     菌落總數(shù)測定
     GB/T4789 .3 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗     大腸菌群測定
     GB/T4789 .4 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗     沙門氏菌檢驗
     GB/T4789 .5 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗     志賀氏菌檢驗
     GB/T4789 .10 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗    金黃色葡萄球菌檢驗
     GB/T4789 .11食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗     溶血性鏈球菌檢驗
     GB/T5009.11 食品中總砷及無機砷的測定
     GB/T5009.12 食品中鉛的測定

     GB/T 6682 分析實驗室用水規(guī)格和試驗方法                                                

     GB/T8967－2000 谷氨酸鈉（99%味精）
     QB/T1500 味精                                                         

     SB/T10371－2003 雞精調(diào)味料
     JJF1070定量包裝商品凈含量檢驗規(guī)則
     國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令[2005年]第75號文：《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》

     3　術(shù)語和定義

     下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

     3.1 骨類調(diào)味料Bone extract essence seasoning

     以畜禽鮮骨為原料，或添加部分食用菌，采用現(xiàn)代生物酶解技術(shù)，將原料中的蛋白質(zhì)水解成多種肽類和氨基酸，并將鮮骨中的鈣轉(zhuǎn)化為易于人體吸收的鈣，添加味精、食用鹽、呈味核苷酸二鈉和天然植物香辛料，經(jīng)混合調(diào)制、干燥加工而成，具有畜禽骨的鮮味、香味的營養(yǎng)型復(fù)合調(diào)味料。

      4　技術(shù)要求

      4.1　主要原料和輔料

      4.1.1　畜禽骨：

      應(yīng)符合GB2707和GB16869的規(guī)定。

      4.1.2　味精：

      應(yīng)符合GB2720和GB/T8967或QB/T1500的規(guī)定。

      4.1.3　食用鹽：

      應(yīng)符合GB5461的規(guī)定。

      4.1.4　食品添加劑

      食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB 2760規(guī)定的品種，其質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。

      4.1.5　其它輔料：

      質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。

      4.2　感官要求

      應(yīng)符合表1的規(guī)定。

      表1　感官要求

項目	要求
色澤	根據(jù)天然香辛料比例不同可為淺黃色、黃褐色或咖啡色
氣味	氣味純正
滋味	具有本品固有的鮮美滋味，無不良滋味
體態(tài)	可為粉狀、小顆粒狀或塊狀

      4.3　理化指標(biāo)

      應(yīng)符合表2的規(guī)定。

      表2　理化指標(biāo)

項目	指標(biāo)
谷氨酸鈉 ，g/100g                        ≥	30.0
呈味核苷酸二鈉，g/100g                   ≥	1.00
總氮（以N計），g/100g                   ≥	2.50
氯化物（以NaCl計），g/100g              ≤	42.0
干燥失重，g/100g                         ≤	3.0
鈣（以Ca計），mg/100g                   ≥	200

      4.4　衛(wèi)生指標(biāo)

      應(yīng)符合表3的規(guī)定。

      表3　衛(wèi)生指標(biāo)

項目	指標(biāo)
總砷（以As計），mg/kg                    ≤	0.5
鉛（以Pb計），mg/kg                      ≤	1
菌落總數(shù)，cfu/g                           ≤	10000
大腸菌群，MPN/100g                        ≤	90
致病菌（系指腸道致病菌和其它致病性球菌）	不得檢出

 

     4.5　凈含量

     應(yīng)符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。

     5試驗方法

     本試驗方法中實驗室用水，應(yīng)符合GB/T 6682中三級以上（含三級）水的規(guī)格。所用試劑除另有注明外，均為分析純。

     5.1　感官檢測

     5.1.1  色澤：取骨味素調(diào)味料樣品5g，放置在白色濾紙上或玻璃器皿內(nèi)，進行目測。
     5.1.2  香氣：配制1%的骨味素調(diào)味料溶液，嗅其氣味。
     5.1.3  滋味：配制1%的骨味素調(diào)味料溶液，取少許樣品溶液放入口內(nèi)，仔細品嘗。 
     5.1.4  形態(tài)：目測。

     5.2　理化檢驗

     5.2.1 谷氨酸鈉的測定（甲醛值法）                                                

    按SB/T 10371－2003 中的5.2.1測定。                                                               

     5.2.2   呈味核苷酸二鈉的測定                                                

    按SB/T 10371－2003 中的5.2.4測定。                                                            5.2.3   總氮的測定                                                           

     按SB/T 10371－2003 中的5.2.5測定。                                             

     5.2.4           氯化物的測定                                                           

     按SB/T 10371－2003 中的5.2.2測定。                                        

     5.2.5   干燥失重
     按GB/T8967－2000中的6.8.2測定。                                          

    5.2.6   鈣                                                                   

按GB/T5009.92-2003測定。                                                               
5.3  衛(wèi)生指標(biāo)測定     
5.3.1  總砷                   
    按GB/T5009.11測定。 
5.3.2  鉛                   
    按GB/T5009.12測定。
5.3.3  菌落總數(shù)  
     按GB/T4789.2測定。
5.3.4  大腸菌群             
     按GB/T4789.3測定。
5.3.5  致病菌              
  分別按GB/T4789.4、GB/T4789.5、GB/T4789.10、GB/T4789.11測定。

    5.4  包裝凈含量檢驗
  按JJF1070的規(guī)定檢測。

    6　檢驗規(guī)則

    6.1　產(chǎn)品由企業(yè)質(zhì)檢部門按本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定檢驗，合格產(chǎn)品方可出廠。

    6.2　檢驗分為出廠檢驗和型式檢驗

    6.2.1　出廠檢驗

    6.2.1.1　每批產(chǎn)品應(yīng)進行出廠檢驗。

    6.2.1.2　出廠檢驗項目為：感官要求和凈含量，理化指標(biāo)中的氯化物、干燥失重，衛(wèi)生指標(biāo)中的菌落總數(shù)、大腸菌群。

    6.2.2　型式檢驗

    型式檢驗項目包括本標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的全部項目。型式檢驗每半年一次，有下列情況之一，亦應(yīng)進行型式檢驗。

    a)停產(chǎn)超過6個月，恢復(fù)生產(chǎn)時；

    b)正式生產(chǎn)后，原料產(chǎn)地變化或改變生產(chǎn)工藝，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時；

    國家質(zhì)量監(jiān)督機構(gòu)提出進行型式檢驗要求時；

    d)出廠檢驗結(jié)果與上次型式檢驗有較大差異時；

    e)對質(zhì)量有爭議，需要仲裁時。

    6.3　組批

    同一天生產(chǎn)的同一品種的產(chǎn)品為一批。     產(chǎn)品應(yīng)貯存在陰涼、干燥、通風(fēng)的倉庫。