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　　想要做碗好吃拉面，最重要就是高湯的制作，每一地區(qū)的拉面都以不同的高湯風(fēng)味著稱，如北海道是味噌湯底、東京則是鹽味或是醬油湯底、九州拉面則以「豚骨（豬骨）」湯底著稱。
　　而高湯配方是每一家拉面店的命脈，極少對外透露，但最上拉面的老板娘西田太太，本次卻大方公開高湯食譜。西田太太表示，其實，店內(nèi)使用的高湯必須動用3個大鍋子一起熬煮，并須費時3天，才能做出風(fēng)味穩(wěn)定濃厚的高湯，讀者在家DIY時，則可嘗試簡單版的。
　　做法：
　　1.挑選非關(guān)節(jié)部分的豬腿骨，而避免使用關(guān)節(jié)部分，因為關(guān)節(jié)處常有臟東西，且會有臭味。
　　2.用大火將骨頭燙5到10分鐘后，對半敲碎，讓骨髓能在燉煮過程中跑出來。
　　3.用大火將豬骨熬煮6到8小時，但過程中要不停攪拌，讓骨頭互相撞擊，變得更小塊，使其精華可以完全跑出來，過程中并要記得用木杓把浮末舀出來。
　　4. 待湯汁變濃，呈現(xiàn)濁白色即可。